北
疆
文
化
清水河印记（非遗系列）——清水河石磨豆腐制作工艺
清水河地处黄土高坡，傍依黄河，当地的豆子种植业十分发达，且品质优良，再加上本地特有的水质，做出来的豆腐堪称“塞外一绝”。
清水河的豆腐延续不断几千年，其制作工艺十分严格，且非常考究。豆腐以其口味佳、营养丰富的特点风靡社会，其内含有多种人体不能合成又必需的氨基酸，胆固醇含量中，豆腐的蛋白质消化率为95%，是理想的补益食疗之品，同时也是现代社会备受推崇的保健食品。
石磨豆腐是采用现代工艺与传统工艺相结合的方法制作出的一种绿色，健康，营养价值高的绿色食品。主料选用当地自产的优质黄豆，再用当地的河水泡制，然后用老石磨研磨，最后用精心调制的盐卤点制而成。当地的老匠人说：黄豆是豆腐的根本，水是豆腐的灵魂，压力是豆腐的精气神。
2018年清水河县石磨豆腐制作技艺入选第六批自治区级非物质文化遗产名录项目。传承到今天已成为清水河县对外的一张名片，深受大众赞扬。
原标题：《北疆文化 清水河印记（非遗系列）——清水河石磨豆腐制作工艺》
