【两江潮·烟火山城】开在盘子里的花
@ 周成芳
开州有一种花很奇特,它不在土里生长，却在千家万户的餐桌上开放，那便是开州人自制的爽口小菜——蒜花。
这算是一道工艺菜。先准备几根又粗又长的蒜苗，一刀切下，只留下蒜茎部分，再将茎部切成若干个五六厘米长的小段儿，用一根绣花的针，一针一针地将蒜段的两端划破成丝状，用手指往中间轻轻一压，再放进盛有温水的碗里浸泡。须臾间，两端被划破的蒜茎便在水中自然翻卷，形如菊花，令人惊叹。整个制作过程被称为挑蒜花。
挑好的蒜花不能直接吃，还需配备一碟由酱油、醋、红油、花椒油、盐、味精配制而成的调料。用筷子挟起一朵蒜花，在味碟里轻轻一蘸，吃进嘴里有些清凉，丝丝辣味，辣中带甜，清香爽口，回味绵长，很是开胃。
我一直很好奇是谁发明了这道菜, 既有颜值又能满足味蕾。自我记事以来，蒜花几乎是人见人爱的爽口菜。因制作工序较繁琐，一般酒楼里很少有卖。但每逢过春节，蒜花却是必不可少的标配年菜。除夕当天，勤劳的煮妇一大早便开始忙活，先采购一大把蒜苗，一段一段切好，一针一针的挑，整个过程看似简单，却很考手艺。拿针的姿势不同、水温不同，制作的效果就大相径庭。茎丝挑得不够细，形不成花瓣;水温过高或过低，开出的花就焉头搭脑的。
挑蒜花不但耗时，挑多了手指还容易起泡，可煮妇们毫无怨言，一针一针细心地挑。家里老人小孩都爱吃，挑少了怕不够呢。食指起了泡，再换中指挑，嘴里还轻轻地哼着歌谣。
蒜花挑好后，将它从水中捞起，装在一个漂亮的大餐盘里，再将切好的香肠、猪尾、猪舌之类的凉菜紧挨着蒜花摆放。红白相间,颜值爆棚。一大家人围坐一起，喝酒吃肉，热闹非凡。大鱼大肉下肚了,难免有些油腻，再适时挟几朵蒜花，在调料里一蘸，吃进嘴里，沁入心脾，浓浓的年味扑面而来。
除过年之外，家中来了外地客人，开州人也忘不了奉献这道特色小菜。一针一针地挑,挑的是蒜花，挑的是热情，挑的是对家乡饮食文化的尊崇。
如今,生活节奏快了，除过年之外，平常家庭餐桌上难觅蒜花芳踪。一些餐饮老板适时做起了蒜花生意，蒜花走近了餐厅,还成了夜宵主打菜，有的商家甚至推出“舌尖上的蒜花”招揽客人。三朋四友聚集一起，一盘卤菜，两盘蒜花，几杯酒下肚后喊一声：“老板再来一盘蒜花。”蒜花吃进嘴里凉丝丝的，心里却是舒爽的。
开州人吃着蒜花长大，走到哪里也忘不了蒜花的味道。有一年，离乡多年的姨妈一家回来过年，准备年夜饭时，她主动承担挑蒜花的任务。她一边挑一边念叨说，往年家里团年,都是她挑的蒜花。她一针一针地挑，认真而专注，水平丝毫不减当年。她说，人在他乡的这些年,心心念念的就是蒜花的味道。
我将姨妈挑的蒜花发到朋友圈，惹得一些长年在外的家乡人连呼安逸。一位朋友特意转发图片，并附上一句：“问君能有几多愁，恰似一盘蒜花惹乡愁。”
在开州人的嘴里，蒜花不仅是美食，更是浓浓的家乡味，是开州人心中永远的珍馐美馔。
相关知识
禅是开在文字作文里的花1500字作文
最美的花，开在诗里
开在冬天里的花
开在记忆深处的花
花盘子
揭秘！看山城花境如何为重庆“锦上添花”
传说开在阴阳两界的“鬼花”，没想到如此漂亮，既然就开在路两边
盛开在时光里的花记叙文
健康的甜点放在盘子里，放在现代厨房柜台的盘子里。草莓杏仁酥，巧克力布朗尼派和蔓越莓纸杯蛋糕。花瓶花装饰，编织餐垫图片
形容烟火短暂而美丽的句子（精选200句）
网址: 【两江潮·烟火山城】开在盘子里的花 https://m.huajiangbk.com/newsview1572484.html
| 上一篇: 好奇点｜叫“蒜”不是蒜！这么美的 |
下一篇: 金森女贞的景观效果 |
