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法国白菜指南，各个品种手把手教给你

花匠小妙招
2025-01-12 11:48

凡是逛过法国超市的宝宝，就会发现，超市里各种各样的蔬菜都有一个词：CHOU

中文直译过来就是白菜的意思，但是在法国人眼里，花菜类蔬菜也是CHOU的一种。

今天小编就教大家手把手认识一下法国的各类白菜。

从体积庞大的卷心菜、充满几何体美感的罗马花椰菜到小巧玲珑的抱子甘蓝，极少数的蔬菜品种能像白菜一般的品种繁多，形状各异。它们能让你有饱腹感，却又不会发胖，而且还富含各类维生素。

1. 抱子甘蓝

和大部分人一样，童年时期我一点也不喜欢吃抱子甘蓝，对于其他人为什么会吃这种软糊，略带苦味的绿色小球我感到非常不解。多年之后，我意识到这其实取决于你怎么样去烹制它，而不是孢子甘蓝本身有什么问题。只要用对了方法，这些小东西能变成美味佳肴。

尽管很多人都建议不要生吃抱子甘蓝，但生吃是绝对没问题的。但是，它们很难消化，最好是将它们擦得很细，然后少量食用。如果你想要保险起见，你可以把它们白灼后滚上一些黄油，或者把它们放在平底锅或者烤箱里烤一下。它的苦味可以用一点点糖和蜂蜜平衡一下。

2. 罗马花椰菜

罗马花椰菜看上去像是一件艺术品 —— 我们的社区成员Tim Seo说得太对了。它确实看上去太酷了，让人有些不忍心吃。尽管我们被它的外形惊艳到，但我们还是非常喜欢烹制罗马花椰菜！它可以用来做沙拉、汤或者是美味的油炸馅饼。

如何处理罗马花椰菜: 很多人为如何处理罗马花椰菜感到疑惑，但它其实要比你想象的简单很多。你可以像处理花椰菜一样，把梗和外部的叶片去除，然后将花冠切出。

受欢迎的罗马花椰菜食谱: 罗马花椰菜不仅是种视觉享受，同时也是相对较容易消化的一种白菜类蔬菜。较嫩的罗马花椰菜可以用来生吃。置于味道的话，它排在花椰菜和西兰花之间，你烹制得越久，它的白菜味道就越强烈。

3.扁包心菜

它看上去像是扁平版的卷心菜，事实上，它确实是的！这种独特的品种是卷心菜的前辈，但苦味稍微淡一点。尽管你对其不太熟知，它在过去大约20年重新回归到众人视线中，并且越来越受欢迎。我们打赌，你在读完这篇文章后，会去市场上寻找它的。
扁包心菜在各个类别中都名列前茅 —— 让我们从一个美好的事实开始，那就是它在烹制时没有一般白菜类蔬菜的那种味道。

4. 苤蓝

不仅可以用到它的球状根，如果清洗彻底的话，你也可以食用它的梗和叶片。可以它们白灼或者煎一下，或者用在炖菜、汤羹或者沙拉里。

为什么要多吃苤蓝: 在众多的白菜类蔬菜中，苤蓝有着最温和的味道，而且最容易消化，还吃起来稍甜。仅仅100克的苤蓝就能为你提供一天所需的维生素C。除此之外，它还含有丰富的维生素A、维生素K、和叶酸。它所含的芥子油也对敏感的胃和肠道有积极的功效，而且你知道吗，它的叶片实际上比球状根含有更多的维生素和矿物质？正因如此，最好是保留它的叶片，而不是把它们扔掉。

5. 尖头高丽菜

尖头高丽菜是卷心菜的一个变种，因为它的较甜口感，它的小名又叫"甜味小屋"。它较细腻的叶片使其不能像卷心菜一样的长时间保存，做多只能保存3天。最好的保存方式是将其用湿的厨房用巾包裹起来，然后放在冷藏室的蔬菜保鲜柜内。

