粉葛紫苏蒸鹅肉片 意见征求稿.docx
T/GMCX015—XXXX
1
粉葛紫苏蒸鹅肉片
1范围
本文件规定了粉葛紫苏蒸鹅肉片的术语和定义、原辅材料要求、器具要求、烹饪要求、风味特点、食品安全要求。
本文件适用于以“高明合水粉葛”、“高明三洲黑鹅”为主要原材料制作的高明地方特色美食粉葛紫苏蒸鹅肉片。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2707
食品安全国家标准
鲜（冻）畜、禽产品
GB2716
食品安全国家标准
植物油
GB2717
食品安全国家标准
酱油
GB2721
食品安全国家标准
食用盐
GB2761
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
GB2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB31637食品安全国家标准食用淀粉
GB31644食品安全国家标准复合调味料
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
GB/T30383生姜
GB/T42464豆豉质量通则GH/T1194大蒜
DBS44/006非预包装即食食品微生物限量
DB44/T610.1地理标志产品合水粉葛第1部分:产品质量
DB4406/T18三洲黑鹅（肉鹅）饲养管理技术规范538药典一部-2020药材和饮片十二画紫苏叶
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
高明三洲黑鹅
佛山市高明区辖内纯繁、培育、推广而饲养的一种灰鹅，地理标志产品，属中小鹅种，具有肉嫩、骨细、皮滑、味美等特点。
3.2
高明合水粉葛
佛山市高明区合水区域种植的粉葛，地理标志产品，具有粉质多，味甘甜、无渣等特点。
T/GMCX015—XXXX
2
3.3
粉葛紫苏蒸鹅肉片
以“高明合水粉葛”、“高明三洲黑鹅”为主要原料，以紫苏、辣椒、豆豉、香葱、生姜等作为辅料，以淀粉、盐、米酒等作为调料，烹饪而成的特色菜肴。
4原辅材料要求
4.1三洲黑鹅应符合GB2707、GB31650、DB4406/T18的要求。4.2合水粉葛应符合DB44/T610.1的要求。
4.3饮用水应符合GB5749的要求。
4.4食用油应符合GB2716的要求。
4.5紫苏应符合538药典一部-2020药材和饮片十二画紫苏叶的要求。
4.6豆豉应符合GB/T42464的要求。
4.7辣椒应符合GB/T30382的要求。
4.8蒜子应符合GH/T1194的要求。4.9生姜应符合GB/T30383的要求。
4.10生抽、老抽应符合GB2717的要求。
4.11淀粉应符合GB31637的要求。
4.12味精应符合GB31644的要求。
4.13食用盐应符合GB2721的要求。
4.14食用农产品及原辅材料还应符合GB2761、GB2762、GB2763要求。
5器具要求
烹饪器具应符合GB4806.1、GB4806.9要求，装盛食品的餐具应符合GB14934的要求。
6烹饪要求
6.1烹饪过程
应符合GB31654的要求。
6.2烹饪方式
6.2.1配料
原料宜按表1进行配比。
表1配料表
类型
名称
净料量
主料
三洲黑鹅
3500g
合水粉葛
500g
辅料
饮用水
500g
植物油
50g
紫苏
20g
豆豉
20g
红辣椒
10g
蒜子
10g
姜
10g
葱
10g
调味料
生抽
50g
老抽
50g
淀粉
30g
味精
10g
T/GMCX015—XXXX
3
类型
名称
净料量
盐
3g
6.2.2烹饪
6.2.2.1烹饪过程参考图见图2。
图2“粉葛紫苏蒸鹅肉片”烹饪过程参考图
6.2.2.1.1把光鹅切去骨头，留下皮肉切片备用。
6.2.2.1.2粉葛去皮切片，紫苏、豆豉、辣椒、姜、蒜、葱等配料切碎备用。
6.2.2.1.3热锅加水烧开，倒入粉葛片煮2分钟，焯去多余淀粉后取出备用。
T/GMCX015—XXXX
4
6.2.2.1.4热锅下25g植物油，放入已切碎的配料及盐、糖、味精，爆炒20秒后
相关知识
关于《魏庄镇2020年小麦赤霉病防控工作方案（征求意见稿）》的意见征求反馈情况
关于公开征求《土壤环境监测技术规范（征求意见稿）》国家生态环境标准意见的通知
关于公开征求国家标准《燃煤锅炉协同处理固体废物污染控制标准（征求意见稿）》意见的通知
关于征求《山银花扦插育苗技术规程（征求意见稿）》等地方标准意见的通知
关于征求《花龟池塘养殖技术规程》等3项安徽省地方标准意见的通知
关于征求《台湾甜象草栽培管理技术规程》（征求意见稿）地方标准意见的通知
关于征求《黄精采收与产地初加工技术规范》（征求意见稿）等5项地方标准意见的通知
关于征求《多花黄精种植绿色防控技术规程》（征求意见稿）等9项地方标准意见的通知
关于公开征求《杭州市城市绿化树木损失补偿价格评估办法（征求意见稿）》意见的公示
中国药膳研究会
网址: 粉葛紫苏蒸鹅肉片 意见征求稿.docx https://m.huajiangbk.com/newsview1557061.html
| 上一篇: 做菜时经常用的紫苏叶最早源自哪里 |
下一篇: 秋天别错过这片叶子，防感冒、调脾 |
