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果酒成套生产设备厂家 2023中试山楂酒水果深加工定制

花匠小妙招
2025-01-12 15:42

　　科信：果酒成套生产设备厂家|全自动山楂酒生产线|山楂酒加工技术 2023中试年产80吨水果深加工果酒发酵灌装包装定制设备

　　一、全自动山楂酒生产线工艺技术：

　　主要原料山楂。

　　设备器具榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等。

　　经充分水洗，洗净后放入大锅内，加少量水后预煮，温度为60～70℃，用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中，在温度为22～28℃的前提下，经7～10天的发酵，即成果酒。将经由发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室或地窖里，在8～10℃的温度下，进行30天的再发酵。并继承放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

　　工艺流程选料→清洗→预煮→榨汁→装桶发酵（22～28℃）→过滤→发酵（8～10℃）→成品。

　　主要原料：山楂。

　　设备器具：榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等。

　　制作方法：选取成熟、无病、无虫、不霉烂的山楂果，经充分水洗，洗净后放入大锅内，加少量水后预煮，温度为60℃～70℃，用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中，在温度为22℃～28℃的前提下，经7～10天的发酵，即成果酒。将经由发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室或地窖里，在8℃一10℃的温度下，进行30天的再发酵。并继承放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

　　二、山楂酒加工技术：

　　山楂酒系以山楂果为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。

　　工艺流程说明

　　1. 分选：山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、土壤、石块以及掺进的杂果类，一般采用振动筛和水洗槽进行分选。

　　2. 破碎：一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破面不破碎山楂果核为宜。

　　3. 浸泡：浸泡工艺分四个方面：（1）浸泡用20~35%脱臭酒精进行，浸泡比例为山楂：脱臭酒精=1:0.7，第1次浸泡用35%脱臭酒精，第2次、第3次则各用20%脱臭酒精进行浸泡。（2）浸泡时间每次都在1个月以上，返计次数在5次以上。（3）浸泡原酒质量要求见下表所列。（4）下胶和冷冻要求：分离出来的1、2、3号原酒在冬季全部采用天然冷冻，然后，进行过滤。汁一般在冷冻前下一次明胶，用量在0.01%左右，而后进行冷冻处理。乙级汁一般不经由下胶而直接放到室外进行天然冷冻，然后过滤。

　　名称

　　要求

　　次数

　　酒度

　　（V%）

　　还原糖

　　（克/升）

　　总酸

　　（克/升）

　　单宁

　　（克/升）

　　浸出物

　　（克/升）

　　1次汁

　　18~20°

　　2~3

　　1.5~2.0

　　0.3以上

　　35以上

　　2次汁

　　18~20°

　　1~1.5

　　0.9~1.2

　　0.15以上

　　18以上

　　3次汁

　　18~20°

　　0.7以上

　　0.5以上

　　0.1

　　10以上

　　4. 发酵工芤分成七个方面

　　（1）发酵时，采用人工酵母，酵母接入量5~10%，试管，小三角瓶全部用麦芽汁，大三角瓶采用山楂汁，调整糖度为12~14。（2）酵母菌种每年培养一次，扩大以后再分割到其它的发酵罐中。（3）山楂破碎后加入10%的糖水，比例为山楂：糖水=1:1.5。（4）加入糖水后即可加入一定量酵母，使其发酵温度一般在18~22℃，假如温度低，可用外加热器，轮回加热果汁，使其温度相宜于发酵。（5）发酵周期一般10天左右，分离果汁，加糖进行后发酵。（6）发酵汁半成品要求如下表所列：

　　名称

　　要求

　　前后

　　酒度

　　还原糖

　　总酸

　　挥发酸

　　前醇汁

　　5~6°

　　1.5%以下

　　1.3~1.5%

　　0.07以下

　　后醇汁

　　10~12°

　　1.5%以下

　　1.3~1.5%

　　0.07以下

　　（7）后发酵时间较长，大约需要1个月左右，发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏。待澄清后下明胶，冷冻、过滤、转入木桶贮藏。

　　5. 贮藏：浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。

　　6. 配酒：调配山楂酒是用1号，2号山楂浸泡酒和发酵原酒配制成的，用汁量为50%，加入山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月以后，才可以过滤，灌装。

　　三、科信果酒成套生产设备厂家：

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