山药性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食，自古以来一直被视为物美价廉的“补”品。
其营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。
在《神农本草经》中被列为上品，书中记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，身轻，不饥，延年。”
山药味甘性平，入肺经、脾经和肾经，能补脾益肺、益气固肾。
一根山药的养生吃法山药的烹饪方法很多，与不同食材搭配能产生不同的滋补效果。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。
做法： 山药切成片或丝下锅爆炒，可配一些木耳等。这道菜加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素维丢失得较少。
2山药粥孩子和老人牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。
做法： 煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣。脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。
3蒸山药身体比较虚弱的人，如果没什么胃口，可以选择蒸食。
做法： 将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
5类人最宜吃山药山药性平，大部分人都能吃，以下几类人常吃的益处更多。
1.脾胃虚弱的人山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虚弱症状的人可多吃。
山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，糖尿病缓和可用山药代替一部分主食。
3,心脑血管病患者新鲜山药中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，有一定预防动脉硬化的作用。
