首页 > 分享 > 曾经的稻田“害虫”，如今成了网红美食，居然还能做成豆腐？

曾经的稻田“害虫”，如今成了网红美食，居然还能做成豆腐？

花匠小妙招
2025-01-14 08:35

说到螃蜞，对于老农民来说，简直是一场“噩梦”，因为只要农田里的螃蜞数量过多，那么就意味着今年的粮食收成量会大打折扣。但如今，螃蜞似乎“洗白”成功，成为畅销食物，受到许多人的追捧，这究竟是为何呢？

螃蜞“害虫”？螃蜞，其实就是生活在淡水水域的一种蟹，外形很像小螃蟹，所以它的学名又可以称为相手蟹，属于方蟹科。螃蜞喜欢吃腐植类的食物，主要吃河里的微生物和小贝壳，河底的紫泥也吃。同时螃蜞还可以用自己的大钳子掐断稻叶来吸取里面的汁液吃，所以农民们将它视为“害虫”。螃蜞头部到胸部的区域很像一个方形。忽略爪子的话螃蜞的体积非常小，只有2到3厘米这么宽，一个手掌可以抓住好几只。它的“外衣”肉眼所见是青褐色的，所以这就给螃蜞们在农田里“作乱”提供了一个好机会，让农民们不容易发现它们。

螃蜞习性螃蜞前部的大爪子特别粗，足部边缘没有毛，并且盖里有黄，虽然条件局限的关系蟹黄也非常小。雄性的鳌足非常大，雌性的就相对较小，但都是鳌足有毛，步足没有毛。螃蜞的钻洞能力超高，且爬行的速度很快，主要生活在河岸边和沟渠里的洞穴，或者是接近大海的湿地。不活动时常常成群聚集在沼泽地或者是芦苇丛中的潮湿泥泞里。与青蛙一样，一进入冬天螃蜞就开始进行冬眠。

但是，到了来年的春季，螃蜞又开始出动了，在芦苇荡或者稻田里觅食，但只要你一靠近它，它就会非常快地钻进洞穴，消失得无影无踪，只在泥土里留下一个个小窟窿证明它曾经来过。所以捉螃蜞也需要一些小技巧。

其次，捕捉的时间最好在夏季较热的时候，因为这时由于天气原因，洞穴里十分闷热，含氧量较低，“逼迫”着螃蜞出来透透风，这时就是抓它们的好机会。有时候一个傍晚能抓上一箩筐。虽然螃蜞对稻田里的植物并不友好，经常去破坏庄稼，让以前的农民对它“恨之入骨”，但最近人们却对它有所改观，甚至产生喜爱之情，这都源于螃蜞的食用价值。尽管食用螃蜞已不是什么新鲜事，在旧时比较艰苦的年代里，螃蜞也充实了人物的餐桌。只是现在人们生活优质了，又开始怀念旧时的朴素滋味。

螃蜞豆腐螃蜞的肉质非常细嫩，宛似凝脂，且含有非常高的营养成分。但因为可食用部分少之又少，所以烹调螃蜞的方法也比较特别，而螃蜞豆腐就是其中一道美食了。这道菜也曾出现在《风味人间》第二季，以“鲜到掉眉毛”的特点深受人们的追捧，一时间成了网红美食。虽然菜名中含有豆腐二字，但制作中可一点都没用到豆类。只是它状态被改变了一下……

先去掉螃蜞的外壳，将里面的内脏去净，然后将嫩肉洗净并捣碎，再用纱布包好捣碎的嫩肉挤出汁液。把做好的“肉浆”放进冰块冰镇的过程中，在锅中倒入清水烧开，然后用勺子舀出一勺勺肉浆，一点点倒进汤中。刚倒进去的螃蜞肉浆就像是睡莲一样立马漂浮起来绽开裂缝，蛋白质遇热凝固如豆腐一样的块状，看起来爽滑轻盈。这种做法做出来的“蟹肉豆腐”，有豆腐的质感又保留了螃蜞的鲜味和精华，美名为螃蜞豆腐。