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想吃泡椒凤爪螺狮粉锅包肉热干面肉夹馍羊杂汤沸腾鱼=想家

花匠小妙招
2024-09-17 08:00

作者 | 潇歌
编辑 | 晓得么
01
前两年得了一种病，症状表现为：胃蛋白酶分泌旺盛，浑身馋虫躁动，疯狂想家。尤其是一到中秋节前后，这病就犯得特别厉害。
但今年的中秋夜，这病竟然被一海碗的沸腾鱼治愈了。
离家第三年，第一次在异乡闻到如此正宗的青花椒香味，在上菜的一瞬间，我被唤醒的不只是味蕾，还有沉寂已久的灵魂。
鱼片极鲜极嫩，分量超足的青花椒和辣椒在滚烫的油脂中迸发出浓烈的香味，像毒药一样侵入我的味蕾和大脑，极具侵略性。整个吃饭过程中，我的眼睛一直盯着沸腾鱼，不敢与人对视，怕别人误会我对ta含情脉脉，只好一边吃，一边低头感激。
所谓思乡，大概就是胃蛋白酶的分泌，然后不断思念故乡的美食的过程。

当花椒入口、鱼片落胃，我这思乡的病就得到了救治。
高考结束时，我选择了去省外念大学。
临走前总有人问我：“你去那边能适应那里的水土和气候吗?”
当时我很不屑，觉得不应该低估人适应环境的能力，尽管我是个容易水土不服的过敏性体质。
后来真到了异乡，发现自己能适应这个城市随机播放的四季，也逐渐习惯不够清甜的水，可我那习惯吃香喝辣的重庆胃，实在无法喜欢上这里的饮食，感觉味蕾都是死的。
我第一次后悔没有留在省内上大学，是在来合肥的第一天。当时有亲戚请客去了一家餐馆吃徽菜，我夹起菜吃了第一口，就觉得不对劲，吃了一圈后发现只有那瓶美年达是我熟悉的味道，所有的菜都陌生而难以接受。那一瞬间，我心里开始有点慌，突然意识到以后很难有机会在这吃到正宗的川菜了。
从小习惯的味道突然远去，我才感受到离家的恐慌。
后来，我经常在饭桌上后悔为什么要离开家乡那么远。尽管我老舅教导过我，求学不是为了吃，可想想，求学也是为了吃，为了以后的吃啊。
02
不仅是我，很多外地同学都不喜欢异乡的饮食，心心念念的全是家乡的味道。
有一个内蒙姑娘，在第一次吃食堂烧麦的时候，整个人感到非常崩溃，不敢相信烧麦居然是大米馅儿的。她自己家乡的烧麦是薄薄的皮儿包着满满鲜嫩的羊肉，还要配上羊汤或者羊杂汤。这样连吃带喝，唇齿之间的享受让人感觉能成仙。
听完她的描述，我好像都不太能直视食堂里大米馅儿的烧麦了，从此人生又多了一个目标，我要去内蒙古吃羊肉馅儿的烧麦。
作为一个吃货，我在清晨、中午、下午、深夜都非常想家。想到什么程度呢，我曾在一个下午想吃泉水豆花想到流泪，并且成功勾起一个东北孩子对粘豆包的思念，我俩靠在一起难过，后来又一起去微信群里发各种好吃的图祸害别人。

接着开始有人想湖北的热干面和炒豆皮儿，有人想肉夹馍和羊杂汤，有人想家门口的螺蛳粉，有人想吃自己高中门口小摊上的饭团，还有人想吃家里的尖椒炒腊肉……那个下午，微信群里一片哀嚎，都是异乡孩子的痛。
我想火锅、香锅、干锅、汤锅、煨锅、泡椒鸡杂、绿豆粉、青菜牛肉、泡椒凤爪、老麻抄手、老坛泡菜，想到最后，连一口瓢儿白的汤，我都无比思念。
提到家乡好吃的，不仅只是单纯的思念，还有隐隐的骄傲和炫耀。我很喜欢以一个土著的身份向别人安利，努力推销正宗的味道。每次和同学吃火锅，调碟子的时候，我在旁边看得很着急，他们不会调油碟儿也不会调干碟，只会把那些五花八门的酱料随心所欲地加在碟子里，也不知道那一碟乱七八糟的东西能变成什么味道。
每到这种时候，我就特别想把碟子抢过来自己去调。下菜的时候，更是乱得一锅粥。本来外省的火锅就不正宗，加上乱七八糟的油碟儿，虽然吃的是火锅，但吃的不是那个火锅。
内蒙妹子告诉我别吃烤全羊，要专点羊排，因为对一只整羊来说，不是每个部位的肉都好吃，烤全羊是忽悠外地人的，要吃的话就吃羊排，那才是羊身上最好吃的肉。她经常拖着我去吃羊肉，烤的、炒的、涮的、烧的都吃过。
03
只是吃过的地方越多，就越失望。羊肉不新鲜、分量太少、调料不对劲、没有韭菜花儿，吃着吃着就变成了吐槽大会，吐槽完了就开始想家。但下次馋的时候，依然接着吃。即使吃不到正宗的，有个相似的安慰一下也好，聊胜于无。
和她吃饭很开心，我着实佩服她那股子吃肉的劲，全部点肉，有时候过意不去才点个青菜，摆在桌子上装装样子，好看又健康。
各地真正的美食，都带有强烈的地域烙印，离了那片土地到了别处，名字还是那个名字，味道却不是那个味道了。

举个例子，川渝的辣椒和花椒是有灵魂的，不是单纯的干辣或者麻，还有一种从内里迸发的香，和纯正的色。外地吃到的麻辣的菜都只是干巴巴的辣，没有激发辣椒本身蕴含的色和香，所以味道只有寡淡的干辣，花椒也是一样。
《舌尖上的中国》里有这样一段话：
【在重庆花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国】
我很想念重庆的江湖菜，想念大把撒辣椒、大瓢加花椒、糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼的刺激。
在外面呆的久了，我的味蕾缺少了麻辣的刺激，整日淹没在盐的咸味儿中，舌头真的变得麻木了。上大学第一次回家，下车时刚好是饭点儿，一出车站我就闻到漂浮在空气中的麻辣香味。
那一刻，麻木已久的舌头和鼻子好像突然被唤醒，仿佛遇到了旧情人，以前欢愉的记忆都涌上了心头，忍不住欢呼雀跃。味觉的记忆最为真实可靠，哪怕是多年未曾相见，一旦重逢，所有过往都能随着舌尖的那一抹味道直达心底。
04
每次回家之前，我都算好了要吃啥，把行程安排得满满的。
第一天吃这个，第二天吃那个，要一直吃到离家，把所有想吃的都吃一遍。虽然我心心念念有些小东西别人不以为然，不见得多好吃，也没有多稀罕。我爸说我不像是个归家的游子，倒像是冲出栅栏的猪。不过尽管嘴上嫌弃，但他会催着我妈给我做好吃的，还会带着我到处吃吃喝喝。

我的“痛”，他懂。
我爸年轻时在外闯荡多年，也曾对自家熏的腊肉思念之极。得了一只腊猪肘，都只舍得切一点点肉，下碗腊肉面。那股子家乡味儿，是他在外闯荡时的一种支持，让他有勇气闯入陌生的人群，去打拼生活。
故乡是异乡人天边的那道白月光，对故乡的情犹如爱情。对故乡的思念，我的心是跟着胃走的。家乡的食物，总是能填满心里的那个空洞，连灵魂都能被熨帖，让人重新满足。
因为食物的味道里，珍藏着的是，记忆和情感。
秋风起、鲈鱼肥，季鹰归。