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【复古花篮蛋糕】30年过去了,它依然是顶流!香软丝滑好吃惨了!

【复古花篮蛋糕】30年过去了,它依然是顶流!香软丝滑好吃惨了!的做法 今年9月份,好利来推出了30周年限量款复古奶油蛋糕。

其中花篮蛋糕最戳人心,送你一朵小红花,朴素中带着浮夸,你的童年我的童年回来啦!

本来我也想凑个热闹,可惜广州没有好利来,老手艺人只能自己动手。

奶油蛋糕嘛,拆解开就是奶油+蛋糕胚+造型装饰。

奶油部分,我这次做的是白脱奶油(Butter Cream),也叫奶油黄油霜。

老式蛋糕胚通常采用全蛋打发,更加蓬松,美中不足的是,口感有点粗糙、发干。

我换成了质地轻盈、湿润的戚风蛋糕,香而不腻,更符合现在的口味。

再加点水果罐头,清爽解腻,带来咀嚼的惊喜~

至于造型,为了最大程度还原小时候内味儿,我用了高饱和度的色粉。

咱们在家做,建议替换成食用色素或果蔬粉,同样好看、好味,也容易上手。

用料  

鸡蛋 4个 牛奶 40克 细砂糖 40克 玉米油 40克 低筋面粉 50克 柠檬汁 3-5滴 水果罐头 适量 蛋清 75g 砂糖(加入蛋清中) 15g 水 25g 细砂糖 75g 盐 2g 软化黄油 230g

【复古花篮蛋糕】30年过去了,它依然是顶流!香软丝滑好吃惨了!的做法  

鸡蛋分离蛋清蛋黄,放入无水无油的碗中备用

碗中加入40g牛奶、40g玉米油搅拌至完全乳化

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筛入50g低筋面粉搅拌至无干粉

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倒入蛋黄搅拌顺滑,封上保鲜膜备用

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蛋清加入柠檬汁,分三次加入40g细砂糖打至出现弯钩状

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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

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蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板抹平表面

放入预热好的烤箱中,上下火170℃烤20分钟,晾凉备用

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小锅中加入25g水、75g细砂糖、2g盐小火加热至110℃

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糖浆煮至110℃时,开始打发蛋清,蛋清打至6分发,加入15g细砂糖,保持低速打发,待糖浆升温至118℃,把糖浆缓慢倒入正在搅打的蛋清

【复古花篮蛋糕】30年过去了,它依然是顶流!香软丝滑好吃惨了!的做法 步骤9

糖浆煮至110℃时,开始打发蛋清,蛋清打至6分发,加入15g细砂糖,保持低速打发

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待蛋清降温至35℃,加入230g软化好的黄油搅打至顺滑

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白脱奶油完成

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在盒子内放入罐头水果

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挤入白脱奶油,再铺上蛋糕胚

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再用白脱奶油挤上玫瑰和叶子的装饰

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喷上色粉即可

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