湘西南，地标性【花瑶梯田】雪峰山花瑶民俗饮食文化品牌诞生记。
【 花瑶梯田 】
——雪峰山花瑶民俗饮食文化品牌诞生记
湖南有一座山叫父亲山，有一个美丽而神奇的村寨，有世界奇观的梯田风光旖旎、人文荟萃的自然瑰宝——花瑶梯田。
在这里，有着太多美，总让我们流连忘返……
最美的自然梯田风景，闻名遐迩，驰名海外，
最辉煌的的稻作文化，千载传承，令人神往，
最美的地方美食，炖缸飘香，魂牵梦绕！
在这里，诞生了一个代表湘西南雪峰山地域花瑶民俗文化与稻作文化的餐饮品牌
“花瑶梯田”。
项目档案
项目地址：（待定）全国品牌合作
项目类型：民俗餐饮/正餐
项目服务：品牌全案策划
项目背景：
“花瑶民俗菜”创始人唐显伟
草根厨师，从事烹饪行业28年，1990年毕业于长沙职工大学烹调专业班。
中式烹调师二级、湖南餐饮文化大师，溆浦县湘菜培训中心教师、曾在上海、南宁、广州等城市大型连锁店担任出品总监及行政总厨。
其自主原创菜品“瑶山土匪鸡”登上CCTV7致富经，湘西炖缸菜登上东方美食“烹饪艺术家”出版发行，原创民俗菜多次登上湖南大湘菜报（雪峰山花瑶马帮菜、老湘西酱油炒肉、血粑鸭、米豆腐烧河蚌。如何让野菜更美味，记忆中的花瑶流水席）唐大厨打工时总在门店推出花瑶民俗菜都是门庭若市，已然成为外地食客喜爱的名菜。唐大厨的倾力付出创始花瑶民俗美食、获得了成功，同时，也让唐大厨打造自主品牌的意愿越来越强烈。
唐大厨下定决心，自己成立宏伟餐饮管理有限公，并自己的建立厨师团队，打造自己的全新品牌，并启动了新品牌的全案项目合作。经过宏伟餐饮管理公司项目团队的精心策划，全新品牌悄然酝酿之中……
走进雪峰山深入当地
全面研究挖掘市场机会
知己知彼，方能百战百胜，唯有充分了解市场，借势而为，再结合自身优势，才能造就成功的品牌。这是宏伟餐饮管理公司（花瑶梯田）品牌创始人27年来一直坚持菜品原生态的理念。
项目启动后，宏伟餐饮管理团队多次走进雪峰山，对通道、武岗、凤凰、洪江、隆回，等十多个县市的餐饮市场、民族风情、地方文化等进行了深入细致的市场调研，并结合中国餐饮宏观发展态势，雪峰山旅游产业发展态势，雪峰山文化餐饮竞品状况等进行系统性研究和分析，找到项目的市场机会点：
项目SWOT分析：
打造地标性雪峰山花瑶文化价值的新高度
——具有雪峰山文化特色，极具代表花瑶民俗文化价值的全新品牌
1. 本地无大王，抓紧机遇抢山占地：从战略高度打造品牌，并建立品牌壁垒；
2. 聚焦雪峰山文化，从环境、产品、体验入手，朔造品牌文化价值的制高点；
3. 创新模式，传统餐饮与互联网结合，文化餐饮双向发力；
4. VSV视觉行销系统创意设计，全新品牌形象四维呈现，品牌VI和文化的融合、店面空间设计与陈列软装的融合、菜品包装与文化的融合；
从战略高度打造品牌
并建立品牌壁垒
具有伟大梦想和家乡情怀的70后创始人唐大厨，土生土长，农村出生一直在餐饮一线工作，28年前进入餐饮后、一直爱上了餐饮行业。
兢兢业业守信经营，把雪峰山家乡最地道食材完全的融入到菜品中，不仅仅是个实干家，他始终怀揣一个 “伟大的梦想”，在花瑶梯田项目组和厨师团队的交流中，唐大厨多次坚定的表达： “我是一个最普通的草根厨师，在这里生，在这里长，愿做大自然的搬运工，从小时候苦巴巴的日子到现在有了自己的一方天地，我从骨子里喜爱家乡的一山一水、一草一木，感恩父母亲人以及帮助我的每一个朋友。我希望通过自己和团队的努力，做雪峰山民俗菜的代表，让国内外更多的人了解雪峰山、爱上花瑶美食。”
