如何制作胡萝卜汁？
如何制作胡萝卜汁？
如何制作胡萝卜汁？
2014/8/22 10:37:35提问者：玉红 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：112
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榨汁机
2014/8/22 10:37:47回答者：玉红
一、原料选择选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。?
二、修整、清洗削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。?
三、去皮将胡萝卜浸入浓度为4%～6%、温度为90～95℃的碱液中1～2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用流动清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。?
四、热烫将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100℃沸水的夹层锅中，热烫4～5分钟后捞出。?
五、打浆、压榨将热烫过的胡萝卜放进切片打浆机中，并加入温度为85～90℃的热水(原料与水的比例为1∶1?5)进行切片打浆，然后去渣取汁。?
六、加热将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。?
七、打浆、压汁将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。?
八、护色、离心分离在胡萝卜汁液中加入0.03%～0.05%的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。?
九、稀释、加糖浆将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。同时将白砂糖加热熔化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9%～10%加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50%的柠檬酸溶液，将胡萝卜汁的pH值调到4.5～5.5之间。?
十、均质、脱气在胡萝卜汁液中再加入少量天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质机进行均质和脱气。?
十一、、装瓶将均质、脱气后的胡萝卜汁放入热交换器中进行高温短时，然后取出冷却至80℃，再迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再冷却至38℃即可。
2014/8/22 10:37:40回答者：玉红
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