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它不仅做调料还是治病疗疾的良药

花匠小妙招
2025-01-13 20:10

　　注明：该文不代表本刊观点编辑 | 玲子审核 | 小也

　　儿时有一谜语记忆犹新：“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分家，衣服就扯破。”
这个谜语打一植物，很多人都能猜到，那就是大蒜。

　　大蒜在厨房里是一种不可或缺的调料，熬鱼、炖鸡、炝锅、凉拌菜等都离不开它，有它既可提香，又能杀菌，尤其在炖鸡、鸭、鹅时多放些蒜，能起到提味的作用，这样使肉更香更好吃，而且，大蒜中所含的硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是抗菌作用最强的天然植物之一。
清代著名文学家赵翼著有《咏大蒜》诗一首：

　　“汉使通西域，求来几瓣根。

　　雪霜凝体魄，辛辣铸精魂。

　　抱柱怀忠信，同袍显悌恩。

　　驱瘟甘碎玉，种的古风存。

　　汗浆迸出葱蒜汁，其气臭如牛马粪。”

　　这种西域舶来品，“雪霜凝体魄，辛辣铸精魂”，诗人连用“抱柱”“同袍”“碎玉”“古风”几个形象的词句，对蒜大加咏赞。

　　现代曾有人也作赞美大蒜的诗：

　　“皮堪鸡毛，肉比白玉。

　　辛辣气冲斗牛，佐餐名号子虚。

　　去秽重任在肩，消毒不记功利。

　　试金砥石，何论洗礼。

　　封神榜上代子牙，蓝关栈口说韩愈。

　　满汉席前，一位当先驱胡马；

　　百姓院中，团圆齐围展神力！

　　大哉大蒜，小且小溪。”

　　还有一首曰：

　　“饭桌飘香喜上加，和颜悦色脸飞霞。

　　吞生食熟功开胃，祛毒消炎能护牙。健体强身多特效，丰餐添味少奢华。园中最爱青红秀，四季留香在我家！ ”

　　这两首诗赞美大蒜“健体强身多特效”。
的确，大蒜含有多种物质，可食用或供调味，经常食用大蒜对人体健康的好处已是众所周知，这些好处都得益于大蒜中含有一种可贵的植物杀菌素——大蒜素，有强烈的杀菌作用，是一种广谱的“抗菌药”，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多种生物学功能，还能明显提高机体免疫力。

　　人吃五谷杂粮，难免会滋生毛病，经常食用大蒜，对疾病的预防治疗会起到一定的作用。

　　然而，吃大蒜是很有讲究的，不是随便剥几瓣大蒜生吃就能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。

　　首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。
所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性；第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15~20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。
每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。
四川人爱吃火锅，最爱吃烫得半生不熟的东西，吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。
因为他们每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。
北方人爱吃大蒜，特别是他们吃饺子的时候，最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。

　　大蒜不仅供食用或调味，还具有很高的药用价值。先给大家讲一个孙思邈用大蒜治泄泻的故事。

　　孙思邈为唐代著名的医药学家。幼年多病，十八岁立志学医，二十岁即为乡邻治病。他对故典医学有深刻的研究，对民间验方十分重视，尤其是大蒜祛病疗疾多有心得，曾流传他用大蒜治疗泄泻的病例。一年夏天，一位二十多岁的青年得了痢疾，找了很多郎中都治不好，身体逐渐虚弱，家人非常着急，听人说药王孙思邈医术高明，治愈不少疑难杂证。于是家人抱着试试的心态找到了孙思邈。

　　请来孙思邈后，他仔细诊脉，又详细询问病人的治疗和用药情况。听完家人讲述后，孙思邈暗想，他们用涩肠之药合乎道理，但为啥就治不好呢？沉思一会儿，他觉得痢疾毒素还在体内，久痢应补前先泻。于是孙思邈就开了一付泻药让病人喝下，等到病人泻过三次，孙思邈让病人吃了碗热面条，病人吃得头上直出汗，面条里三分之一是蒜汁。孙思邈又开了两付补药以扶正气，病人服用两天就好了。此病治愈，孙思邈的名声大振。后来，孙思邈加以总结，用大蒜治泄泻暴痢，非常奏效。

