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了解黄皮的主要种类及其分布，探索更多美味可能

花匠小妙招
2025-01-14 10:11

(一)黄皮肤的主要类型

黄皮为芸香科黄皮属常绿小乔木或灌木。有30余种，分布于东半球热带、亚热带地区。我国有11个品种：黄皮、光滑黄皮、广西黄皮、云南黄皮、薄叶黄皮、假黄皮、锈色黄皮、小黄皮、牙叶黄皮、川E黄皮肤，还有香花黄皮肤。分布于云南南部、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、贵州等长江以南地区。常用栽培品种只有两种：一是黄皮。按黄陂传统栽培方法，树高4～6米，有的高达12米。树冠开放，树皮灰色，幼时小枝被柔毛。它们是唯一为食用而种植的植物。经济栽培品种较多，分布于华南各省区，主要栽培于广东、广西、福建、台湾等热带、亚热带地区。

第二种是细叶黄色树皮。细叶黄皮为小乔木，高3至6米；树枝是深灰色的，无毛。奇数羽状复叶；小叶7～15枚，斜长圆形、披针形或长圆状卵形，长5～12厘米，宽1.5～3厘米，全缘或有细锯齿，纸质。顶生圆锥花序，花小，白色。果实球形或长圆形，长1～2厘米，淡黄色，光滑无毛，皮薄，果肉可食。每个果实有1至4粒种子和两个大小相等且绿色的子叶。细叶黄皮可作养殖材料，主要分布于我国云南南部、广西百色、广东新会、高明、鹤山；印度、斯里兰卡、尼泊尔等地。其他一些水果也可以食用，但尚未被种植。

（二）黄陂主要栽培品种

一、主要栽培品种

(1) 黄皮大鸡心

该树种树势较强，树冠开放，树高可达4～6米。叶互生，奇数羽状复叶，小叶5～13枚，宽卵形或披针形。花为总状花序状穗状花序，小而白色，四月中下旬开花。果实7月上旬至中旬成熟，穗较大，单穗重500克。果实较大，单果重8克左右，大的可达15克；果实心形，皮厚，蜡黄色，果肉黄色。肉质坚韧，耐贮运；汁多，味甜，表面微酸，皮黄浓郁。香味;每个果实含有 2 至 4 粒种子。果实可食率为47%~62%，每100克果肉含可溶性固形物12%~16.7%，总糖10.55%，酸1.02%，维生素C 35.15毫克。该品种适应性强，产量较高。嫁接苗定植后3年开始结果。单株产量5公斤左右，成年树产量可达100公斤以上。该品种是著名的黄皮品种之一。主产于广州市海珠区。

(2)选择鸡心大、皮黄的

选用的大鸡心黄皮是由广州市果树科学研究所、广州市农牧渔业局、广州市白云区果树部门联合育成的新品种。 1990年通过广州市品种鉴定。该品种的植物学特性和适应性与大鸡心黄皮基本相同，但成熟期比大鸡心黄皮早5至7天。其果实品质、挂果早、丰产性能均优于大鸡心黄皮。果实7月上旬成熟，个大。平均单果重9.7~10.5克，大者可达16~18克。果实大小均匀；果实心形，美丽，果皮蜡黄色。完全成熟后，皮呈古铜色，味道鲜美。，酸甜适中；可食率61%以上，可溶性固形物含量17%左右，每100克果肉含维生素C 35.15毫克。大约有3粒种子。由于其良好的商品性，近年来发展迅速，已成为黄陂的主要栽培品种。

(3)鸡心、黄皮

树体坚固，树冠开放。叶子互生，奇数羽状复叶，小叶9至11片，披针形，叶缘波状。花为复合总状花序，小而白色，4月中下旬开花。果实7月中下旬成熟。果实中等大小，心形，单果重8～10克。皮金黄色，皮薄，果肉黄白色，紧实，香甜可口。每个果实含有2至3粒种子。果实可食率为45%~62%，含可溶性固形物10%~14%，总糖8.11%，酸1.47%。每100克果肉含维生素C 26.29毫克，是鲜食的优良品种。同时该品种具有结果早、产量高的特点。嫁接苗定植后2～3年即可开始结果，果穗结密、均匀。主要分布于广州市郊区，珠江三角洲等地也有栽培。

（4）大圆头甜黄皮

该品种果实较大，平均单果重8.5克左右。果实圆头，皮薄，鲜黄色，果肉淡白色，味甜而香，2～4核，果粒大小一致。成熟期遇雨易裂，产量高。中等，7月上旬成熟。由于其果实个大、味甜，深受消费者喜爱，是黄皮水果中较好的品种之一。主产于广州市海珠区。

(5)无籽黄皮

在果树资源普查中，广东、广西等地发现了许多优良无核黄皮单株或品系，如郁南无核黄皮、揭阳县龙山无核黄皮等。黄皮果无核，食用方便，可食部分高，商品性好，已在各地引种，具有很大的开发前景。云南无核黄皮品种树势强，树冠开放。叶为互生、奇数羽状复叶，小叶9～13枚，宽卵形，叶缘呈波状，稍卷曲。这些花是复合总状穗状花序，在四月初至中旬开花。花又小又白。果穗大、坚实、分散，果实大而均匀。一般单果重9～10克，大的可达16～18克。果实七月初成熟。在光照充足的情况下，果实完全成熟时呈橙色。果皮较厚，不易裂开。果肉橙黄色，紧实细嫩，无籽，少数有一颗残存的籽。果实可食率为85%，每100克果肉含可溶性固形物17.5%，总糖11.10%，酸1.21%，含维生素C 35.80毫克。

