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【步骤图】香草的做法

花匠小妙招
2025-01-11 12:44

香草

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用料

香草的做法步骤

步骤 1

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迷迭香 Rosemary 迷迭香这个名字大家肯定都听说过。迷迭香是唇形科迷迭香属常绿灌木，它的植株可高达1.5~2米。叶子细长，长1~2.5厘米，宽1~2毫米，叶子革质，所以吃起来有点硬。迷迭香的花小巧而精致，它的花萼长约4毫米，花冠蓝紫色，长不及1厘米。作为香草，迷迭香吃起来有一种清甜的味道，带有松木香的气味，而且还伴有淡淡的苦涩的焦木味道，这种独特的味道主要是由其中的菠烯类化合物(如α-菠烯)以及樟脑和1，8-桉叶素决定的。迷迭香经常被用在烤制的食物上，比如迷迭香烤鸡腿、迷迭香烤土豆。与烤肉搭配，迷迭香浓香的味道可除去肉类特有的腥檀味和油腻，与土豆等蔬菜搭配可以增加风味。炖肉煮汤、煎制烧烤都能用，最适合搭配重口味的牛羊肉类，去腥增香是一把好手。

步骤 2

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烤土豆在欧洲，除了烹饪时用到迷迭香，人们参加葬礼或者婚礼时也会佩戴迷迭香。如今，迷迭香也会用于提炼精油或作为绿植观赏。

步骤 3

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罗勒罗勒也来自唇形科，其高度为20~80厘米，叶子为卵形，长2.5~5厘米，宽1~2.5厘米，叶面光滑有光泽。罗勒的花期通常为7~9月，果期为9~12月。现在世界上栽培的一共有40多种，包括柠檬罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒等。台湾地区的朋友常吃的九层塔也是罗勒的一种。甜罗勒Sweet basil 罗勒的整个植株都有独特的香味，因而有“香草之王”的美誉。细细品味，你会尝到一点木熏香味，茴香味以及花香。长相颇有些像菠菜的甜罗勒，是意式料理中的经典香草，有着丁香和薄荷的香气，细品还有丝丝甜味儿。喜欢吃意面的小伙伴，对它一定不会陌生。传统意面青酱中若是少了它，可就失去了一半灵魂~

步骤 4

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罗勒一共有40多个栽培种，不同的罗勒都有自己独特的芬芳气味，而且不管它们与哪种食材和香味结合，都是能让人回味无穷的美味。

步骤 5

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紫苏紫苏是不折不扣的中国植物，在北京的小区空地里，我们经常会看到紫苏的身影，不过很多人真正吃紫苏，却是在吃日式鱼生刺身和韩式烤肉的时候。紫苏也是唇形科植物，为直立草本，高可达2米。茎为绿色或紫色，植株上长着长而柔软的毛。紫苏的叶子呈宽卵形或圆形，长达7~13厘米。我国主要栽培有三种紫苏品种：紫苏、白苏、回回苏，正统的紫苏叶就是紫色的，味道也更浓烈一些。吃过紫苏的都知道紫苏有一种特殊的、类似孜然的味道，其实这种味道正是因为紫苏中含有一种物质紫苏醛，搭配肉食可以解腻。除了拿来吃，紫苏也可以用来提取紫苏油，紫苏精油还可以用在蛋糕、牙膏上。

步骤 6

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百里香 Thyme 百里香也是唇形科植物，属于常绿小灌木，最高约38厘米，茎部木质化，长满了尖形的细叶。百里香也开花，花期在夏季，花的颜色多为粉色、淡紫色。有的百里香有很重的辛香味，这种独特风味来自它含有的酚类芳香族化合物，如百里香酚、香芹酚、薄荷醇、龙脑、芳樟醇等。有的细碎的三角小叶散发着温和的麝香和淡淡的柠檬味儿，还因此得来了“麝香草”的别名。由于香气温和不冲鼻，它也成为了西式菜肴中当之无愧的“百搭小王子”，无论是牛羊肉、禽类、海鲜还是蔬菜，统统都能调和增香堪称万能~广泛用于烹饪，用来搭配烤肉、炖菜、炖汤等，起到中和油腻、提升风味的作用。百里香品种非常多，大约有三四百种。常作为药物使用，在麻醉剂还没有发明之前，还用于局部麻醉。另外，百里香还可以用于提炼精油和园艺。

