花香秘制牛仔骨的制作

• 花匠小妙招
• 2024-09-17 03:39

亮点：

牛仔骨腌渍之后用黄油煎熟．再用秘制酱炒，口味非常好。

此菜先煎后炒，口感和口味都不错。用黄油制作，不仅很香，色泽也很好。秘制酱的做法也不错，是复合味型。

原料：

牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。

调料：

蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。

秘制酱配方制法：

炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。

注：

此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失，还会变黑，炒出菜来颜色不好。

制作方法：

（1）牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，（菜师傅：40458389）加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

（2）平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。

（3）炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

菜师傅提醒制作关键：

1、制作这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油，成菜才会更香更黄亮。

2、吉士粉本来有一股刺激性气味，但用黄油煎过之后不仅不刺激，还会散发出一股奶香味。

相关知识

茶为骨，花为魂，浅析茉莉花茶
广州花园酒店婚宴怎么样 婚宴特色菜有哪些
花嫁丽舍婚礼殿堂(黄兴公园店)婚宴菜单/酒席菜谱价格 – 星阑婚礼
花嫁丽舍婚礼殿堂(世博江景店)婚宴菜单/酒席菜谱价格 – 星阑婚礼
兰花茶制作，探索兰花茶的制作过程：从采摘到泡制，一探究竟！
上海花园饭店婚宴菜单
特种花茶窨制的花香吸附及技术优化研究
6种花式走路法，走出一个好身体
解码“岩骨花香” 《武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书》解读
在上海浦东四季酒店的花园秘境，享受非凡艺术盛宴。

网址: 花香秘制牛仔骨的制作 https://m.huajiangbk.com/newsview158632.html