经过深入的研究和分析，我们发现：雪峰山特色文化是区域餐饮品牌发展的核心价值依托，雪峰山得天独厚的旅游资源是本土化发展的基石；但在品牌与雪峰山文化的结合上，目前的竞争品牌更多的是店面环境的营造，还未出现全方位展现雪峰山文化的品牌，这为我们打造文化型餐饮预留了机会和空间！
■ 领袖战略：扛文化大旗，走领袖之路，成为最具雪峰山稻作文化与花瑶文化特色的代表
苍莽雪峰山，魅力大花瑶。身处雪峰山核心景区-山背梯田风景区，有着得天独厚的稻作文化和资源，最美的梯田自然风景，最美的花瑶民族文化，最美的本土美食；同时，借助雪峰山近年来高速发展的旅游旺势，亦必然能助力企业发展！
而纵观雪峰山旅游餐饮和民族餐饮，概念和表现角度同质化，湘西南地域文化的真正价值仍未被挖掘，尚未出现强势品牌和领导品牌。时势造英雄，魄力决定潜力！经过整体性分析和研究，小埠点提出了企业的全新战略定位“领袖战略”，只有扛文化大旗，走领袖之路，站在行业的制高点，才有可能成为雪峰山文化特色的代表。
另外一个重要的原因是：企业品牌的气质也一定要与创始人气质相符，不但要了解企业，更要了解企业的掌舵人。而唐大厨正是一个有创新精神、他带着智勇双全的厨师团队，是一个有情怀和使命感的当家人。所以，团队战略的制定要本着“事与人相符”的原则。
■ 四个代表：成就领袖地位
企业战略，是企业未来发展的目标和方向。高度决定地位，小埠点通过四个代表奠定企业未来的发展高度：雪峰山旅游餐饮的代表；政府首推的餐饮品牌的代表；本地民众推荐的餐饮店的代表；外地受众了解雪峰山，体验花瑶美食文化的代表。
从企业层面讲：领袖战略，意味着企业的高度和战略眼光，体现了企业和企业领军人的心胸和气魄，战略高度决定了企业的未来，我们要成为雪峰山特色食材的一张名片；
从政府层面讲：领袖战略，与政府的期待相吻合，结合雪峰山地域文化、花瑶民族文化，饮食文化，展现雪峰山独特魅力，我们要成为政府首推的品牌；
从本地受众讲：成为雪峰山本地消费者的首选，也成为本地民众创业第一推荐的品牌；
从外地受众讲：成为外来游客、消费者了解雪峰山文化、了解雪峰山特色的集散地，走出本土市场，成为大众了解雪峰山、体验雪峰山花瑶民俗菜的窗口。
■ 集团化战略发展：成就“伟大梦想”
在企业战略定位的基础上，结合企业的综合资源、当地餐饮及关联产业发展的趋势和方向，进一步提出了企业的未来发展战略——集团化发展战略，以餐饮为核心，向雪峰山土特产扩张和发展，进一步强化和完善企业产业链体系，有效整合和利用资源，真正成为地标性雪峰山花瑶文化的代表！
聚焦花瑶民俗文化
朔造品牌文化价值的制高点
餐饮企业和品牌的发展，文化价值的朔造是至关重要的环节。领袖战略的落地，我们需要找到一个有力的支撑点。
■ 品牌战略：文化战略（花瑶文化）
思考：什么才是真正能代表雪峰山和花瑶民俗文化的最根本的价值点？
靠品类？靠模式？靠服务？靠规模？
综合分析，我们发现：雪峰山的特色，在于其独特的食材及花瑶文化！
雪峰山，具有深厚的文化底蕴，悠久的历史文化，独特的民族文化、以及红色文化、制度文化、饮食文化、民俗（花瑶）文化、旅游文化等等，区域餐饮品牌依托花瑶文化特色发展，已经形成了一定的规模和影响力，雪峰山的特色，在于其独特的美食材地域文化！
■ 品牌定位：地标性雪峰山花瑶非物质文化博物馆
雪峰山、父亲山，历史悠久，有着深厚的文化底蕴，非物质文化资源丰富。
雪峰山非物质文化遗产，才是雪峰山独有的，才是雪峰山文化的根，才是真正能传承的雪峰山文化的独特价值制高点。将品牌内涵和雪峰山非物质文化价值相结合，打造品牌无法撼动的深厚根基，赋予品牌一个竞品无法复制的气质和天赋。
