果酒技术
无花果是水果的一种，它有很高的药用价值，而且也可以用于甜品制作及做酒，今天唐三镜真全粮胡星杰老师便跟大家分享一下无花果酒的酿制方法及功效！
果酒的酿制方法有三种，冷浸法，发酵蒸馏法和提取法。今天跟大家分享的是其中较为复杂的一种酿制方法：发酵法。
1、原料处理
无花果用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。
2、果胶酶处理
由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的 pH值为 5.45，在其中加入 0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间 2h。
3、调整成分
在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。
无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计)，pH 值用酒石酸调整至 3.5。
4、发酵
将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。
5、过滤
发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。
6、陈酿
过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。
7、调配
调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。
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