香附子，作为香料而言它是很多朋友所陌生的，关于它作为香料使用的攻略，其实也是十分稀少的，今天我们就比较整体的聊聊香附子，作为香料使用时需要关注的几个方面。
香附子的出香速度其实并不快，所以它是比较合适炖煮这样的烹饪方式的，我们常见的卤水、酱卤、火锅底料熬制等需要较长加热时间的，香附子都是可以被用于其中的。香附子作为香料使用，它和草蔻这种常用香料类似，基本都不能被单独使用的，在复合应用中它的定位其实也和草蔻有些类似，都是用量不能多的佐料位置，作为一种辅助香料使用。
香附子的香气是比较充足的，味觉上带有一些辛辣感，同时也带有一些回口的苦涩感，所以它合适在麻辣口味香料配方中，也合适在以八角、桂皮、小茴香为主要香料的传统口味香料配方上。在传统口味的香料配方上要注意回口苦涩感的问题，所以香附子使用时一般会搭配陈皮或者是甘草，在精卤水这类甜度较高的卤水时便不需要注意这个问题。
就个人了解的情况而言，香附子在香料复合应用中的用途主要有这么几个。搭配小茴香、白芷、草果这类的香料，用于提升对于牛肉、羊肉食材异味消除效果，同时提升香气的丰富程度。搭配肉蔻、白蔻这些香料，用于提升香气整体的清新感，起到一种调节腻感的作用。搭配甘松、灵香草、木香、排香、荜菝这些香料用于提升麻辣口味麻香。最后则是搭配丁香、砂仁这些香料，用于丰富回口香气的作用。用途上香附算是比较广泛的。
