《板栗科学食用指南》

板栗是我国特产坚果，素有“干果之王”的美誉，因营养丰富、香甜味美、风味绝佳故其自古就被视为珍贵果品。

现代营养学家认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。

一、板栗的营养价值

板栗果实中含有丰富的营养，其中含大量淀粉和糖分能产生很高的热量，因此，可以充饥的同时能促进脂肪的代谢，饥饿时吃几个栗子就可以缓解饥饿感。据研究，干栗子的碳水化合物含量达到77%，鲜栗子也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。在粮食匮乏的年代，板栗也常被视作一种粮食作物，被认为是最佳的粮食替代品，它与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。除此之外栗子还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。栗子当中的蛋白质含量4%~5%，虽然不如花生、核桃多，但也比煮熟后的米饭要高。板栗蛋白质中的氨基酸成分是面粉、玉米、大米等粮食产物的2.5倍，蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸等多种氨基酸含量都超过联合国粮食及农业组织的标准，经常食用板栗能够及时补充豆类和谷类中缺少的氨基酸；栗子中的维生素B1、维生素B2含量丰富，维生素B的含量至少是大米的4倍。每100克鲜栗还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比普通水果高得多，尤其是含钾比较突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。难以想象，鲜板栗所含的维生素C比西红柿还要多，更是苹果的10多倍。板栗也是一种富含糖类和胡萝卜素的坚果类食物，其糖类的含量是其他坚果的3~4倍。经常食用板栗能丰富人们的营养，可以有效地改善人体的健康水平。

二、板栗的养生功效

板栗药用养生功效古已有之。我国著名医药学家孙思邈曾说板栗是“肾之果也，肾病宜食之”，他在《千金方·食治》中补充介绍说：“生食之，甚治腰脚不遂。”

明代《本草纲目》也曾记载：“《经验名方》治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十颗左右，次吃猪肾粥助之，久必强健。”这就是风干栗的食补功效。现代医学研究发现，板栗确实具有补脾健胃、补肾强筋等功效，是一种物美价廉的滋补食材，其滋补效果能够和人参、当归相媲美，经常食用有强身愈病的功效。

（一）板栗药用养生功效

中医认为，栗子味甘性温、无毒，有益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血的作用。

说明板栗对腰腿软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等有显著疗效。苏轼的弟弟苏辙曾写诗称栗子的食疗功效。“老去曰添腰脚病，山翁服栗旧传方客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。

现代医学认为，生食或熟食栗子都有治疗腰腿软弱无力、小便频数、反胃、便血、慢性淋巴结炎和颈淋巴结核以及因脾胃虚寒引起的慢性腹泻或因肾虚引起的久婚不育的疾病。

1.延缓衰老，强筋健骨

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化等疾病；栗子含有丰富的维生素C，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

2.保健佳品

栗子含有多种维生素，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，有止泻、活血化瘀、消除湿热等治疗功能，是老年人理想的保健果品。秋季养生的重点是补肾，栗子被称为“肾之果”，具有补肾壮腰、活血的功能，很适合秋天吃。

3.益气补脾，健胃厚肠

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。栗味甘性温，入脾胃肾经。栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气、厚肠胃也。栗子对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美。

4.防治心血管疾病

栗子中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称，所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病和动脉硬化的功效。栗子中含有核黄素以及维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有显著疗效。

（二）板栗食用养生功效

板栗可以有效缓解脾虚，和胃健脾；将板栗蒸熟，磨成板栗粉，可以制作糕点，供身体柔弱、食量不佳的儿童食用，可以增加儿童的食欲。

板栗还可以加入粥中，有助于治疗由于脾胃虚寒引起的慢性腹泻，对于中老年人的气虚乏力、消化不良等都有较好的效果。糖炒栗子可当作三餐之间的零食。

但并非所有人群都适合食用板栗，由于板栗含有较高的糖分，糖尿病患者是不适合食用板栗的，脘腹胀满、食积停滞、发烧、严重上火的人群都不宜过多食用板栗。

适宜人群：

（1）适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

（2）适宜口舌生疮和口腔溃疡患者。

（3）适宜骨质疏松患者。

食用宜忌：

几乎所有人群都可以食用，特别适合身体虚弱者。脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食。患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子。一次不能食用太多。霉烂变质的栗子有毒，不可食用。

（三）传统食栗配方事例

老人们常说“秋后吃一宝，百病自然好”，那这一宝是什么呢？为什么这么神奇？答案就是栗子！

据介绍，中国台湾地区的人最喜欢吃栗子，所以台湾地区长寿的老人也特别多，这和爱吃栗子的习惯密不可分！据医生介绍，栗子的养生防病保健功效多达10多种，下面就给大家举几个例子！