(6)鸡黄皮

果实形状像鸡。果实较大，单果重7～8克。果皮薄，完全成熟时呈蜡黄色，成熟期比较一致。果肉淡黄色，酸甜适中，芳香。有1到3块石头。果实大小比较均匀，产量高且稳定。。 7月下旬成熟，最迟8月上旬即可采收。是广州优良晚熟品种之一，主要分布在广州郊区。

2、优良珍稀品种或优良单株

(1)黄皮红嘴鸡心

黄皮红嘴鸡心原产于广州市海珠区。果形美观，味道甜香，核少，不裂，耐贮运。是黄皮的稀有品种之一。红嘴鸡心、黄皮曾一度闻名，鼎盛时期种植面积达1000亩。目前它已濒临灭绝，偶尔会在黄皮果园中混合出现。红嘴鸡心黄皮树是常绿小乔木。它在幼年阶段生长缓慢。其结果后，变得坚强、适应性强。芽尖每年发芽2至3次。秋梢为结果母枝，花穗随春梢拔出。清明前后开花，花期15天。开花期天气湿冷或过度干旱都会影响坐果率。果实转花梗后，对恶劣天气的抵抗力较强，落果不明显。在良好的栽培条件下，产量比较稳定，成熟期在大暑前后。果实可保留在树上，最迟可推迟到立秋采收。果实心形，大，肩宽，顶端弯曲，淡红色；皮厚，熟时金黄色；果长2.5~3厘米，单果重11~13克；果肉黄白色，致密，酸甜适中，甜而香； 1至3粒种子。

(2)岐山甜黄皮

旗山甜黄皮主产于广州市黄埔区旗山村，已有一百多年的栽培历史。以其果大、核小、味甜如蜜而闻名。旗山田黄皮为早熟品种，有5个品系：西绝毒、大大绝毒、大大绝毒、建都、绝毒大源等，以督数最多者为最佳。 - 一般树高3~4米。树干灰绿色，枝条密布粒状突起。叶子互生，奇数羽状复叶，一般有9片小叶，宽而椭圆形，叶缘波状，压碎时有柑橘香气。每年开花2～3次，3月下旬开花，夏至时开始成熟。花穗为复合总状花序，长10～40厘米，花小，白色。果实椭圆形，单果重6～9克。果皮深黄色，有油腺，有特殊香气。每100克果肉含维生素C 40.4~61.7毫克。果肉味甘甜，果核少。该品种在黄陂主产区少量栽培。

(3)单核甜黄皮

杜河甜黄皮主产于广州市白云区萝岗镇水溪，故又称水溪杜河黄皮。果实形状略似鸡心，皮薄，金黄色，果肉厚，味甜香，多为单核，商业价值很高。其栽培已有一百多年的历史，但由于多种原因，目前处于濒危状态。都河田黄皮是常绿小乔木，生长旺盛，适应性强。花尖一年出现2～3次，花穗随春尖拔出。它们在清明节前后开花。花期15天左右。同一花穗的小花先开后晚，果实成熟也依次。花期忌雨淋、低温、干旱。晴天、土壤水分充足时坐果率高。果实露出后，尤其是果转花梗后，较能抵抗不良气候影响，生理落果不明显，不存在隔年挂果的现象。果实较大，单果重8.5克左右，心形，金黄色，皮薄，肉厚，品质优良。一棵树的单核率为70%，少数有两个核心，核心较小，有的没有核心。

(4)丛城甜黄皮

从城田黄皮是黄皮优良品种之一，主产于广州从化市。栽培已有300多年的历史。丛城甜黄皮果个大、核少、味甜、皮薄、果肉光滑、香气芳香。丛城甜黄皮树高4至6米，树冠开放。三月下旬开花。低温、多雨或干旱条件不利于开花和结果。晴天、水分充足的情况下，坐果良好，每穗坐果20～40个。它对土壤要求不严格，喜欢温暖的气候。幼树不耐寒，成年树比荔枝、龙眼更耐寒。

3、地方栽培品种

(1) 牛心黄皮

果实大，长圆形，先端稍圆，稍有皱纹，形如牛心。纵向直径2.8~3.1厘米，横向直径2.5~2.7厘米；单果重11.2克。果皮深黄色，厚。果皮与果肉结合紧密，不易剥离。有3～4粒种子；果肉乳黄色，酸甜可口。 8月中下旬成熟，产量高且稳定。成年树的产量可达50公斤。该品种风味好，肉质紧实，耐贮运，适宜鲜食和加工。是福建省优良品种之一。

(2)晚熟黄皮

产于福建省福州市。果尖椭圆形，果皮厚，微绿黄色；果肉呈乳白色，呈酸性，果胶含量高。单果重9克左右，有种子2～4粒，9月成熟。该品种产量好，可鲜食，但最适宜加工。

（3）圆梨黄皮

主产于福建。果实呈球形，顶端扁平圆形。果实中等大小，单果重8克左右，皮薄，颜色深黄色，有核4个左右。果肉乳黄色，味甜，含糖、果胶含量高。 8月中旬成熟，果实密集，成熟期比较一致。产量高，成年树产量可达50公斤。

(4)白密黄皮肤

主产于福建。果实较大，单果重约11克，椭圆形，先端平坦，先端中央有小凹陷，有皱纹。果皮浅黄色，厚度适中。种子4颗，果肉淡乳白色，质地坚韧，汁液少，味酸甜。适合加工成蜜饯。 8月中下旬成熟，产量高，成年树产量50～75公斤。

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