首页 > 分享 > 拍了拍爱吃菌的你，这份防中毒指南请查收

拍了拍爱吃菌的你，这份防中毒指南请查收

花匠小妙招
2025-01-16 09:53

随着昆明雨季的到来，野生菌也随之大量上市。世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，全国种类的90%，可以说，在中国吃菌子就看云南啦。

菌子虽然美味，但是背后的风险可不小。全国已知有毒野生菌500余种，云南有200余种，其中20余种剧毒。据云南省中毒临床救治基地数据显示，云南一年四季都会发生野生菌中毒，中毒报告事件的83.41%、发病人数的80.87%集中在6到8月。2022年该基地收治了617名患者，其中404名是致幻型野生菌中毒，因此每年野生菌上市的季节也被网友戏称为“野生菌魔幻季”，“试毒大会”。

图为患者食用野生菌后中毒症状

（云南省第一人民医院）

（@小蓝和他的朋友日常）

“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板埋山山，亲朋都来吃饭饭，饭饭里有红伞伞，吃完全村都来埋山山，来年长满红伞伞。”

哪些菌子有毒？让我们一起来看一看

亚稀褶红菇（剧毒）

亚稀褶红菇，又称亚希者黑菇，亚黑红菇等。子实体中到大型，菌盖直径6-12cm，成熟后菌盖向上翻卷，中部下凹，呈漏斗状，菌盖表面呈灰白色、浅灰色至灰褐色，菌盖边缘无沟纹；菌肉和菌褶均为白色，受伤后易变红色；菌褶厚，稍密至稍稀疏，脆而易碎；菌柄浅灰色，粗短，菌柄内部松软。亚稀褶红菇在外观上与老百姓经常采食的红菇属其他灰褐色的可食用种类极为相似，如俗称“火炭菌”的稀褶红菇和密褶红菇。它们主要外观识别特征是：稀褶红菇的菌褶较稀疏，密褶红菇的菌褶较密，而亚稀褶红菇的菌褶疏密介于两者之间。但疏密是相对的，没有对比的情况下很难判断。在野外，这三种红菇可以生长在同一环境中，没有直接对比，就连菌类专家也很难从外观形态直接把他们区分开来。因此，最可靠的方法就是不采摘，不食用此类蘑菇。

致命鹅膏（剧毒）

致命鹅膏菌，又称“白毒伞”，体内含有剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，鹅膏毒肽对人的致死剂量是0.1mg/kg，误食50g的致命鹅膏菌就足以毒死一个50公斤重的成年人，是蘑菇界名副其实的“毒王”。在外观上，致命鹅膏周身雪白，偶尔菌盖表面中央部位为浅黄褐色，最突出的特征就是“头上戴帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）”。在微观上，与绝大多数蘑菇不同，致命鹅膏每个担子产生2个孢子，而其他蘑菇每个担子通常产生4个孢子。

黄盖鹅膏（剧毒）

黄盖鹅膏菌盖表面黄褐色、污橙黄色至芥黄色，菌柄上位具膜状菌环，基部具球状菌托。可通俗的总结为“头戴金盔（黄色菌盖），身披金甲（黄白色菌柄），腰系白裙（菌环），足蹬战靴（菌托）” 。作为可以引起急性肝损害型中毒的剧毒蘑菇，黄盖鹅膏同样含有鹅膏毒素并且中毒后分为四个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假愈期和脏器损害期。中毒严重者可以引起急性肝衰竭、多脏衰甚至死亡。

毒鹿花菌（剧毒）

毒鹿花菌，又称假羊肚菌，是近年新发现的新物种，2020年3月，云南、贵州相继发生2起4人误食“野生羊肚菌”的中毒事件，除了导致胃肠道症状、神经症状外，还造成了较为严重的肝损害。研究发现这并不是真正的羊肚菌，与以往在湖南发现的一份标本一致，代表了一种以往从未被发现的、形态上与羊肚菌相似的鹿花菌属的新物种，为了警示大家，科学家们将这个新种命名为毒鹿花菌，其含有鹿花蕈素，它可以分解成甲基肼（一种用作火箭燃料的有毒物质），造成肝、肾衰竭，使人昏迷，并最终死亡。毒鹿花菌。最大的特征为菌盖部分（子囊盘）呈不规则脑形，红褐色、紫褐色或金褐色、咖啡色或褐黑色，幼时光滑，逐渐多褶皱，粗糙，边缘部分与菌柄基本不连接。而真正的羊肚菌的菌盖部分（子囊盘）呈现圆锥状至钝锥形，表面有许多凹坑，呈现羊肚状，边缘部分与菌柄连接为一体。

除以上几种剧毒野生菌，还有一部分常见易中毒的野生菌千万不能采摘误食。

如果还是不小心误食了毒蘑菇，要如何处理？

一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到正规条件好的医院接受治疗。

来源：微生物检验科（部分源自网络）

拟稿：高俊

审核：杨昭

校对：罗静薇

终审：张潇文

责任编辑：