太行山地区山野菜资源的开发和利用
更少
二、 野菜资源开发利用的意义
野菜是重要的自然资源之一，充分认识野菜的资源优势和应用价值，与时俱进，积极应
对市场，开发经济社会需要的野菜产品，对于发展山区经济、提高人们的生活质量具有重要
的现实意义。
（一）野菜的营养丰富。
野菜的营养丰富，特别是维生素和矿质元素的含量比较高。其营养含量通常比常规蔬菜
高1至2倍。同属的野菜与栽培种蔬菜相比，维生素的含量一般高于甚至远超过栽培种，有
些是栽培种所不可相比的，辣椒的营养极为丰富，其VC含量在栽培蔬菜中占首位、胡萝卜
素、VB2含量也相当高，而在许多野菜中，VC含量超过辣椒，其VB2、胡罗卜素的含量也相
当高。随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜
是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过
技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。
它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必
将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。
（二）野菜有食疗保健作用。
很多的野菜不仅其营养丰富，而且还有极重要的医疗价值，野菜中许多营养成分本身就
是“良药”。如蒲公英，含有杀死和抑制葡萄菌、肺炎双球菌的成份，有健胃、催乳、解热、
强身的作用、中成药“蒲公英片“就是以其为主。此外还可加工许多保健食品，如蒲公英咖
啡、蒲公英酱汤等产品。马齿苋有解毒、息炎、利尿、治细菌性痢疾之功效。歪头菜能治疗
头晕目弦、体虚、浮肿、气滞胃痛病症。研究野菜的营养价值，对于开发保健食品具有十分
重要的作用。这方面的成功事例不胜枚举。如日本、德国推出了蒲公英糕点和糖果。我国近
年来相继开发出了龙葵、野蔷薇等一大批天然饮料和选用苦菜、荠菜、车前子等野菜制成的
煎饼，成为人们筵席、餐桌上的保健佳品。
（三）野菜有很高的药用价值。
野菜是研制新型药品的原料库。我国人民利用野菜治病有悠久的历史，如
李时珍在《本草纲目》中，收载药物1982种，其中菜类药占了105种。野菜能治病，
是因为其吸收天地精花所孕育的化学成分的多样性，如维生素C 能防治坏血病，胡萝卜素对
夜盲症、弱视等眼疾有一定疗效；野菜中所含的膳食纤维，能刺激胃肠道蠕动，帮助消化，
还有离子交换能力和吸附作用，对肥胖症、高胆固醇症、结肠炎等有良好的防治作用。
特别值得一提的是，我国医药工作者采用现代科学方法，从常见早春野菜——青蒿中提
取出的震惊世界的青蒿素，用于治疗疟获得巨大成功，产品远销泰国、巴西、越南、尼日利
亚、肯尼亚、马拉维、巴布亚新几内亚等国，为全世界的疟疾患者带来了欢乐和幸福。
（四）野菜为绿色食品。
野菜无污染无残毒。生长于大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污
染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。这符合现代都市人追求的“原
始、自然、野味“的时尚，为他们回返自然创造了条件，因而有很大的市场。
（五）野菜风味独特。
野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制
成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。
（六）野菜可调节蔬菜的周年供应。
大多数野菜抗寒、抗旱性强，生长快，在早春2-3月份便萌发生长，此时正值蔬菜淡季，
食用野菜可增加蔬菜品种，改换口味。同时，多数野菜可加工成干菜贮藏外销，这对周年供
应和调节淡季有很大的作用。
（七）野菜有很高的经济效益。
野菜自生自长，无需人特意培育，采集又很容易，采后经简单加工即成商品出售，且价
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