零基础的你要制作手工果酱，请先看这里再做，少走弯路
煮果酱 必备的工具
1、木铲
木铲的好处是果酱不沾粘而切好清洗，但要注意要使用上等的木材，注意不会有木屑掉落。
2、橡皮刮刀
当果酱煮好装瓶是残留在锅子边缘的果酱需要用用它刮除干净。
3、不粘锅
建议使用不锈钢不粘的高品质调理锅，因为导热快、温度均匀、火候容易掌握，制作果酱时不易焦底、果酱制作容易成功。
4、果酱保存罐
果酱必须用密封盖的玻璃瓶，耐热、耐冷，才能经得起刚煮好的热果酱，果酱本身含有酸性，瓶子必须完全密封，这样果酱才不会腐坏。建议选择透明广口的玻璃瓶;注意若搭配是金属瓶盖的，最好选择耐酸的，这样才能确保保存的品质。
5、电子称
在熬煮果酱时，正确的称重是成功的重要关键，要选择比较精准的电子称。
6、勺形滤网
水果在熬煮过程中或多或少都会产生涩汁和泡沫，这是水果的天然成分，虽然不至于有害身体，不过会影响果酱的味道，产生涩味，建议捞出。所以应选择滤网且容易造作捞得干净即可。
7、刀具
水果的前期处理离不开刀具，不管是切片，切块还是切碎，都需要一把好用锋利的水果刀。
果酱的3种基本食材
1、水果
为了呈现果酱的浓郁香味，采用新鲜的水果是我们最佳的选择。成熟的水果含有天然的水溶性果胶，才能作为果酱最主要的凝胶成分。(可举例说出各种水果的盛产季节与功效)
苹果、草莓、梨、番茄、柑橘、芒果、菠萝、南瓜等都属于较为常用的水果。
2、糖类
糖是果酱天都的基底调味料，制作果酱用的是纯度高、无色且味道单纯的糖。食用糖依纯度分为：冰糖99.9%、白砂糖99.5%、绵白糖97.9%、赤红糖(89%也称红糖或黑糖)
而常用做果酱的糖类特性如下
1)冰糖
冰糖是用砂糖高温提炼、萃取自然晶体制成，特色口味甘醇、天都适中，可增加果酱甜度 还能中和多余的酸度，不会有想砂糖食用后回算的味道。
功效：能润肺止咳、清痰去火、是料理食疗的上选，也常作为糖果、果冻、水果酒的高级食品的甜味剂。
2)细砂糖
通常指白砂糖，也是被广泛食用的糖常用于糕点制作调味，还可以是成品蓬松柔软。
功效：砂糖也适合掺入茶、咖啡中调味，或用来延长食物保存期限。
3)绵白糖
绵白糖比细砂糖的颗粒更为细小，更容易融化，在制作某些熬煮时间较短的果酱时也是必不可少的。
3、酸类
水果、糖、酸 是制作手工果酱缺一不可的三元素，而其中的酸味不仅能提升水果本身不足的酸味，同时能让水果内含的果胶在加热的过程中释放出来，并以此来调整手工果酱的酸碱值，吃的更健康。
例如：柠檬、金桔、李子等等。
做出极品果酱的八大要点
1.使用当季新鲜成熟的水果
水果在当季成熟时期最为好吃，也是熬煮果酱的最佳时期。成熟的水果含有天然的水溶性果胶，是果酱最主要的凝胶成分。如果水果尚未成熟，果实中的果胶成分含量较少不足以制作果酱。而水果如果过于成熟，果实中的果胶被分解为果胶酸，这样就无法制作出凝胶了。
2.利用果肉的形状来调整果酱的口感
在准备材料时，水果果肉不同的处理情况，如切片、切丁、切块、切碎末、打成泥等，不仅会影响果酱熬煮的时间，更会影响果酱成品的口感。我们可以依照自己的喜好，来处理果肉的形态，或者将两种不同形状的果肉加以组合，这样就能得到更为丰富的果酱口感。
3.利用水果本身制造胶状质地
如果您比较喜欢凝胶状质地的果酱，那么可以选择果胶含量较高的水果来进行制作，如草莓、苹果、猕猴桃、柑橘等。如果你真的想要如果冻般的果酱，可以多花一些时间来熬煮果胶，再将果胶加入果酱中熬煮，就能得到果冻般口感的手工果酱了。
4.掌控好果酱熬煮的火候
熬煮果酱主要是让水果、糖、酸三者融合，熬出果胶，并蒸发水分。糖熬煮时建议以中火为准，但也并非一把火烧到底，因为果酱浓缩的过程中特别容易烧焦，因此必须小心调整火候。一般来说，一锅果酱以中大火熬煮的时间为20-30分钟，再转小火。
5.仔细捞除果酱的涩汁与浮泡
几乎每一种水果在熬煮时都会出现涩汁和浮泡，因此一定要注意捞出它们，这样果酱的色泽、口感和风味才能更好。
6.适量“加糖”、“加酸”可以增添风味
在制作果酱的时候，可以适量的“加糖”、“加酸”用来调节果酱的口味，使之更加美味。建议使用的糖量为水果：糖=5:3。在果酱中“加酸”一般是为了补充主角水果酸度的不足，同时让水果在熬煮过后依旧保持鲜艳的色泽，主要使用柠檬汁来加酸。建议使用的酸味量为水果：柠檬汁=5:0.3。当果酱熬成后，整体酸碱度最好介于PH值3.5-2.8之间。如果个人喜好偏酸的口感，可以先试一下味道，再酌量添加柠檬汁。
7.放置足够的“果酱成熟时间”
果酱装瓶后，需要先将果酱瓶倒扣，放置于阴凉处，直到果酱冷却，以达到真空杀菌的效果。接着要再将果酱直立放置于室温3~7天，让煮好的果酱味道更加融合，这段时间即为“果酱成熟时间”。成熟的果酱不仅味道更加美妙，也更有深度和层次。
8.不添加防腐剂和色素
真正好的果酱会有一种透明晶莹的感觉，吃起来有明显的水果香气。而手工制作的果酱，不含防腐剂、色素或者其他化学添加剂，不仅新鲜味美，而且吃的健康安心。
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