山楂汁的制作方法及加工流程
发布时间：2021年09月03日 09:01:23 来源：惠农网农业专家投稿
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导读：山楂汁如何做？山楂是一种酸酸甜甜的果子，有着促消化的作用，所以可以想象山楂汁的效果应该会更好一点。但是山楂果实的汁液比较少，果肉属于质地紧密的那种，所以压榨法制取山楂原汁是非常困难的。
山楂汁如何做？山楂是一种酸酸甜甜的果子，有着促消化的作用，所以可以想象山楂汁的效果应该会更好一点。但是山楂果实的汁液比较少，果肉属于质地紧密的那种，所以压榨法制取山楂原汁是非常困难的。
目前，国内生产的山楂饮料，大多数采用的是其他工艺，抽取山楂肉的可溶性物质，然后得到山楂果实的水质渗浸液，然后再以这个为主材料加工成其他相关制品。今天咱们要一起来学习一个山楂汁的制作方法。
1.工艺流程：原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌。
2.加工方法：
(1)原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料，特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须剔除。洗涤除去泥砂、杂质，洗涤浸泡时间不宜过长。
(2)破碎以果实破碎、种子完好为佳。山楂核不必破碎。
(3)软化是渗浸法提取果汁的关键，一般软化温度85-95℃，时间20-30分钟。
(4)渗浸分一次渗浸法、二次渗浸法及多次渗浸法三种。以多次渗浸法出汁率高。用水量第一次为果重的3倍，软化后滤汁，第二次用水量减至果重的1-2倍，以后相同。合并滤汁。
(5)过滤、澄清可用酶制剂法粗滤，澄清处理后再精滤。
(6)调配调至含糖量15％-18％，含酸量0.5％-0.7％。
(7)装罐、密封、杀菌调配后趁热装罐。净重280克杀菌式：(5′-10′)/100℃。冷却。
以上就是山楂汁的加工方法，有条件，感兴趣的农友可以自己在家试试，关于农副产品加工，你还想了解哪一块？可以留言交流。
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