“顶流”梅花糕的秘密
大部分台州人的童年里都有着梅花糕的影子：形似梅花，又像蛋筒冰淇淋，酥脆的外皮，满满的芝麻馅，咬一口，香甜醇厚。
相传乾隆下江南时，对这种特色糕点松软香甜的口感称赞不已，又见其形如梅花，便赐名“梅花糕”。
台州做梅花糕的小摊小店数不胜数，而开在椒江育才路上的“桂花树下”梅花糕，算得上是业界“顶流”，不论春夏秋冬，门口都是人头攒动。
记者 杨梦倩 文/图
“网红”梅花糕源于妈妈的爱
“老板，梅花糕做好了吗？”
“快了快了，再等三四分钟。”
“老板，给我拿四个梅花糕。”
“好的，现在吃还是打包呀？”
……
桂花树下梅花糕的老板娘陈洪，一边麻溜地制作着一锅梅花糕，一边回应着急不可耐的顾客。热气腾腾间，一锅梅花糕出炉了，特有的香气立刻弥散开来。
“她家的梅花糕特别香，外皮咬起来酥脆，里面又很软糯。”椒江人金景每周都会来几次，不知不觉间，下班后吃个热腾腾的梅花糕已经成了她的习惯。
陈洪的梅花糕与老式梅花糕最大的不同，就在于用料丰富。
“我用的料都是我自己想放的，满满的料都是我对女儿的爱。”提及女儿，陈洪的脸上洋溢着笑容。
大女儿周玲彤是陈洪最早的“粉丝”。“她特别喜欢吃梅花糕，我就想着多放点料进去，让她吃得更开心。”陈洪说。
母女间的爱从来不是单向的，为了支持妈妈的梅花糕，周玲彤特地画了很多幅画。“我最喜欢的一幅，有梅花糕、桂花树还有炉具，简简单单，把我这家店的特色都画出来了。”陈洪将其中两张画张贴在店里，还设置成了自己的微信头像。
不光是大女儿对梅花糕情有独钟，今年7岁的小女儿周蜜兜也对梅花糕很是喜爱。“我喜欢吃妈妈做的梅花糕，每天都要吃。但是我更喜欢妈妈做的鸡蛋仔。”周蜜兜一边说一边害羞地笑。
正是陈洪对孩子的爱，造就了桂花树下梅花糕的成功，不少外地的顾客特地驱车过来打卡品尝。
“她家的梅花糕，上面不只有红糖和芝麻，一口下去都是料。”来自路桥的陈女士是桂花树下梅花糕的常客，只要来椒江，就一定来吃刚出炉的梅花糕，她还经常带朋友来品尝，没一个不喜欢的。
吃上一口就忘不了的美味
每天下午5点，是隔壁椒江实验小学放学的时间，也正是陈洪最忙碌的时候。她将面粉糊迅速倒入炉具中，在每个小孔里加入芝麻馅，不一会酥软的外皮就成型了，再满满地铺上一层红糖以及核桃、花生和芝麻，上盖。出锅前，再撒一把南瓜子。
等到揭开锅，香气四溢。不一会儿，小小的店门口就挤满了一批闻香而来的顾客。
8岁的陶昱如也在其中，这个今年刚入读椒江实验小学一年级的小女生，自从吃过一次梅花糕之后，就喜欢上了这香甜软糯的口感，每周都要来吃两三次。“我喜欢吃甜的，梅花糕就是甜的，我一次吃两个也不会觉得腻。”
陈洪的梅花糕之所以甜而不腻，因为她动了“小心思”。“花生一定要挑选颗粒饱满的，不仅外皮好剥，碾碎之后也比较香。梅花糕吃多了容易上火，加一点南瓜子可以下火。”
除此之外，桂花为梅花糕增色不少。“我在芝麻馅里加了桂花糖，让芝麻本就醇厚的味道上多了些许清香。等到秋天桂花季，我还会在梅花糕上洒些桂花，又香又好看。”陈洪的店名也源于桂花，“我们第一家店就在岩屿路的桂花树下，当时取名字就用上了。”
虽然每天中午12点钟开始营业，但是陈洪一大早就开始忙活起来了。“打扫店面、准备材料都是很琐碎又费时间的活，像做核桃碎，就要花上个把小时。”
做梅花糕，火候要掌握好，才能保证外脆里嫩口感好。但灶台边的温度有60℃左右，就算室内开着空调也很烫手，再加上炉具的重量有40多斤，操作起来格外困难。“现在习惯了，客人们都在等，手脚必须快一点。”陈洪伸出手，全是烟熏火燎的痕迹。
都说开店容易守店难，但陈洪对自己的梅花糕有信心。母爱不会变，梅花糕的味道也不会变。
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