2016年11月23日，从怀化市文体广电新闻出版局获悉，日前省人民政府公布了第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录（83项）和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展名录（39项）。怀化有13个项目入选，至此我市省级非遗代表性项目名录达33项。非物质文化资源的挖掘和评定，让雪峰山遗资源得到更为有效的保护和传承，优秀民族传统文化将得到进一步弘扬，为雪峰山的发展提供强大的文化支撑。
宏伟餐饮管理公司首家提出地标“雪峰山非物质文化博物馆”的定位，将最能代表雪峰山的非物质文化与品牌形成直接关联，这是品牌定位价值的意义所在。
第一、能快速从行业、竞品中脱引而出，形成品牌的差异化价值和独特记忆，展现品牌价值的新高度，从而建立竞争壁垒；
第二、能与本土大众达成良好的情感共识，快速形成品牌认知，提高品牌美誉度；
第三、能与食客形成最直接的价值关联，引导关注，体验和互动，形成新闻效应；
第四、能与政府形成有效互动和契合，赢得更多政策支持；
第五、能形成品牌最有力的传播点，利于品牌的快速传播推广，迅速打造品牌影响力。
■ 品牌文化第一战：地标性雪峰山花瑶饮食文化博物馆
打造“一次体验，两场盛宴”：餐前、餐中、餐后，线上、线下，全方位感受雪峰山花瑶非物质文化的盛宴，尽情享受雪峰山花瑶本土特色美食的盛宴。
雪峰山独特的地域文化，造就了花瑶与众不同的饮食特色。餐饮，是全新企业承载雪峰山花瑶非物质文化的载体，是第一阶段发展重点，将花瑶非物质文化与餐饮店面装修、装饰、动态演示、礼仪接待、文化表演、器皿、服饰等充分融合，将品牌餐饮店打造成地标性、雪峰山花瑶饮食文化的博物馆
花瑶梯田
全新品牌命名，彰显民俗品牌核心基因和超凡价值
品牌战略和文化已经制定，我们需要一个能与之相匹配的全新品牌名！全面研究雪峰山的地域资源、花瑶文化资源、旅游资源，我们发现了一块瑰宝——山背梯田，民俗全新品牌名“花瑶梯田”
花瑶梯田
食物本身并没有灵魂
却在与人的一次次相遇
传递着不同的情感和信念
来来往往，走走停停
花瑶梯田日复一日的接待者四方来客
记录着他们独特的故事与人生
花瑶梯田，不仅是饭店
更像每个人的人生息站
一道梯田，一道湘菜，一品人生
这里是否有你的故事和你专属菜肴的味道
花瑶美食，味你而来
■ 品牌故事与菜品包装：淋漓尽致的表达了花瑶阿妈的情
曾经
有一种味道铭刻心底
时有时现 若有若无
那是空气的味道 泥土的味道
闻香垂涎 舌尖舔碗
温馨 甜蜜 满足
那是妈妈的味道
他乡故里 千山万水
那味道
愈久愈醇 愈远愈念
花瑶梯田 妈妈的呼唤
重温妈妈的味道
重温岁月 重温爱
雪峰山，更有着数千年的文化底蕴，
自古以来非物质文化瑰丽斑斓，
时代变迁，岁月流逝，
随着民族的融合，文化的交融，
雪峰山花瑶众多非物质文化或遗落或濒临消失……
最美梯田，养育了一代代花瑶人，
最美雪峰山花瑶文化，需要我们去传承！
我，是一位花瑶阿妈，
我愿做雪峰山花瑶非物质文化的传承与传播者！
■ 地标性雪峰山花瑶民俗菜：全新菜品系统升级
全新品牌全新产品，原有的菜品体系和结构无法充分展现花瑶民俗特色饮食文化，产品需要重新梳理和整合！宏伟餐饮管理有限公司、将花瑶的产品规划进行了4个方面的设计。
一是改多为少，精简菜品数量。由原来的110道菜品，精简到60道，大大提高了餐厅的出品速度和效率，同时有效提高客户的满意度；
二是结构调整和优化。调整后的每个类别菜品，紧扣品牌文化主线，彰显品牌文化价值；
三是数据分析。提炼核心产品，并进行核心菜品文化包装，雪峰山花瑶民俗菜打造影响力；
