玉米花加工方法.pdf
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010275170.6 (22)申请日 2020.04.09 (71)申请人 贵州旭阳食品 （集团） 有限公司 地址 563000 贵州省遵义市播州区龙泉社 区龙泉食品工业园 (72)发明人 曾少红颜永政徐祖芳叶家先 (74)专利代理机构 重庆强大凯创专利代理事务 所(普通合伙) 50217 代理人 幸云杰 (51)Int.Cl. A23L 7/178(2016.01) A23L 7/191(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 5/00(201
2、6.01) (54)发明名称 一种玉米花加工方法 (57)摘要 本申请公开了玉米加工技术领域的一种玉 米花加工方法， 包括以下步骤： 步骤一， 选料： 选 取糯玉米粒为原料； 步骤二， 浸泡： 将玉米粒放入 到热水中浸泡； 步骤三， 干燥： 将浸泡后的玉米粒 放入到热风烘干机中烘干玉米粒表面的水分； 步 骤四， 膨化： 将玉米粒放入到膨化器中进行膨化， 膨化器压力设置为1114Mpa， 膨化时长1015 分钟； 步骤五， 筛选： 使用筛网对膨化后的玉米粒 进行筛选； 步骤六， 油炸： 将步骤四和步骤五中完 成膨化的玉米粒放入到油温为200220的油 锅中油炸1.52分钟； 步骤七， 调味： 将
3、步骤六中 的玉米花放入到调料锅中并加入调味料。 本方案 制出的玉米花口感酥脆， 且未膨化的玉米粒数量 少。 权利要求书1页 说明书3页 CN 111328989 A 2020.06.26 CN 111328989 A 1.一种玉米花加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一， 选料： 选取贵州黔北所产的高原糯玉米的玉米粒为原料， 挑选出玉米粒中的破 损及腐败的玉米粒； 步骤二， 浸泡： 步骤一中经过挑选的玉米粒放入到7080的热水中浸泡12小时后 取出放入到沸水中蒸煮1小时； 步骤三， 干燥： 将步骤二中的浸泡后的玉米粒放入到热风烘干机中烘干玉米粒表面的 水分， 使其表面干燥即可； 步骤
4、四， 膨化： 将步骤三中的玉米粒放入到膨化器中进行膨化， 膨化器压力设置为11 14Mpa， 膨化时长1015分钟， 然后将膨化后的玉米粒取出； 步骤五， 筛选： 使用筛网对步骤四中膨化后的玉米粒进行筛选， 将未膨化的玉米粒放入 到膨化器中进行二次膨化， 膨化器压力设置为1114Mpa， 膨化时间为58分钟； 步骤六， 油炸： 将步骤四和步骤五中完成膨化的玉米粒放入到油温为200220的油 锅中油炸1.52分钟后起锅得到玉米花； 步骤七， 调味： 将步骤六中的玉米花放入到调料锅中并加入调味料， 搅拌均匀得到成 品。 2.根据权利要求1所述的一种玉米花加工方法， 其特征在于： 在步骤六中的玉米花
5、冷却 后， 用风机将玉米花上的皮屑吹离。 3.根据权利要求2所述的一种玉米花加工方法， 其特征在于： 步骤六中的玉米花起锅 后， 将炸好的玉米花平铺在漏网上， 晾35分钟。 4.根据权利要求3所述的一种玉米花加工方法， 其特征在于： 步骤七中每千克玉米花中 加入调味料100150克， 所述调味料按重量份数包括奶油1.52份， 蜂蜜11.5份。 5.根据权利要求3所述的一种玉米花加工方法， 其特征在于： 步骤七中每千克玉米花中 加入调味料2030克， 所述调味料按重量份数包括奶油食盐1.52份， 花椒11.5份。 6.根据权利要求3所述的一种玉米花加工方法， 其特征在于： 步骤七中每千克玉米花中
