从“服务员”到“工匠”的逆袭
古塔耸立，周边蝴蝶翻飞、金鱼游弋、孔雀开屏，亭台楼阁，眼前玫瑰盛开、慈姑叶茂、荷花沁香。其中，一名古装妙龄女子袅袅走来……这是参加2024年太原市百万职工“发展新质生产力建功立业强技能”暨第十三届职工职业技能大赛餐饮行业职业技能大赛时，张红梅以“古韵·今风”为主题设计的台花桌心。绿色的台布，白色的酒杯，特制的水墨画餐具上，双塔凌霄；洁白的椅套上，金色的祥云图案配以“古韵沁心来文明浸入怀”的字样，尽显古典之美，表达着绿色、健康、活力……
2024年12月15日，3个半月过去，获得大赛个人赛项餐宴会服务第二名的北国芙蓉餐饮有限公司餐饮部前厅经理张红梅，和记者一起复盘参赛经历，又一次沉浸其中。
职中毕业后，18岁的张红梅跟随在北国芙蓉餐饮有限公司大连分店的哥哥开启了打工之路。
“其间参加了不少培训，取得了初级服务技能证。但在思想上我很懵懂，认为这就是最普通的服务员工作。”张红梅说。
2009年之后，张红梅先后在北国芙蓉餐饮有限公司圣道烤肉店、广场店、长风店工作，用扎扎实实做好每件事的行动诠释了“干一行，爱一行”的道理。
2024年2月，张红梅报名参加太原市餐饮行业职业技能大赛，并拜有着“全国服务大师”称号的王沛为师，开始接受刻苦训练。
“一些基本功，我们平常也在练，但比赛标准更高。”张红梅介绍，比赛环节包括主题设计、宴会摆台、斟酒倒酒3个环节。
“主题设计需要创意。我知识储备不多，查了很多关于太原的历史资料后，和师傅一起探讨，确定了‘古韵·今风’的主题，并从网上购买了很多体现场景的小道具。”张红梅说，从色彩到实物，从景观到摆序，师傅对审美有极致的追求，所以道具也是买了退、退了又买，经过一个多月才敲定。
张红梅说，宴会摆台，考的是扎实的基本功，包括理托、端托、铺台布、口布折花。理托，是按顺序依次把餐具整理好后放置托盘中；端托，是将餐具进行再摆放，采取“三步一定位”标准，要求身体不能靠桌，离桌一拳头的距离。首先要定主位，然后顺时针对称摆，从一个位置到另一个位置不能超过三步，餐具之间摆放距离为一厘米。“这对人的臂力是个考验。平常练习时，光端着盘子，胳膊都会很酸。”
说到铺台布，张红梅边说边给记者现场展示起来——台布打开时，手肩同宽；捏褶时，褶是齐的，手始终不能离开桌面，先收到手中，再退出去。“褶子不均匀不好看，臂力不够，台布也甩不出去。”
“口布折花有九大技巧，分别是推、拉、捏、拽、折、叠、翻、卷、掰。”张红梅如同说相声一般，报出一串术语。
“斟酒倒酒，一手托盘，一手倒酒。红酒要倒至三分之一处，白酒要倒八分满，十个酒杯里的酒水要整齐划一。”张红梅说。
当被问到和第一名的差距在哪里时，张红梅回答：速度、专业性和主题设计有差距。从转盘中心到台布、口布、椅套，到个人服饰、仪容仪表，对方展现得更好。这也是我努力的方向。
张红梅说，参赛使她眼界开阔，让她思想发生蜕变，对工作的理解也变成了“平凡的岗位、崇高的事业”，心里有了追求极致的想法。“今后有比赛，我还想参加。”
师傅王沛很看好张红梅，说她做事严谨、对自己要求严格、基本功扎实，在今后的大赛中肯定会更进一步。
只有不断训练，才能提升技能。现在的张红梅每天托盘不离手、训练日日行，正带领团队向更高的服务标准迈进。
（山西工人报首席记者 米俊茹）
来源：中工网
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