镇江日报多媒体数字报刊《山家清供》里的梅花食谱
□ 孟祥海
宋人林洪的《山家清供》记载了十余种以花为主料或辅料的美食，其中与梅花有关的就有四种。
“梅花粥”。“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”以梅花入粥，清新淡雅，高雅至极。故《本草纲目拾遗》载：“纲目载梅花无治方，止言点汤煮粥助雅致而已。”可见，在李时珍看来，梅花最主要的作用就是“点汤煮粥助雅致”。其原料和做法并不难，难得的是那份高雅情致。
“梅花汤饼”是由泉州紫帽山的一位高人发明的。“初浸白梅檀香末水，和面做馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花。可想一食亦不忘梅。”先将梅花和檀香末用水浸泡，用泡出来的水和面，再将面团做成梅花形状的面皮，等到煮熟后再放进鸡汤里，这道鲜美诱人的梅花汤饼就做成了。
“蜜渍梅花”，清雅得可用来下酒。“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酝酿之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。”南宋诗人杨万里吃过后赞不绝口，诗兴勃发，挥笔写下《蜜渍梅花》诗：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”可能因了这首诗的缘故，这款“蜜渍梅花”就更声名远扬了。
汤绽梅。“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。”宋人真是会吃，会享受，想想看：在盛夏，不仅能饮上一盅蜜香梅花茶，且在酷暑里还能欣赏到朵朵在杯中绽放的鲜艳的梅花，那又是何等令人兴奋的事？
其实，《山家清供》本为宋代山野人家的清淡简雅食谱，可是它朴素里蕴含饮食美学，清淡里彰显着时代的繁华。有掌故，有文化，有诗词，有养生；是菜谱，也是脍炙人口的小品文；即如一朵小小的梅花，人家愣是吃出了风雅俊赏的人文气质，虽近千载，仍让人神往……
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