如此“蟛蜞酱”赛过老干妈，怎一个鲜字了得！

• 花匠小妙招
• 2025-01-13 11:49

{蟛蜞 }

说起蟛蜞，

现在知道它的人越来越少，

但对长乐人来说，

却再熟悉不过了。

蟛

蜞

蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。从外表来看，蟛蜞跟螃蟹比较相似，都是公的尖脐、母的圆脐，甚至很多人会误以为蟛蜞就是没长大的大闸蟹。其实，大闸蟹和蟛蜞都属于方蟹科，只是前者是绒螯蟹属，后者是相手蟹属。虽说是远亲关系，不过同龄的蟛蜞个头比大闸蟹可小多了，而且螯足上很光滑，不像大闸蟹那样布满绒毛。

蟛蜞

蟛蜞有很高的药用价值，是很常见的中药药材，它不仅有解毒消炎的作用，而且对医治咽喉肿痛特别有效。

蟛蜞酥、蟛蜞酱被长乐人视为家乡特有的风味食品，成为长乐人招待或馈赠海外亲友的好礼品。是长乐美食之一，富有地方风味特色，更是婚宴酒席的必备酱料。

蟛蜞酱

蟛蜞酱

闽安是中国东南沿海著名的千年古镇，位于福建省福州市马尾区。公元893年，唐朝已在闽安设巡检司衙门，宋代时列福建四大名镇之首。据史料记载，闽安村蟛蜞酥制作最早出现于唐代的时候。

对于福州人而言，福州马尾闽安村盛产蟛蜞，那里蟛蜞酥的美味，人们口口相传，做得实在“丫霸”。许多去国外打拼事业的福州人，只要有机会回家乡，他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到国外去。对于他们而言，蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起，那就是福州家乡的味道。

蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥，犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的蟛蜞酥放入石磨中，一磨就成了蟛蜞酱了。将其放入瓶中放上10年、20年都不成问题，时间越久越好，让酒的香味渗透进去。

蟛蜞酥、蟛蜞酱被长乐人视为家乡特有的风味食品，成为长乐人招待或馈赠海外亲友的好礼品。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是长乐美食之一，富有地方风味特色，更是婚宴酒席的必备酱料。

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