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墨西哥龙舌兰的味道
墨西哥龙舌兰的味道 美洲龙舌兰是墨西哥最常见的植物之一，这片土地孕育了最古老的美洲文明，也将龙舌兰的刚劲、壮美萃取于酒中。在首都墨西哥城，可以拜访饱经沧桑的日月金字塔、阿兹特克遗址，感受历史的重量，也可以流连于摩登的酒吧区，与当地人一道品味一点龙舌兰中的墨西哥精神。 墨西哥艺术之城圣米格尔-德阿连德有墨西哥老酒吧，保留传统的前门造型。 特基拉小镇最负盛名的 Jose Cuervo 酿酒厂内的蒸馏铜锅。 特基拉上桌，将佐柠檬与盐一同被喝下。 中国论文网 /6/view-7156857.htm 梅兹卡尔来自墨西哥南部的瓦哈卡（Oaxaca）附近，大多数是由家族小作坊手工酿制，且少有陈酿，保留了酒的纯净，那“略带海风的咸、蔬菜花香、烟草酸、油烟味、土壤味和决不妥协的纯粹”，仿佛让人回到墨西哥的阳光乡野。 人生的最后一杯酒 墨西哥城康德萨区（Condesa）就像纽约的SoHo，时髦又怀旧，随处可见历史气息浓厚的建筑和雕塑，大学生和自由艺术家模样的年轻人穿梭在波西米亚气质的小商店、独立书店、咖啡馆和酒吧。藏身于此的La Clandestina（意为地下、秘密）是一家不起眼的小酒吧，就像它的名字一样，幽暗、隐秘，在墨西哥国立自治大学念戏剧的朋友Diego说，特基拉酒（tequila）已经“过时”了，而La Clandestina有墨西哥真正的“国酒”。 传说，印第安人目睹闪电击中一株龙舌兰，它的心燃烧后流出甘甜的汁液，被奉为神之甘露，这便是龙舌兰酒的起源。后来，西班牙人在印第安人以龙舌兰汁发酵酿酒的基础上，结合欧洲的蒸馏技术，酿造出了梅兹卡尔（mezcal）。正宗的特基拉是用一种名为“蓝色韦伯”的龙舌兰酿造的，酿制梅兹卡尔的龙舌兰则不限种类，大部分原料来自于埃斯帕丁龙舌兰。 La Clandestina的砖墙上镶有三层支架，每层放置8只如同大号标本瓶一般的酒桶，里面是色泽各异的梅兹卡尔，通过错综缠绕的管子导向酒保的工作台，在暗红色灯光的映衬下，颇有欧洲中世纪炼金密室的氛围。酒单上详细标注了每种梅兹卡尔的产地、酒精含量、龙舌兰品种等，酒保仿佛是实验室的讲解员，面对成排的酒品热情地介绍：几号重口，几号清淡，第一次品尝一定要选11号，对酒量有信心的请跳至13号，还有水果、花香等轻量级选择…… 墨西哥瓜纳华托新年的街头表演。 普奎酒拥有美妙的调性，喝多了容易飘飘然。 我们点的梅兹卡尔上桌，跟特基拉一样是一小杯（shot）。Diego提醒我千万不能一饮而尽，而要用“吻”的方式，一点一点小口品尝。梅兹卡尔的酒精浓度可高达55%（特基拉通常为38% ～ 40%），蒸馏过程中，龙舌兰心在巨大地炉中经过数日炙烤而产生特殊的烟熏味，若一杯干掉，就只剩呛辣，来不及区分繁复的口感，辜负了手工采摘、酿造的纯粹。Diego说，特基拉的生吞豪饮都快变成美国青春喜剧里烂醉派对的代名词了。我们品尝了三种烈度的梅兹卡尔，最烈的那杯，啄一口浑身都会哆嗦，火炙的辣、金属的涩、土木的香同时在口中炸开，冲破头顶，又迅速堕穿心口，留下饮弹而亡又死而复生的痛快。难怪英国作家兼酒鬼马尔科姆Malcolm Lowry，1909-1957，名作《火山下》以1938年的墨西哥为背景）力推说，梅兹卡尔应该是一个人终其一生前喝的最后一杯酒。 Diego告诉我，梅兹卡尔在墨西哥的复兴，堪比一场寻找身份认同的文化运动。特基拉在世界上广为人知，但已经成为几个国际商业巨头游戏的棋子，而且特基拉是工厂流水线生产的，而梅兹卡尔来自墨西哥南部的瓦哈卡（Oaxaca）附近，大多数是由家族小作坊手工酿制，且少有陈酿，保留了酒的纯净，那“略带海风的咸、蔬菜花香、烟草酸、油烟味、土壤味和决不妥协的纯粹”，仿佛让人回到墨西哥的阳光乡野。近些年，梅兹卡尔开始在美国的纽约、旧金山等地流行，反向映射了墨西哥社会的多元化――从印第安文明到欧洲文化融合、近代美国的影响，墨西哥人一直在审视、定义“我是谁”。Diego指着一盘配酒的柠檬片说：看这上面撒的红色粉末，想知道里面除了盐和辣椒还有什么成分吗？下次去瓦哈卡，记得尝尝他们泡有龙舌兰虫（mezcal worm）的梅兹卡尔。 坎昆街道上布满各色酒吧。 式样繁多的墨西哥啤酒。 墨西哥风味菜――香辣牛肉豆子煲。 墨西哥最著名的啤酒品牌科罗娜。 Tips 龙舌兰酒家族 英文里，用龙舌兰植物酿造的酒，如Pulque，Mezcal，都可以统称为agave spirits，agave意为龙舌兰。其中特基拉最为知名，通常一提起龙舌兰酒就会直接想到它，其实特基拉只是梅兹卡尔酒的一种，根据酿造所采用的龙舌兰的品种不同，Mezcal有很多细分。 常见的龙舌兰酒： Pulque，Mezcal，Tequila，齐瓦瓦州（Chih
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