6、 加入调味料50100克， 所述调味料按重量份数包括食盐1.52份， 辣椒88.5份。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111328989 A 2 一种玉米花加工方法 技术领域 0001 本发明涉及玉米加工技术领域， 具体涉及一种玉米花加工方法。 背景技术 0002 玉米花是一种以玉米为原料、 对其进行膨化而制得的膨化食品， 以其口味独特， 营 养丰富一直以来为广大群众所喜欢。 但是， 目前制作的玉米花的方法只对玉米进行一次膨 化， 使得制作的玉米花存在较多的未膨化的玉米粒， 这些未膨化或膨化不足的玉米粒其质 感比较坚硬无法食用， 若在食用过程中不小心食用到未膨化的玉米粒， 容易对食用者的牙
7、 齿造成损害， 轻则导致牙齿疼痛， 重则还可能导致患有蛀牙的人牙齿断裂。 同时玉米花中带 有多少未膨化的玉米粒也是其品质检查的一个重要的指标。 发明内容 0003 本发明意在提供一种玉米花加工方法， 以解决现在的玉米花加工方法加工出的玉 米花中未膨化的玉米粒较多的问题。 0004 为解决上述技术问题， 本发明提供如下技术方案： 一种玉米花加工方法， 包括以下 步骤： 0005 步骤一， 选料： 选取贵州黔北所产的高原糯玉米的玉米粒为原料， 挑选出玉米粒中 的破损及腐败的玉米粒； 0006 步骤二， 浸泡： 步骤一中经过挑选的玉米粒放入到7080的热水中浸泡12小 时后取出放入到沸水中蒸煮1小时
8、； 0007 步骤三， 干燥： 将步骤二中的浸泡后的玉米粒放入到热风烘干机中烘干玉米粒表 面的水分， 使其表面干燥即可； 0008 步骤四， 膨化： 将步骤三中的玉米粒放入到膨化器中进行膨化， 膨化器压力设置为 1114Mpa， 膨化时长1015分钟， 然后将膨化后的玉米粒取出； 0009 步骤五， 筛选： 使用筛网对步骤四中膨化后的玉米粒进行筛选， 将未膨化的玉米粒 放入到膨化器中进行二次膨化， 膨化器压力设置为1114Mpa， 膨化时间为58分钟； 0010 步骤六， 油炸： 将步骤四和步骤五中完成膨化的玉米粒放入到油温为200220 的油锅中油炸1.52分钟后起锅得到玉米花； 0011
9、步骤七， 调味： 将步骤六中的玉米花放入到调料锅中并加入调味料， 搅拌均匀得到 成品。 0012 本发明工作原理及有益效果： 本方案通过先将选自贵州黔北的高原糯玉米为原 料， 先将玉米粒放入到热水中浸泡12小时， 使玉米粒发胀， 避免玉米粒的内部过于紧实不 易膨化， 然后通过烘干机将发胀后的玉米粒上的多余水分烘干， 通过膨化器对玉米粒进行 膨化， 然后在经过筛网筛选， 利用未膨化的玉米粒体积较小的特性， 可以快速的将未膨化的 玉米粒筛选出来， 然后进行二次膨化， 减少未膨化的玉米粒的数量， 然后在经过高温油炸， 使得制作出来的玉米花与爆米花相比， 其口感更加酥脆， 同时相比于现在的玉米花制作方
10、 说明书 1/3 页 3 CN 111328989 A 3 法， 本方案制出的玉米花膨化量高， 品质更好。 0013 进一步， 在步骤六中的玉米花冷却后， 用风机将玉米花上的皮屑吹离。 其目的是， 经过油炸后的玉米花会有部分外皮脱落形成皮屑， 该部分皮屑会影响食用时的口感和品 质， 所以将其吹离以确保玉米花成品的品质和口感。 0014 进一步， 步骤六中的玉米花起锅后， 将炸好的玉米花平铺在漏网上， 晾35分钟。 其目的是， 通过该种方式使附着在玉米花上的油从漏网渗落， 避免油渗入到玉米花中， 影响 其口感和质量。 0015 进一步， 步骤七中每千克玉米花中加入调味料100150克， 所述调味
11、料按重量份 数包括奶油1.52份， 蜂蜜11.5份。 0016 进一步， 步骤七中每千克玉米花中加入调味料2030克， 所述调味料按重量份数 包括奶油食盐1.52份， 花椒11.5份。 0017 进一步， 步骤七中每千克玉米花中加入调味料50100克， 所述调味料按重量份数 包括食盐1.52份， 辣椒88.5份。 具体实施方式 0018 下面通过具体实施方式进一步详细说明： 0019 实施例1 0020 一种玉米花加工方法， 包括以下步骤： 0021 步骤一， 选料： 选取贵州黔北所产的高原糯玉米的玉米粒为原料， 挑选出玉米粒中 的破损及腐败的玉米粒。 0022 步骤二， 浸泡： 步骤一中经过
