松鼠鳜鱼是哪个地方的特色菜 松鼠鳜鱼的烹饪方法
松鼠鳜鱼是哪个地方的特色菜 松鼠鳜鱼的烹饪方法
摘要：松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜的代表作，江苏十大经典名菜之一。松鼠鳜鱼虽好吃，但它的烹饪方法却一点都不简单，光是开花刀这一步就足够难倒一大批人，开完花刀之后，要腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成，才能做出一道比较完美的松鼠鳜鱼。下面，和小编一起来学习一下松鼠鳜鱼怎么做吧。
松鼠鳜鱼是哪个地方的特色菜
松鼠鳜鱼是中国江苏省苏州市美食，它的来源有两种说法。
说法一：相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。
说法二：相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。
松鼠鳜鱼的烹饪方法
食材：桂鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋、水果粒。
步骤：1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒即可。
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