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闵茶香飘南京城

花匠小妙招
2025-02-02 13:39

闵茶香飘南京城

丁以寿

闵茶香飘南京城

一、松萝窨花是闵茶

所谓“闵茶”，乃是由明代晚期徽州休宁海阳镇人(一说歙县人)闵汶水创制的一款茶叶。当年曾广泛流行于南京城，让上至公卿、下至歌姬的社会各阶层人士为之倾倒。

闵汶水约生于明代隆庆三年(1569年)，从少年时代起就在家中制茶，积多年制茶经验后创制“闵茶”。明末王弘《山志》说：“今之松萝茗有最佳者，曰闵茶。盖始于闵汶水，今特以其法制之耳。汶水高蹈之士，董文敏亟称之。”这里说闵茶是松萝茶的最佳者。

松萝茶产于徽州府休宁县松萝山，传说是大方比丘于明代隆庆年间（1567年-1672年）所创，在明代与罗岕茶、虎丘茶、天池茶、龙井茶、阳羡茶齐名。“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行颉颃。”（许次纾《茶疏》）“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”（谢肇淛《五杂俎》）“近日徽人有送松萝茶者，味在龙井之上、天池之下。”（袁宏道《游龙井记》）“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”（冒襄《岕茶汇抄》）“徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上。”(江澄云《素壶便录》)扬州八怪之一的郑板桥有诗曰：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”清初扬州诗人吴嘉纪作《松萝茶歌》，清初文学家、歙县人张潮作《松萝茶赋》。一时间，本省其它地区，外省如江苏、浙江、福建、湖南等，纷纷仿制松萝茶。松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，是后世最富盛名的外销绿茶——屯绿的前身。“松萝法”（松萝茶采制工艺）对后世中国茶叶加工工艺产生深远的影响，开后世中国各种名优绿茶的先河。

徽州不仅盛产茶叶，山中颇多珠兰花、白兰花。大约在明代万历末年，闵汶水用珠兰花、白兰花熏制松萝茶，制成花茶，市场上遂称“闵茶”，实乃松萝窨花茶。“松萝香重；六安味苦，而香与松萝同。”（熊明遇《罗岕茶疏》）松萝茶本来就是上好的茶，而且香重，再经过闵汶水的“别裁新制”，熏以珠兰花、白兰花，香气更加芬芳馥郁，自然不同凡响。“大抵其色如积雪，其香则幽兰，其味则味外之味。”（刘銮《五石瓠》）闵茶色香味俱绝，且有其它茶罕有的味外之味。后来，歙县珠兰花茶声名鹊起，闵茶是其先祖。

二、汶水卖茶桃叶渡

桃叶渡是南京古名胜之一，是秦淮河上的个古渡，位于淮清桥边，在十里秦淮河与古青溪水道合流处附近，原名南浦渡。相传东晋书法大家王献之有个爱妾叫“桃叶”，她往来于秦淮河两岸时，王献之放心不下，常常都要亲自到渡口迎送，并为之作《桃叶歌》：“桃叶复桃叶，渡江不用楫；但渡无所苦，我自迎接汝。”渡口从此名声大噪，久而久之，南浦渡也就被叫成桃叶渡了。从六朝到明清，桃叶渡一带均为市井繁华地段，河舫竞行，桨声欸乃。尤其是在明清时代，这里离江南贡院不远，士子、考生络绎不绝、流连忘返。滁州全椒人吴敬梓，中年后就卜居桃叶渡畔白板桥西。

闵汶水不仅会制茶，也善于经营，秉承了徽商的传统。明代的南京不仅是留都，也是南直隶省会，是纵横天下的徽商一大聚集地。闵汶水大约是在明代万历后期，从徽州来到南京秦淮河畔的桃叶渡，开了一家茶馆，取名“花乳斋”，既卖茶水，也兼售茶叶。其茶艺精绝，名扬天下。名流雅士对闵茶倾慕不已，以结交闵汶水、品尝闵茶为荣。花乳斋的茶品虽主推闵茶，但也不乏其它各地名茶。例如张岱拜访闵汶水时，闵汶水就用湖州长兴罗岕茶招待张岱。在此后的五六十年中，花乳斋的闵茶名满南京，吸引很多人前去品尝。一些外地的名流雅士也慕名专程前往，只为品尝闵茶。大凡有些闲情逸致者，无不登馆啜茶。

明代大学士、书画大家董其昌在《容台集》中对闵汶水和闵茶有一番评论，他说在他金陵的官署中，时常有人送茶，但饮后感觉平平。一日，归来山馆得啜尤物，询问之后，方知是闵汶水所制，便立即起身去桃叶渡拜访闵汶水，因茶结为友。董其昌感慨道：“汶水家在金陵，与余相及，海上之鸥，舞而不下，盖知希为贵，鲜游大人者；昔陆羽以粗茗事，为贵人所侮，作《毁茶论》；如汶水者，知其终不作此论矣。”不仅如此，贵为南京礼部尚书的董其昌，针对有人造假和仿冒闵茶，建议对闵茶的包装进行设计，提高闵茶包装的精美度和辨识度。

南京朱市名姬王月生，曾在复社人士举办的“品藻花案”（即歌姬选美）中获得“女状元”名号。善楷书，画兰竹水仙。虽貌美如花，性格寒淡如孤梅冷月，含冰傲霜，不喜与俗人交往。可是这位矜持不苟言笑的女子，“好茶，善闵老子，虽大风雨、大宴会，必至老子家啜茶数壶而去。”（张岱《陶庵梦忆·王月生》）

