湖湘自然历丨猜猜我是谁④春天吃“它”胜过吃肉
2023年4月4日星期二春分第15天
这段时间,湖南各处的菜地,有一种豆类开花了,每一片花瓣中心都有一个黑斑,这种豆类的植株直立高挺又茂盛,看上去就像长满黑眼睛的精灵,看得人心里发毛。
不怪我胆怯又多心,古希腊人和古罗马人也认为,这种长满“眼珠”的花和冥界有关,会在葬礼上使用它们送别亡灵。据说,古希腊数学家、哲学家毕达哥拉斯一辈子都不敢吃这种豆类。
大约西汉时期,出使西域的张骞将这种豆类带回中土,那时人们称西域为“胡”,因此这种来自西域的豆类也就叫作“胡豆”。
对于百姓来说,“胡豆”是一种难得的春季美味,鲜甜不腻,健脑补钙。江浙沪一带居民对其热爱尤切,上市时节家家户户几乎没有不吃的,千百年传承至今。
但早在东汉建安年间,河南省南阳县一个叫张机的大夫就发现,少数人进食“胡豆”后皮肤发黄,他把这一现象命名为“谷疸”,记录在《金匮要略》一书中。
张机知其然,不知其所以然。直到20世纪50年代,华西医科大学儿科创始人杜顺德证实,身体中缺乏某种酶的人群不能吃“胡豆”,否则会引起贫血、黄疸和尿色改变。
您猜出这是哪种豆了吗?
它就是民间常说的“春吃蚕豆,胜过吃肉”的主角了。
不过,蚕豆蛋白质含量超过20%,又含有丰富的膳食纤维,属于营养价值很高的食材,多吃却容易在肠道产生大量气体。
【小名片】
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆等。是人类栽培历史悠久的作物,起源于里海南部至非洲北部和地中海盆地一带,西汉时由张骞传入中国。花冠多为白色和紫色,翼瓣中央有一个黑色大斑点;荚果扁平,形似老蚕;种子扁平,椭圆形,种皮有青绿、灰白、绿、褐、黄、紫等颜色,种子大小因品种不同差异较大。富含钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等,有助于增强记忆力、促进骨骼生长。
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