莲藕制品加工技术
最新农副产品和食品加工技术莲藕制品加工技术莲藕加工后可延长保存期，改善食用口感及风味，提高附加值。加工产品有如下几种：一、藕粉 将鲜藕洗净，去节刮皮，切碎磨浆，边磨边加水，得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣，滤浆静置 1 天，除去上清液，将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。二、藕糖醋片 鲜藕 50 公斤、食盐 斤、白糖 20 公斤、白醋 15 公斤。将鲜藕洗净，去节刮皮，横切成 1 厘米厚的圆片，用开水煮熟，再捞出放入盐水中浸泡，按配方加盐、加水至淹没藕片，浸泡 5 小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸，冷却后倒入藕片，浸渍 34 天即成。三、姜藕 鲜藕 10 公斤、盐 2 公斤、生姜 200 克、八角 50 克、凉开水 5 公斤。将藕洗净，去节刮皮，切成三角片状，生姜去皮切片，八角碾碎。缸中加盐水腌藕 5 天，倒出盐水后拌入生姜、八角和少许酱油，让其发酵 45 天即成色泽黄褐、肉质脆嫩、清香微辣的姜藕。四、糖藕片 鲜藕 50 公斤、40%的糖液 45 公斤、砂糖 10 公斤、盐酸适量。将藕洗净去杂，热烫 10 分钟，冷却后横切成 1 厘米厚的圆片。用盐酸调节适量清水至 为 2,浸渍藕片 7 小时，漂洗至藕片 为 6,沥干。加入 40%的糖液，煮沸至 105，注意适量加水，以维持此沸点 20 分钟，煮至 110时加入砂糖，搅匀，移入烘盘 55下干燥或曝晒，即成结砂晶亮、外脆内嫩、甜辣适口、含水量为 9%的成品。 专利查询
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