小葱蒜苗和韭菜怎么区分？给你一个偷偷学习的机会
考考你，这些都是什么？答不对妈见打！
黄黄绿绿的细细长长的傻傻分不清的｜黑jio妹妹
本期文章专供菜市场小白抱佛脚学习，上得厅堂下得厨房的精英们可以转发给身边的小白。
我们耗巨资2.3元，买来了这8根菜，从外观、气味、内部解剖构造帮菜市场小白分清它们。还有一种终极识别方法在视频的第1分36秒
不想看视频的，文字版教程请收好。
你答对了吗？葱、蒜、韭菜都是葱属（Allium）的成员，这三种细细长长绿绿的东西对菜市场小白来说，应该是买菜遇到的第一道坎。
韭菜：不认识别的，你还不认识自己吗？
韭菜，在这一桌子菜中体型最小，显得弱小可怜又无助，就像千千万万的韭菜一样。韭菜是葱属的植物，生有鳞茎，长有须根和细长的地下走茎。
韭菜｜Wikimedia Commons我们一般只割取韭菜的叶子（叶子底下像是茎的这一段是叶鞘，不是真的茎）。韭菜之所以这么楚楚可怜，就是因为它的叶子割了可以再长，一再遭受压榨，真是命运多舛啊。
所以在菜市场一般看不到韭菜的根｜站酷海洛
葱：万年陪跑
然后是烹调界万年陪跑——葱。我们俗称为“葱”的蔬菜有多种，其中最多就是葱本葱（Allium fistulosum），高过姚明的山东大葱就属于这个种。
你还没有葱高｜站酷海洛识别广义上的“葱”非常简单，因为葱叶是中空的圆筒状。
不过你见到的圆筒叶子，还有可能不只是“葱”这个物种。
经常称作“葱”的蔬菜还有：
·香葱（Allium cepiforme），可能是葱和洋葱杂交的后代；
· 洋葱的一个变种火葱（Allium cepa var. aggregatum），也有绿绿的管状叶子，可以当葱的代替品；
· 另外还有一种开紫色花的虾夷葱（Allium schoenoprasum），不过国内一般不吃它，而是当花种，种着好看的。
虾夷葱的花花还是挺好看的｜余天一摄
蒜苗：你看我几分像从前？
大蒜头很好认，但回锅肉的好伴侣蒜苗，就让很多菜市场小白望而却步了。蒜苗是大蒜长出花茎前的阶段，也称为青蒜、蒜叶，有的地方干脆和蒜头一样叫做“大蒜”。
蒜的生长过程｜站酷海洛
蒜苗跟葱长得很像，但它的叶子是扁平的。
蒜苗的基部常常有一个凸起的球形，这就是它的茎，未来的大蒜头。剖开后可以看到未发育成熟的小蒜瓣。
蒜薹
随着大蒜继续生长，蒜叶中抽出了花茎。这个花茎就是像绿色电线一样的蒜薹，也叫蒜苔、蒜毫，也有人管它叫蒜苗的。蒜薹经常在食堂出现，老的蒜薹口感也像电线一样……
蒜薹｜站酷海洛蒜薹是实心的圆柱形，顶端的这个疙瘩是苞片包裹着未成熟的花序。
蒜的花序
韭薹
同理，韭菜的花茎就是韭菜薹，比蒜薹纤细，顶端的疙瘩没有蒜薹那个长长的“尾巴”。韭菜薹老了就会开出白色的小花花，磨碎了可以做涮羊肉的蘸料韭菜花酱。
蒜薹韭菜苔对比图｜作者供图蒜黄和韭黄
而蒜苗和韭菜如果生长时隔绝阳光，无法合成叶绿素，就会变成嫩黄色的蒜黄和韭黄。蒜黄和韭黄气味比较清淡，是蒜苗和韭菜的升级plus版。这两个的叶子都是扁扁的，但蒜黄的叶子是叠起来的，韭黄像韭菜叶子一样平平的展开。
高级识别方法
高级识别方法：闻香识菜。
没见过整根的还没吃过碎的嘛。如果你还分不清楚的话，可以折断闻一闻，同时回忆你吃过蒜味、葱味、韭菜味。今天讲的葱蒜韭菜都是葱属植物，因含有硫化物而味道独特，特征鲜明、非常上头。
终极识别方法
“老板，这是什么菜？”
End
作者：小袋熊
视频、编辑：黑jio妹妹
一个AI
祝大家一飞葱天、神机妙蒜、不当韭菜！
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