　　还有一次，一小儿腹泻，孙思邈将带皮大蒜在火上烧烤了二至三个，待皮焦黑，肉软熟时让小孩吃，因已没有多大辛辣味，小儿易于吃，服后即可止泻。他告诉病人家属，一次不行，可多服几次。成年人腹泻亦可使用。

　　孙思邈还将大蒜外用治病。将大蒜捣碎贴于病人的脐中（神阙穴），或敷两足心（涌泉穴），来治痢泻，效果显著。从以上故事来看，大蒜的药用价值可见一斑。

　　大蒜又名胡蒜、葫、独头蒜、独蒜，为百合科植物蒜的鳞茎，性温，味辛甘，入脾、胃、肺经。

　　《本草拾遗》载：大蒜“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。”

　　《日华子本草》亦载其：“健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。”

　　清代王士雄撰写的《随息居饮食谱》也记载大蒜生用、熟用的不同功效：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”

　　古方集萃：

　　治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。（《濒湖集简方》）

　　治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚（煨、研、日干），乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。（《世医褥效方》）

　　治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。（《稗史》）

　　治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。（姚可成《食物本草》）

　　治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。（《摄生众妙方》）

　　治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。（《昔济方》蒜丸）

　　治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。（《补缺肘后方》）

　　治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。（《姚僧坦集验方》）

　　治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。（《本事方》蒜连丸）

　　治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。（《简要济众方》）

　　治脑漏鼻渊：大蒜切片，贴足心，取效止。（《摘元方》）

　　治金疮中风，角弓反张：大蒜一升，破去心，无灰酒四升，煮蒜令极烂，并滓服一大升以来，须臾汗如雨出，则瘥。（孟诜《必效方》）

　　治小儿脐风：独头蒜，切片，安脐上，以艾灸之，口中有蒜气即止。（《简易方论》）

　　治背疽漫肿无头者（用湿纸贴肿处，但一点先干处，乃是疮头）：用大蒜十颗，淡豉半合，乳香钱许。研烂，置疮上，铺艾灸之，痛者灸令不痛，不痛者灸之令痛。（《外科精要》）

　　治一切肿毒：独头蒜三、四颗，捣烂，入麻油和研，厚贴肿处，干再易之。（《食物本草会纂》）

　　治妇人阴肿作痒：蒜汤洗之，效乃止。（《永类钤方》）

　　临床应用：治细菌性痢疾：以去皮紫皮大蒜50克，捣碎后浸于38℃温开水100毫升内2小时，然后用纱布过滤，加入半量糖浆制成“大蒜糖浆”，成人每次口服20～30毫升，每4～6小时1次，直至痊愈为止。

　　治阿米巴痢疾：用大蒜浸出液（37℃～38℃）70～100毫升作保留灌肠，每日1次，6次为一疗程。同时每日取紫皮生大蒜一颗，分三次生食。

　　防治流行性感冒：用10％大蒜溶液（含普鲁卡因0.5％）每4～6小时肌肉注射10毫升，对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效；用10％大蒜汁（内加3％普鲁卡因）每日滴鼻3次，每次6～8滴，连用3天，可起到预防作用。

　　治大叶性肺炎：用大蒜糖浆15～20毫升，每4小时服1次。治愈病例体温恢复正常时间为1～3天，症状及体征于热退后均迅速改善或消失。X线胸部复查，均在3～6天后阴影逐步减退或消失。

　　治百日咳：服用20％大蒜浸出液（加适量食糖），5岁以上每次15毫升，5岁以下酌减，每天8～10次。一般在服用3～4天后，症状即见好转，痉挛性咳嗽和呕吐逐渐停止。

　　治慢性化脓性中耳炎：用20％大蒜乳剂（蒜汁20毫升，研细阿拉伯胶5克，盐酸普鲁卡因2克，混合均匀成胶状液，然后缓缓加入蓖麻油75毫升，随加随沿一个方向研磨，至成浅黄色乳糜液为止，贮冰箱中，可保存1周）滴耳，治程中未发现不良反应。

