木薯的用途与营养价值
木薯的用途与营养价值
作者: meilin
位于: 水果蔬菜
木薯是一种热带根茎蔬菜。它有许多用途，并经常被用于与土豆等根茎蔬菜一起做菜。还可以用它加工木薯粉（一种用于烹饪的淀粉）。干木薯粉通常能在专卖店买到，但新鲜木薯根比较罕见，因为容易变质。除了含大量淀粉的根茎以外，这种植物的叶子也可以食用。
尽管是许多人饮食的一个组成部分，但木薯根实际上没有多少营养价值。实际上，这种植物的叶子含有更多蛋白质，并且营养价值比根茎高。木薯根毒性水平较高，因为它包含氰化物。因此在吃之前需要谨慎加工和处理。这种植物的优点是能在贫瘠土壤很好的生存。
木薯有两种类型。苦木薯的氰化物含量很高，必须碾碎和浸泡让氰化物散尽才能吃。在处理好后，可以把木薯根碾成面粉，用完整碎片制作各种菜肴，或加工提取木薯粉。甜木薯的氰化物含量低，因此可以去皮并和传统根茎蔬菜一样使用。
干木薯粉可以用于制作汤和炖品等菜肴。这种淀粉蔬菜经常被当做增稠剂使用，使菜肴看起来更饱满。以木薯为主食的人容易出现营养缺乏症，并且根茎里的毒素还会增加患神经系统疾病的风险。除了增加人类营养以外，木薯根还在许多国家被当做动物保健食品使用，并且其叶子也是食草动物的最佳粗饲料之一。
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