鸡腿菇储存新鲜的办法
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鸡腿菇储存新鲜的办法
编辑：小李 发布时间：2013/3/14
要是说蘑菇类的酱品，就是仲景香菇酱了，品牌大影响力强，其实六全园的香菇酱也是不错的选择，不管怎么说这些都是食用菌类的食物酱品。但是有些食用菌很多人不知道怎么去保存。譬如，鸡腿菇怎么做才好吃，应当如何保鲜呢。今天就给大家说说鸡腿菇怎么保存，保鲜。
一、清洗，杀青当鸡腿菇长到六七分成熟（菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期）时采收，用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净，立即放入已煮沸的5％～7％食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。
二、盐水浸泡将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色，即保证菇体洁白无异。若盐溶化，再撒一层直到饱和为止。
三、转缸贮存鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右，要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24波美度，又可再腌泡菇体。加工完毕，用加热蒸发方法回收食盐，可循环使用。
鸡腿菇用此法可保鲜2～3个月。目前盐水菇收购价为3000元/吨，而菇农直接交售鲜菇只为2000元/吨，每吨增收1000元左右。
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