山药的种类
一、铁棍山药
铁棍山药属于较好的山药品种，整体的粗细均匀，通常直径约2-2.5厘米，表皮的颜色略深，表皮的毛须很多，根茎处有铁红色斑痕。铁棍山药的肉质较硬，粉性足，断面很细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液较少，煮食之后，口感较干腻、甜香，带皮吃会伴随淡淡的麻味。
二、细毛山药
细毛山药的形状呈棍棒状，长度约80-100厘米，横径约3-5厘米，重量约400-600克。细毛山药的外皮较薄，外皮颜色为黄褐色，带有红褐色班痣，毛根较细。肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。
三、麻山药
麻山药的块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长，生长长度可达1米多。麻山药的断面干时呈白色，可以入药，口感很好。
四、大和山药
大和山药是从日本引进的高产山药品种，山药的块茎呈圆形，呈紫色，有时带绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。大和山药在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，可于每年4月中旬播种。大和山药的叶子长度约6厘米，宽度约6.2厘米，叶子两面光滑，无柔毛，表面呈深绿色，背面则为灰白色。
五、其他种类
除此之外，还有淮山药、麻山药、灵芝山药等。
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