1.慢性肠炎常吃栗子

慢性腹泻肠病不妨多吃栗子，那些杀菌的药虽然能缓解症状，但在杀灭有害菌的同时有益菌也会大量死亡，使胃肠免疫力降低，一旦停药，病情易反复。

中医认为，栗子性味温和，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，可治反胃、泄泻、腰腿软弱等症。明代李时珍曾介绍：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚，顿愈。”

推荐腹泻者喝点栗子粥：栗子粥有健脾止泻的作用，如果搭配山药、枣等，则效果更佳。

2.老人吃栗子腿脚好

人老腿先老，防止腿老，除了运动外，还可以没事就嚼嚼栗子。有一位老大爷家中种了很多栗子树，他没事就吃上几个栗子，83岁的他，不管是爬楼还是走路，腿脚都很利索。

这是因为栗子有很丰富的营养价值。中医认为，栗子有健脾补肝、强身壮骨的功效，对肾虚效果也很不错，特别是老人肾虚、大便溏泻者更为适宜。吃栗子的时候还有讲究，把栗子放在嘴里，然后慢慢仔细嚼，直到嚼成浆再咽下去，这样才能有效解决腰腿疼。

3.栗子+鸡能大补

从中医的观点来看，栗子和鸡肉都具有补虚、健脾、和胃的作用，二者搭配可以相得益彰。对于大病初愈的病人、生完小孩的孕妇、身体柔弱的人可以多吃点小鸡炖栗子，可以起到大补的作用，在后面的板栗菜谱中有多种菜是关于板栗+鸡的，敬请读者留意。

4.生嚼栗子养护前列腺

前列腺体积较小，外形如同一个倒放的栗子，形状相似。老年男性前列腺的问题非常普遍，常常尿频尿多、腰膝无力，这是肾气渐衰的表现。其实在前列腺问题的早期，可以嚼服

生栗子，是一种简便的治疗缓解方法。

前列腺的功能和所在区域，也隶属于中医的肝肾系统。栗子性温、味甘，熟食健脾，生食补肾止遗，对肾虚腰痛者最宜食用。

5.治口角炎常吃炒栗子

口角炎疼起来非常难受，嘴角开裂一阵阵钻心的痛，这时吃点栗子就能痊愈！栗子富含维生素，因维生素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎的人，可食用熟栗，每次5枚，每日2次。

6.气虚咳嗽吃点炖栗子

气虚导致的咳嗽，容易经常不停，使患者即便是睡觉也会被咳醒，非常痛苦。这时候用栗子就能缓解气虚所带来的咳嗽。用鲜栗子60克，瘦猪肉适量，生姜数片，共炖食，每日1次。

7.能防治心血管疾病

栗子中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

8.生栗子能治跌打损伤

生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。

9.益气补脾、健胃厚肠

栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。专家指出，栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”“木本粮食”之称。

10.老年体弱腰酸脚软

每日早晚各吃风干生栗7个，细嚼并含口液咽下。

11.小儿腿软无力（三四岁尚不能行走）

生栗捣泥，日食数枚。

12.幼儿腹泻

栗子磨粉，煮为糊，加白糖适量，喂服一日，数次。

13.支气管炎

栗子与瘦肉炖食。

14.慢性胃炎

栗之内果皮（果膜）烧灰存性，研细末，每服2~3克，米汤服下。

15.鼻血不止

栗壳（外果皮）30克烧灰存性，每服6克，米汤调下。

16.小儿百日咳

栗壳9克，加糖冬瓜15克，水煎服。

（四）栗花的功效

据《中药大辞典》记载，板栗花治便血、泻痢、瘰疬、日久赤白痢疾、大肠下血、腹泻及小儿消化不良等病。民间用板栗花水煎液治疗久治不愈的腹泻，效果可与黄连素相比。江西峡江县农牧渔业局试用板栗花治疗牲畜泄泻病，取得了令人满意疗效，治愈率达96.4%。

河北省栗农用板栗花驱杀蚊子，防治卫生害虫。从板栗花中提取的精氨酸可用来治疗泻痢、便血等疾病。板栗花具有良好的杀虫效果，用正常的家蝇品系在室内点滴，药理试验证明，板栗花粗制品与一般的有机氯农药相比效果不差。因此，若用板栗花来制备植物性农药，不但能高效杀虫，而且不污染环境，害虫不易产生，对害虫天敌和人畜安全。另外板栗花也是很好的蜜源。河北省迁西县栗农用栗花制作香精，利用板栗雄花序编织的工艺品很受大众喜爱。