　　治萎缩性鼻炎：用40％大蒜液涂布鼻腔，每日3次，3～4天后即见效果。

　　治牙质过敏：将大蒜捣碎，取一小块置过敏点（酸痛点），用齿料充填器在酒精灯上烧至微红，迅灼牙面上之蒜泥，稍压几分钟，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可见效。

　　治阿米巴原虫性阴道炎：用鲜紫皮大蒜3～4瓣，放在消毒钵中，加生理盐水I～2毫升，研成泥糊状备用。阴道用1：5000过锰酸钾溶液灌洗清洁后拭干。尿道口涂上消毒甘油。使用阴道窥器，将蒜泥先填塞于阴道穹窿、子宫颈然后到阴道壁，15分钟后抹去所有大蒜泥。4例患者经1～6次治疗，阴道分泌物的阿米巴原虫即转为阴性，治疗7～10天后，溃疡粘膜即光滑愈合。

　　治头癣：用30％大蒜汁油膏涂于患处，治愈、显效率为66.4％，对铁锈色毛菌所致的头癣，疗效较为显著。

　　治蛲虫病：取新鲜大蒜，每50克加水200毫升，微火煮烂，纱布过滤，装瓶中备用。选用大号注射器接上导尿管，吸取煎液灌肠，每次注入10～15毫升，于下午4～5时或8～9时进行。一般治疗1次后的第3天和第7天，分别采用肛拭镜检虫卵，阴转率为76.3％。（以上摘自《中药大辞典》）

　　民间验方：

　　治咽痒、咳嗽：剥一粒紫皮大蒜含在口中，不时轻咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小时，咽痒立减，咳嗽慢慢变好。

　　治小儿风寒咳嗽初起：取鲜生姜洗净，切薄片三四片，紫皮大蒜两粒剥皮拍碎，加一小块红糖，入砂锅加水盖盖，大火烧开，转小火煮10钟，再揭开锅盖煮5分钟，这样可减轻姜蒜的辛辣味，便于宝宝服用。煎剂视量多少，分2-3次服下。此饮能散寒宣肺，化痰止咳。

　　治咳嗽：烤大蒜,取三四头紫皮大蒜，去皮后，将蒜瓣切成一个个薄片。晚上睡前将切片的蒜瓣用火烤，等蒜片烤干、烤黄后，用擀面杖碾碎成末，越碎越好。挖一汤匙蒜末倒入茶杯中，再适当加一点红糖，倒入开水，搅拌均匀，喝下。连喝三天，咳嗽一般就有明显好转。

　　快速止咳化痰：取紫皮大蒜十几瓣，捣成泥放入杯中，加冰糖适量，用开水冲泡，温服代茶饮。每日1次，咳嗽严重者每日2次，此方具有快速止咳化痰的效果。

　　治喘咳：取紫皮大蒜，小儿用2～3瓣，大人用7～8瓣，拍碎，放入碗中，加入冰糖，再加入适量水，约碗2/3高度的水；给碗加盖，放入锅中蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可。严重时一日服用三次，只喝水不吃大蒜。

　　外用：

　　蒜敷脚心治咳嗽:每晚睡前将脚洗净，把大蒜切成薄片敷在脚心涌泉穴上（位于脚跟向上1/3脚掌处），取医用胶布贴牢即可。大蒜对皮肤有刺激，贴的时间不宜过长，最好早晨起床时将其去掉。这种方法对咳嗽、流鼻血、便秘都有一定疗效。

　　治寻常疣：将独蒜切成厚2毫米，直径与疣的大小相同的薄片，用75％酒精将患处消毒后，再用胶布将蒜片固定在患处。每天早晚各换1次，4天1疗程。一般1疗程就可治愈。

　　温馨提示：