12、挑选的玉米粒放入到70的热水中浸泡2小时后取出 放入到沸水中蒸煮1小时。 0023 步骤三， 干燥： 将步骤二中的浸泡后的玉米粒放入到热风烘干机中烘干玉米粒表 面的水分， 使其表面干燥即可。 0024 步骤四， 膨化： 将步骤三中的玉米粒放入到膨化器中进行膨化， 膨化器压力设置为 11Mpa， 膨化时长15分钟， 然后将膨化后的玉米粒取出。 0025 步骤五， 筛选： 使用筛网对步骤四中膨化后的玉米粒进行筛选， 将未膨化的玉米粒 放入到膨化器中进行二次膨化， 膨化器压力设置为14Mpa， 膨化时间为5分钟。 0026 步骤六， 油炸： 将步骤四和步骤五中完成膨化的玉米粒放入到油温为200的油锅
13、 中油炸2分钟后起锅得到玉米花， 将炸好的玉米花平铺在漏网上， 晾5分钟， 待玉米花冷却 后， 用风机将玉米花上的皮屑吹离。 0027 步骤七， 调味： 将步骤六中的玉米花放入到调料锅中并加入调味料100150克， 调 味料按重量份数包括奶油1.52份， 蜂蜜11.5份。 搅拌均匀得到成品。 0028 实施例2 0029 一种玉米花加工方法， 包括以下步骤： 0030 步骤一， 选料： 选取贵州黔北所产的高原糯玉米的玉米粒为原料， 挑选出玉米粒中 的破损及腐败的玉米粒。 0031 步骤二， 浸泡： 步骤一中经过挑选的玉米粒放入到75的热水中浸泡1.5小时后取 出放入到沸水中蒸煮1小时。 说明书
14、 2/3 页 4 CN 111328989 A 4 0032 步骤三， 干燥： 将步骤二中的浸泡后的玉米粒放入到热风烘干机中烘干玉米粒表 面的水分， 使其表面干燥即可。 0033 步骤四， 膨化： 将步骤三中的玉米粒放入到膨化器中进行膨化， 膨化器压力设置为 13Mpa， 膨化时长13分钟， 然后将膨化后的玉米粒取出。 0034 步骤五， 筛选： 使用筛网对步骤四中膨化后的玉米粒进行筛选， 将未膨化的玉米粒 放入到膨化器中进行二次膨化， 膨化器压力设置为12Mpa， 膨化时间为7分钟。 0035 步骤六， 油炸： 将步骤四和步骤五中完成膨化的玉米粒放入到油温为210的油锅 中油炸1.8分钟后起
15、锅得到玉米花， 将炸好的玉米花平铺在漏网上， 晾4分钟， 待玉米花冷却 后， 用风机将玉米花上的皮屑吹离。 0036 步骤七， 调味： 将步骤六中的玉米花放入到调料锅中并加入调味料2030克， 所述 调味料按重量份数包括奶油食盐1.52份， 花椒11.5份， 搅拌均匀得到成品。 0037 实施例3 0038 一种玉米花加工方法， 包括以下步骤： 0039 步骤一， 选料： 选取贵州黔北所产的高原糯玉米的玉米粒为原料， 挑选出玉米粒中 的破损及腐败的玉米粒。 0040 步骤二， 浸泡： 步骤一中经过挑选的玉米粒放入到80的热水中浸泡1小时后取出 放入到沸水中蒸煮1小时。 0041 步骤三， 干燥
16、： 将步骤二中的浸泡后的玉米粒放入到热风烘干机中烘干玉米粒表 面的水分， 使其表面干燥即可。 0042 步骤四， 膨化： 将步骤三中的玉米粒放入到膨化器中进行膨化， 膨化器压力设置为 14Mpa， 膨化时长10分钟， 然后将膨化后的玉米粒取出。 0043 步骤五， 筛选： 使用筛网对步骤四中膨化后的玉米粒进行筛选， 将未膨化的玉米粒 放入到膨化器中进行二次膨化， 膨化器压力设置为11Mpa， 膨化时间为8分钟。 0044 步骤六， 油炸： 将步骤四和步骤五中完成膨化的玉米粒放入到油温为220的油锅 中油炸1.5分钟后起锅得到玉米花， 将炸好的玉米花平铺在漏网上， 晾3分钟， 待玉米花冷却 后， 用风机将玉米花上的皮屑吹离。 0045 步骤七， 调味： 将步骤六中的玉米花放入到调料锅中并加入调味料50100克， 所 述调味料按重量份数包括食盐1.52份， 辣椒88.5份， 搅拌均匀得到成品。 说明书 3/3 页 5 CN 111328989 A 5
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