为什么要多吃尖头高丽菜: 健康的尖头高丽菜也富含维生素C，并且低脂低卡路里。它同时也是最容易消化的一种白菜类蔬菜。你可以用烹制卷心菜相类似的方法烹制尖头高丽菜，但要注意的是，烹制它的时间不需要太长。如果你想要冰冻尖头高丽菜，将其切成小份，然后在沸水中白灼大约 2- 3 分钟。储藏在冷藏柜内，大约可以保存半年的时间。

如何处理尖头高丽菜: 去除尖头高丽菜最外层的叶片，然后切成四份。这样能更容易去除中间的硬梗部分，然后你可以根据菜谱的需要，将其切成几大份，或者切成条状。

6. 甘蓝

作为一种节日时食用的蔬菜，很多德国人只有到圣诞节时才会吃甘蓝，一年中的其他日子里，甘蓝在餐桌上则难觅踪迹。这实在是太可惜了，拥有鲜亮的紫罗蓝色，甘蓝是白菜类蔬菜中的视觉系亮点。同甜味的食材一起烹制会让甘蓝变成偏蓝的紫罗兰色，同酸性食材一起则会使其变成红色。

为什么应该多吃甘蓝: 除了作为节日配菜发光发彩以外，甘蓝也能作为你健康饮食的重要组成部分，助你塑造完美的体形。100克的甘蓝能为你提供每天所需的维生素C, 在寒冷的季节增强你的免疫力。尽管很多人觉得它难以消化，烹饪时放入一些葛续子或者生姜能有效地促进消化过程。

7. 羽衣甘蓝

曾经一度过时的羽衣甘蓝在近年迎来了精彩的回归。突然之间，羽衣甘蓝脆片、羽衣甘蓝思慕雪和其他的衍生品在超市货柜上随处可见，以此来证明大众对于羽衣甘蓝的喜爱未曾消失。不同于卷心菜和甘蓝，羽衣甘蓝的叶片不是包裹起来长成球状的，而是顺着一根主梗生长。用一些油、盐还有醋或者柠檬一类的酸性物质稍加搅拌揉匀后，羽衣甘蓝也能生吃。

为什么要多吃羽衣甘蓝: 除了能使你在社交网站上获得更多的点击量和更高的喜爱度以外，多吃羽衣甘蓝也会让你的身体对你感激不尽的。几乎没有其他的蔬菜含有羽衣甘蓝这么高的维生素C含量了: 100克的羽衣甘蓝就能补充每日所需的维生素C，而且有过之而不及。它也含有重要的膳食纤维、矿物质、维生素K和维生素E, 富含抗氧化元素和低脂低卡路里。说真的，还有什么理由能让你不吃羽衣甘蓝吗？

8. 野甘蓝

它的体积和包心菜还有甘蓝一样的庞大，但口感上却要细腻很多。正因如此，野甘蓝出现在上档次餐厅的菜单上也就显得毫不出奇了。羽衣甘蓝的强势崛起之后，野甘蓝被视为下一个强有力的竞争对手，最终谁能登上"最受欢迎白菜类蔬菜"的王座，让我们拭目以待吧！

为什么要多吃野甘蓝: 野甘蓝算得上是真正的维生素加油站，它不仅含有大量的维生素C, 也含有对皮肤还有眼睛非常有好处的维生素A。维生素B6能强化你的神经系统和免疫系统。能在所有白菜类蔬菜中找到的芥子油因为其抗菌抗病毒的功效而被称作天然的抗生素。野甘蓝的吃法也非常多种多样: 你可以生吃、白灼或者做成白菜卷。得益于它需要的较短烹制时间，野甘蓝非常适合用来做成一道快捷却温馨的菜肴。

本文图片来自：厨房故事

内容节选改变自：厨房故事

资料来源：

https://www.chufanggushi.com/gushi/bai-cai-de-wan-quan-zhi-nan-11ge-pin-chong-yi-ji-ru-he-peng-zhi-ta-men

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