四是菜品升级。结合品牌需求，进行新菜品研发、原有菜品及出品改进，同时匹配农夫产品，丰富饮食文化博物馆价值体系。
VSV视觉行销系统创意设计
全新品牌形象立体呈现
■ VIS系统设计：花瑶文化的平面呈现
VIS系统即Visual Identity System 平面设计系统，是将品牌理念、文化、运用整体的传达系统，通过标准化、规范化的形式语言和系统化的视觉符号，传达给消费群体，具有塑造与突出品牌认知的功能。
花瑶LOGO创意理念：
1. 通过LOGO字体与辅助图形的结合，展现品牌的文化特色；
2. 字体：创意书法字体，将雪峰山花瑶民族文化特征通过字体笔画的独特结构和造型予以表达，图腾、山寨、山水融于一体，具有识别性和文化特性；
3. 图形：通过手绘的方式，将雪峰山地域文化，民族文化众多元素进行综合体现，并与LOGO字体意境相呼应，体现品牌的文化属性；
4. 色彩：白色和绿色的组合，纯洁的白色，生态的绿色，即体现品牌的价值感，同时鲜明的颜色对比，形成视觉上的聚焦；
农特产品主视觉形象
通过手绘的方式，将花瑶的的地貌特征，花瑶的建筑艺术，图腾文化，地域文化，民族文化进行有效的融合和展现，并结合鲜明、多彩的颜色表达民族特色；
■ 农产品系统设计：嫁接互联网，完善博物馆，餐饮+体验+购物
唐大厨，具有良好的厨师团队资源，积累了万人以上的粉丝，这让品牌具备了打造农产品并拉动销售的基础。围绕花瑶梯田“雪峰山花瑶饮食文化博物馆”的核心定位，打造最能体现雪峰山特色的农产品体系，丰富博物馆概念，完善博物馆“餐饮+体验+购物“的功能体系。
经宏伟精深研究和论证，确立了农产品的三大核心产品，即腊味系列、干菜系列及坛子茶菜系列。
腊味，是花瑶民俗菜的精髓，从古至今花瑶人便有熏制腊肉的习俗，已经有两千多年的历史。雪峰山多山，植被丰厚，盛产木材，腊肉是由柴火熏制出来的，其味香醇。现如今的雪峰山，腊鱼、腊鸭、腊猪蹄、腊鸡、腊豆腐、腊狗、腊舌子、腊乳猪、以及野猪、野鸡、野山羊、竹鼠、甚至小如麻雀仔等，无不可经烟熏火烤而制成腊味，工艺相仿，风味有别。
干菜，心灵手巧的花瑶阿妈制作的干菜色彩鲜艳漂亮，吃起来口感极佳。茄子皮、干豆角、白辣椒、萝卜皮、干笋是花瑶人家常见的几类干菜，将它们新鲜采摘、切碎，有的用水淖一遍，有些则不用，但都要经过大日头的曝晒，才可以储藏在缸子里。
坛子茶菜，坛子花瑶人的信物，每家每户都有大大小小的坛坛罐罐，在墙角整齐地放成一排，里头的内容丰富与否、口感好坏，往往是衡量这家女主人持家水准的重要标准。除了当季的时蔬和新鲜肉食外，腌菜、茶菜成了花瑶人家重要的食材补充。
三个系列都是最具雪峰山代表性的食材，原始自然，极具地方风味，且易于仓储、包装及物流，具备快消品和食客外带产品的特性。在餐厅堂食的出品中，也重点开发了这三类菜品，并成为特色菜品，在明档和菜谱中重点推出，让消费者有很好的体验，为后期农产品营销奠定基础。
在苍莽的雪峰山腹地，有一个美丽而神奇的村寨。千百年来，这里的花瑶同胞用勤劳的双手，怀着对山对水特有的钟情，创造了独具特色的花瑶民俗美食，灿烂辉煌的“稻作文化”与“花瑶文化，山背花瑶梯田开垦于北宋年间，发展于南宋、元、明时期，距今已有一千多年的历史，花瑶美食集中在雪峰山周边地区，孕育了像宏伟这样有情怀、有抱负的大厨，他将为家乡贡献更大价值。花瑶梯田，无疑将作为地标性雪峰山饮食文化名片响彻世界！品牌让人尊敬，品牌是企业的信仰，打造中国民俗菜饮食文化的企业，也必将赢得响彻云端的掌声！
杨先生：18674515535
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