山西特色美食——酱梅肉
酱梅肉是晋菜的代表菜之一。酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉被称为“晋式三蒸”。
酱梅肉
准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间，用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净，用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质，将处理好的五花肉用清水冲洗干净，五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块，锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准放入生姜片和葱段，加入1汤匙自制花椒水。
酱梅肉
大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫，继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力，将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质，冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片，切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水，加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁调味汁倒在大碗里。肉片上铺生姜丝、葱段和八角，大碗上盖一层保鲜膜，锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟，从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片，肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰，滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠，把汤汁淋在肉片上即可。
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