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β-胡萝卜素—防癌还是致癌？

花匠小妙招
2025-01-12 14:55

　　很大程度上，癌症是20世纪的发明，你听到这个说法可能会很吃惊。但是在20世纪之前，五大癌症——肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌，人们基本上都没有听说过。癌症发生率的增长几乎和工业社会、医药卫生齐头并进。社会越进步，癌症就越流行。人均收入越高，癌症发生率越高。

　　人类从来没有停止过对抗癌症的脚步，比如几乎所有涉及β-胡萝卜素和癌症关系的研究都证明，膳食中摄入的β-胡萝卜素对癌症有防御作用。在应用β-胡萝卜素补充剂的绝大多数研究当中，补充剂或者起到了积极作用，或者虽没有产生效果，但是也没有害处。

　　β-胡萝卜素会增加吸烟者癌症风险

　　然而，有三项研究发现，补充β-胡萝卜素会增加癌症发生的风险。据美国国家癌症研究所（NCI）的一项研究结果，给吸烟者补充β-胡萝卜素之后，肺癌发生率增加了28%。这是不是很令人费解？对这个数据进行仔细调查后发现，这个增加的“趋势”看似明显，其实仅仅表现为“1000个人中有5个癌症病例”和“1000中有6个癌症病例”的差异。这些人已经有多年吸烟史，而且可能在实验开始之

　　前就有未被检出的癌症。隐藏在这些数据后面的，还有一个未被报道的发现：那些在实验过程中戒了烟、并且开始摄入β-胡萝卜素的人，肺癌的发生率减少了2%。这是否意味着β-胡萝卜素有一种“道德力量”，它使吸烟者患上癌症，而保护了那些戒掉香烟的人？但事实是：给吸烟者摄入单一种类的抗氧化剂，而忽略多种抗氧化剂协同作用的原理，可能使情况变得更糟，而不是更好。

　　另一个研究中，把男性吸烟者分为摄入维生素E组、摄入维生素E加上β-胡萝卜素组和只摄入β-胡萝卜素组。结果发现，前两组的癌症发生率没有显著变化，但只摄入β-胡萝卜素组的患癌风险有所增加。为什么呢？美国国家癌症研究所近期的一个实验或许能阐明这个问题。

　　在这个实验中，把有结肠肿瘤史的患者分为几组。有的组仅摄入25毫克的β-胡萝卜素，有的组摄入β-胡萝卜素与100毫克维生素C以及400毫克维生素E的不同组合，并用安慰剂作为对照。结果那些摄入β-胡萝卜素加维生素C、β-胡萝卜素加维生素E，或同时摄入β-胡萝卜素、维生素C和维生素E的患者，结肠肿瘤的复发率有所减少;而那些只摄入β-胡萝卜素、同时每天吸烟和饮酒的患者中，癌症复发率有中等程度的增加。

　　这些研究都表明，香烟中的氧化剂可以将β-胡萝卜素氧化，在缺少其他协同维生素如维生素C和维生素E的情况下，它产生的坏处多过好处。如果你是个嗜烟或嗜酒者，就不要单独服用β-胡萝卜素，而要停止吸烟和饮酒!大量其他的研究中，服用β-胡萝卜素补充剂配合其他抗氧化剂，或是用富含β-胡萝卜素的食品来提供这种抗氧化物质(食物中含有其他的天然抗氧化剂)，都会明显降低癌症的风险。吸烟者从膳食中摄入大量的β-胡萝卜素与癌症风险的增加也没有相关性。所以，继续吃胡萝卜吧!

　　参考文献：

　　1营养圣经

　　2美国消费者实验室

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