梅花肉的做法
香煎梅花肉
1.把梅花肉用清水洗干净，然后切成半厘米厚的片状。放入一个小盆当中，倒入准备好的优质烤肉酱，在盆中不断搅拌，直到搅拌均匀为止，腌制25分钟左右。
2.将炒锅置放于火上，然后开中小火，将食用油倒入锅中，待油温5成热的时候，将腌制好的梅花肉一片一片的放入锅中，中间翻面，煎熟备用。
3.将西兰花洗干净掰开，胡萝卜用清水洗干净，然后切成片状，在干净的锅中放入清水，放入1勺食用盐1勺食用油烧开。
4.把切好的西兰花和胡萝卜放入开水中煮一会然后捞出来沥水，把西兰花和胡萝卜片均匀的摆放在煎好的梅花肉周围即成。
蜜汁梅花肉
1.梅花肉用少许料酒、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀
2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时
3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用
4.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中
5.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面。
水煮肉片
1.梅花肉切片放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
2.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末。
3.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
，
4.大白菜撕成片，洗净沥干水分
5.炒锅放油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
6.将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
7.水煮开后，先下入大白菜片煮熟捞出铺入碗中。
8.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
9.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
10.另起锅倒油烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片制作完成。
酱肉
1.猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子。
2.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
3.第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
4.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒。
5.将所有调料搅拌均匀，
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
6.可以使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
7.放入少许花椒和大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
8.腌好之后白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
9.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要半个月左右，当肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
10.做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
11.酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
12.将酱肉切片铺在盘子上，上锅蒸１０至１５分钟即可，在蒸饭的同时也可将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
13.剩余的酱肉切成大块后，用保鲜膜包好，
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
提醒:
酱肉一定要冬天做，高温酷暑的天气做会变质长白毛。
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