金锄头农业技术库糖醋大蒜的加工 糖醋大蒜的加工工艺包括原料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、配料、腌制和包装等过程。供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理,即特级每公斤 20 只,甲级每公斤 30 只,等外每公斤 30 只以上。剥衣:用刀切除根部和茎部,剥去包在蒜头外面的蒜皮,于清水中洗净,沥干水分。盐腌:按鲜蒜头 100盐 10比例腌制。在腌制的缸内先撒一层底盐,然后按一层蒜头一层盐的方法,腌制大半缸为止,再在面上撤一层盐。换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用,每天早晚各换缸一次,直至菜卤水能淹到全部蒜头的 3/3 为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞,以使菜卤水流入洞中,经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理 15 天后,即为咸蒜头。晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒,晾至比原重减少 3035时为宜。日晒时每天翻动一次,夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。配料:每 100晒过的咸蒜头用白醋 70糖 32料时先将白醋加热至 80,再加砂糖使其溶解,有的还加入少许三奈、八角等香料。腌制:将咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装至坛子的 3/4 时,将以上配好的糖醋香液注入坛内,加满为止,蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片,以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口,并加一木板,再用三合上涂敷坛口,使其密封。经 3 个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。质量要求:成品要求呈乳白色或乳黄色,甜酸适口,肉质脆嫩。专利查询
《糖醋大蒜的加工》由会员极***分享,可在线阅读,更多相关《糖醋大蒜的加工》请在金锄头文库上搜索。
相关知识
糖醋菜加工工艺.ppt
自己制作兰花肥料(糖醋液)
糖醋藕块的做法
大蒜虫害防治方法
大蒜播种前如何防治蒜蛆,大蒜蒜蛆的防治方法
糖醋花罗卜
特色生姜制品加工技术
糖醋液的配制及使用方法
蒜苔大蒜洋蔥種植
春季大蒜生产管理技术
网址: 糖醋大蒜的加工 https://m.huajiangbk.com/newsview1565902.html
上一篇: 种大蒜怎么种才好 种大蒜怎么才种 |
下一篇: 金乡大蒜加工迈向“乘法式”升级 |