玫瑰山楂加工技术
一、原料处理：山楂干后去核洗净，用热水煮2-3分钟使其软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，应用玫瑰等一些有特殊风味的物质来改善，把玫瑰花用1:1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱待用。
二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%的明矾加0.1%的亚硫酸氢钠浸渍8小时。
三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重的60-70%，配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾。先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，并不断搅拌。在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖份。至山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和时，要注意火变小，以免产生焦糖化。在山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不可太大，以免提高成本。
四、干燥：在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。
五、包装：以1-2粒或单粒包装，再以盒包装。
六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品。
相关知识
玫瑰鲜花低温加工技术[农广天地]
山楂陈皮玫瑰花茶的功效
《农广天地》 20130509 玫瑰鲜花低温加工技术 生姜制品加工技术
【荷叶山楂玫瑰减肥茶】
一种玫瑰加工前的保鲜技术的制作方法
果酱配方加工工艺技术
5公分山楂树苗批发价格、5公分山楂树苗出售基地
玫瑰枸杞山楂泡水功效 山楂玫瑰花枸杞泡水喝禁忌
园艺产品贮藏与加工技术
玫瑰桑葚山楂茶的功效
网址: 玫瑰山楂加工技术 https://m.huajiangbk.com/newsview1554814.html
| 上一篇: 山楂加工食品三法 |
下一篇: #生活手记#【#潍坊... |