曾权倾一时的晚明戏曲大家阮大铖也常去花乳斋品茶，其《咏怀堂诗集》中收有《过闵汶水茗饮》一诗，“茗隐从知岁月深，幽人斗室即孤岑。微言亦预真长理，小酌聊澄谢客心。静泛青瓷流乳雪，晴敲白石沸潮音。对君殊觉壶觞俗，别有清机转竹林。”阮大铖认为闵汶水的谈吐可与东晋名士刘真长媲美，啜饮闵茶，能像谢灵运的诗一样使自己的内心沉静澄澈。闵汶水不同于一般的茶商，他是高雅的隐者，是茶中的幽人。

明崇祯十三年（1640年）进士周亮工，官至监察御使，嗜好家乡福建的茶，起初对闵茶不以为然。他讥讽寓居南京的福建人宋比玉、洪仲韦等不喜家乡茶而爱闵茶，是“贱家鸡而贵野鹜”。一次，他专门去了桃叶渡，在品尝了闵茶后说：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家，见其水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。”(周亮工《闽小记》)对闵茶不得不心服口服。

清初，陈允衡杜门穷巷，以诗歌自娱，有《爱琴馆集》、《补堂愿学集》等。其《花乳斋茶品》说：“因悉闵茶名垂五十年，尊人汶水隐君别裁新制，曲尽旗枪之妙，与俗手迥异。董文敏以‘云脚闲勋’颜其堂，家眉翁征士作歌斗之。一时名流如程孟阳、宋比玉诸公皆有吟咏，汶水君几以汤社主风雅。”董其昌主动为闵汶水的花乳斋，题写了“云脚闲勋”的匾额。名士陈继儒，名流程孟阳、宋比玉等为之赋诗。闵汶水以一壶闵茶，引领江南文人的风雅时尚。明末的文人墨客、士子名流，无不对花乳斋趋之若鹜。因此，称赞闵汶水是明末的茶坛领袖，一点也不为过。陈允衡说其于崇祯末年栖居南京，邻近花乳斋，与闵汶水之子闵际行交往较久，常去品茶，每次都坐上很长时间才离开。

清乾隆年间进士刘銮在《五石瓠》中较为详细地介绍了闵汶水和闵茶，闵汶水十数年在南京桃叶渡卖茶，南京等地还出现了假冒的闵茶。“休宁闵茶，万历末闵汶水所制。其子闵子长、闵际行继之。即以为名，亦售而获利。市以金陵桃叶渡边，凡数十年。”闵汶水去世后，花乳斋由其子闵子长、闵际行继续经营。

清道光进士、著名学者俞樾在《茶香室丛钞》“闵茶”中慨叹：“余与皖南北人多相识，而未得一品闵茶，未知今尚有否也”。在明、清交替的社会大动乱中，曾经名噪一时的闵茶随着大明王朝的崩溃而烟消云散。如今，我们只能从古人的诗文中去追寻它往日的荣耀与辉煌。

三、张岱定交闵老子

张岱(1597年-约1689年)，字宗子，号陶庵，山阴（今浙江绍兴）人。他出身官宦世家，却不曾作官，雅好山水。他的生平可从其《自为墓志铭》中知其梗概：“少为纨裤子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹师魔，劳碌半生，皆成梦幻。年至五十，国破家亡，避迹山居，所存者破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方而已。布衣蔬食，常至断炊。”张岱著述丰富，然流传至今的，唯有《陶庵梦忆》《西湖梦寻》《琅環文集》《夜航船》及《石匮书后集》几种。

张岱不仅嗜茶，而且识茶，从制茶到品茶，无一不精。张岱曾请徽州歙人专事松萝茶的师傅来山阴传授经验，改进家乡的“日铸茶”，名之为“兰雪茶”。“募歙人入日铸。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁，杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹择方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，取清妃白，倾向素瓷，真如茎素兰同雪涛并泻也，雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之兰雪。”（《陶庵梦忆·兰雪茶》）兰雪茶一经出现后，立即得到人们的好评，在社会上风行一时，导致有人也拿松萝茶冒兰雪茶之名。

崇祯十一年（1638年），42岁的张岱专程从家乡山阴前往南京桃叶渡花乳斋，拜访70岁的老茶人闵汶水。其《闵老子茶》写他拜访闵汶水及与之品茗的经过，极具情趣。两人有关茶、水的品尝问答以及闵汶水当时的神情，被张岱写得十分传神。“汶水大笑曰：‘予年七十，精赏鉴者无客比。’遂定交。”两人因茶成为至交。

张岱还写有《闵汶水茶》诗：“十载茶淫徒苦刻，说向余人人不识。床头一卷陆羽经，彼用彼法多差忒。今来白下得异人，汶水老子称水厄。烧鼎烹天尚取渣，劈开混沌寻香色。”在《曲中妓王月生》诗中又写：“今来茗战得异人，桃叶渡口闵老子。钻研水火七十年，嚼碎虚空辨渣滓。白瓯沸雪发兰香，色似黎光透纸窗。”可谓对闵汶水推崇备至。闵汶水卒于清顺治二年（1645年），张岱闻讯感叹道：“金陵闵汶水死后，茶之一道绝矣！”（张岱《琅嬛文集·与胡季望》）张岱曾撰有《茶史》一书，手稿交于闵汶水“细细论定”，并计划刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗战也。”但是，不久战祸四起，清军入关后随即南下，张岱逃难避乱，在匆促中稿本散失，这是中国茶史上无法弥补的一大损失。

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