步骤 7

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鼠尾草Sage 鼠尾草也是唇形科植物，为一年生草本，高达60厘米。鼠尾草原产于欧洲南部与地中海沿岸地区，如今我们在公园、路边也可以见到它的身影。鼠尾草也有很多品种，如蓝花鼠尾草、红花鼠尾草、紫绒鼠尾草、凤梨鼠尾草、珊瑚仙女鼠尾草等......蓝色的鼠尾草长得有点像薰衣草，因而有很多人会认错。

步骤 8

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在欧洲，鼠尾草除了用来制药、萃取精油、观赏，还用于烹饪。可食用的鼠尾草品种香味浓烈，略带苦涩，人们一般会将它切细，加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。鼠尾草香味浓郁，药用鼠尾草含有桉树脑、冰片、侧柏酮等物质，味道比较刺激。在烹饪上，可以把鼠尾草叶子放在油炸食物上，达到增添风味、解腻的效果。

步骤 10

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莳萝Dill 是欧洲的一种传统香料植物，它属于伞形科蔚萝属。前萝外表看起来像茴香，开着黄色小花，结出小型果实，一般人很难区别，不过我们可以通过闻气味来辨别它们。前萝的气味香甜，香味比茴香更温和。形似松针的莳萝，干制后还有一个熟悉的中文名“小茴香”，味道辛香甘甜十分温和，无论是中餐还是西餐中，都常有它的身影。

步骤 11

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作为香草，莳萝适合与各种鱼类、海鲜搭配，如三文鱼。美国也有拿前萝制作腌黄瓜的习惯。

步骤 12

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由于莳萝加热后，会很快失去香味，所以常在烹饪结束后使用。北欧名菜腌三文鱼中，就少不了搭配上它。

步骤 14

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薄荷薄荷大家都比较熟悉。薄荷是一个大家族，一共有30种左右。真正的薄荷作为食材出现的不多，皱叶留兰香和胡椒薄荷才是市场上比较常见的。皱叶留兰香薄荷味很浓，也比较好辨识。它的叶片上有很深的褶皱，看起来有点肉肉的感觉。胡椒薄荷带有胡椒味，这种味道是由石竹烯、β-漲烯以及柠檬烯造成的。皱叶留兰香胡椒薄荷原产于欧洲，很多美食中都有它，我们日常生活中常见的薄荷味牙膏和口香糖中的薄荷味就来自于它。说到薄荷，大家很多对它的味道应该很熟悉，那薄荷味究竟是从哪来的呢？原来，正宗的薄荷中含有一种物质——薄荷醇，也叫薄荷脑，它与我们身体里的“寒冷与薄荷醇受体1”相遇，就能让集体产生冰凉的感觉。

步骤 15

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清爽香辛的薄荷在甜品和饮品中，薄荷都有着十分高频的使用，特别是放入冰镇饮品中，很有夏日的气息。在国外它常与羊肉搭配组成CP，国内也有炸薄荷等奇妙的做法~

步骤 16

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九层塔 Basil 常被与意式甜罗勒混淆的九层塔，其实是泰国的罗勒品种，相比于甜罗勒味道更加浓烈一些，带着一股八角和茴香的香气，紫色的茎干是它的标志。在许多东南亚菜品中都能看到它的身影，经典台式三杯鸡里，也必会有它的一席之地~

步骤 17

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欧芹 Parsley 长得和香菜十分相似的欧芹，有着淡淡的芹菜香气，虽然长得像香菜，可味道却没有那么浓烈。

步骤 18

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在法餐中的用法和中式葱花的用法相当，适合最后撒上增香，和肉类、海鲜都很搭，但并不适合烹煮。

步骤 19

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牛至 Oregano 同样带着小绒毛的牛至，叶型却更接近薄荷，它的另一个名字“披萨草”，更加为人所熟知。

步骤 20

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略带苦味和辛辣味的牛至，是意大利人的心头爱，做披萨时可少不了它。土耳其人还常会将它与羊肉搭配，也别有一番风味。当然，可食用的香草并不止这些，龙蒿、细香葱、细叶芹、月桂叶、马郁兰都是经常出现在西餐中的佐餐食材，甚至我们熟悉的薰衣草，也可以用于烹饪。另外，除了烹饪，香草也具有观赏价值，感兴趣的朋友可以养上一些，即便不爱做饭，放在家中养眼也是很不错的哦。

步骤 21

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1. Basil 罗勒 2. DiII 蔚萝 3. Mint 薄荷 4. Oregano 牛至 5. Parsley 欧芹 6. Rosemary 迷迭香 7. Thyme 百里香 8. Sage 鼠尾草 9.Chives 虾夷葱 10.lavender 薰衣草 11.Cilantro 香菜

菜谱创建时间：2022-11-14 11:16:47