首页 > 分享 > 零添加山楂糕自制——山楂糕

零添加山楂糕自制——山楂糕

花匠小妙招
2025-01-12 15:49

原料：
山楂900克（去核后），白砂糖400克，柠檬半个，清水600克

（白糖可以放果肉的三分之一到二分之一，可根据个人喜好添加，清水最后熬干就好，所以也不用过分拘泥分量。柠檬汁可以调节山楂的酸味，个人认为最好是加）

【山楂处理】
找个小勺子或者圆形利器，将尾部挖掉。用手掰开，挖掉种子，完成！

图1：去核的山楂洗净。
图2：掰小块，用手捏捏就好了，没必要动刀了！
图3：将山楂块放入锅内，放入白糖，清水。（找个陶瓷、玻璃或者不锈钢等耐腐蚀的锅子来熬，不要用铁锅。不粘锅最好，熬的过程粘底是很恐怖的！）
图4：挤入柠檬汁。
图5：小火，盖盖子，煮。
图6：煮到略粘稠时候，轻轻搅拌，防止粘锅。
图7：将煮好的山楂捞出，用过滤网过滤出果肉。（这一步是唯一麻烦的一步，不过，少了
它，山楂糕也是不够细腻，耐心点吧）
图8：将过滤好的山楂泥重新放回锅内，小火，炒至粘稠。（这个时候要不停搅拌，不然很容易糊锅，搅拌至山楂酱慢速冒出大泡，略难搅动关火）
图9：取保鲜盒一个，内附保鲜膜，将山楂酱放入，抹平，晾凉，放冰箱冷藏一夜即可。

双双唠叨：
1、山楂一开始捏成小块来熬，这个时候一定要小火，不用过分照看，充分将山楂熬烂，将果皮里面的红色熬出，果胶也熬出来。
2、果皮一定要用滤网过滤掉，这样出来的成品才会细腻，美观。
3、果泥滤出后，一定要转小火，慢慢熬煮，边熬边搅拌，防止粘锅。
4、果酱熬到位时，搅拌略有难度，中间不会有小气泡，而且大气泡，并且爆发的速度变得非常的缓慢。
5、熬好的果酱，放入保鲜盒，保鲜盒内铺保鲜膜，防止凝固后取不出来了，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以取出食用了！
6、如果不幸冷藏过的果酱没有凝固成糕，没关系，放回锅内，加入少许清水，继续熬就好了！

【料理机版山楂糕】

上面的那个山楂糕发图后，很多群友根据我的做法试验了，也有的人提出，去皮很麻烦，用料理机来操作。
于是，我试验了下面这个版本：

图1：将去核的山楂洗净，放入料理机内，加入少许清水，搅碎。倒入锅内，加入白糖，柠檬汁。
图2：开始熬煮，中火，刚开始的时候慢慢变色，会有浮沫，撇掉即可。
图3:随着熬煮，开始冒小泡，这时候一定要小心，这些小泡一爆裂，就会有热的果酱溅出，小心烫伤。
图4：再继续熬煮，开始慢慢变的粘稠起来，泡越来越大。
图5：熬煮到这个时候，变的非常粘稠，搅拌有阻力，会有大泡产生，没有液体溅出，就可以关火了！
图6:保鲜盒内铺保鲜膜，将山楂酱倒入保鲜盒内，抹平，晾凉，放冰箱冷藏即可。

双双唠叨：
1、料理机打碎时，可以加入少许清水，这样更容易绞碎。
2、熬煮时，一定要小心，小气泡爆裂时，会随之溅出果酱，小心烫伤。
3、熬煮到粘稠时，一定要不停翻炒，防止粘锅。

想知道两者成品的区别吗？
一眼就能分辨出了！我就不多说了