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牛油果美馔轻松度夏

花匠小妙招
2025-02-11 08:01

（原标题：牛油果美馔轻松度夏）

作为食材中的“高材生”，它有着入口即溶的丰腴口感，更带着若有还无的清新香气，其营养价值非常高，富含有益于心脏健康的不饱和脂肪，是一种吃不胖的含脂肪食物；除此之外，它还能降低胆固醇和血脂，保护心血管。它，就是时尚博主的挚爱，摆拍必备的水果——牛油果。

尽管由于今年墨西哥牛油果收成不佳，以及国内对于牛油果的需求高涨，进口牛油果的价格已经从去年的8~10元/个涨到12~15元/个，涨幅可谓不小。然而，牛油果价格的上涨并未影响大家对它的喜爱，不少餐厅更趁着夏日瘦身的热潮，纷纷推出不同风味的牛油果美馔，让这个全球料理界明星食材变得更加炙手可热。

采写/信息时报记者周乐乐

摄影/信息时报记者陈文杰

品尝牛油果的正确方式，

从产地开始认识它

牛油果原产于墨西哥和中美洲，因为时尚博主的热捧以及它与生俱来的气质和营养价值，这只墨绿的小果近年来越来越红火。但是还不了解它的人却抱怨，牛油果毫无风味可言，味道寡淡得犹如在啃肥皂，究竟魅力何在？在这里，小记可以负责任地告诉你，如果你还没有爱上牛油果，那肯定是因为你还没有吃对它。

首先，牛油果的生熟度，是影响它口感的很重要因素。生的牛油果外皮鲜亮翠绿，摸起来硬硬的，口感自然不佳；当牛油果逐渐成熟表皮变成墨绿色时，这就到了品尝牛油果的最佳时机了。完全成熟的牛油果，摸起来有些软，一刀子切下去就能够感受到果肉的细腻软滑。顺着果核将之一分为二，接下来是要将它做成果昔还是果酱，是要生吃还是入馔，便全看你的个人喜好了。

不过，牛油果因着产地的不同，风味上还是略微有些不一样的。有人买牛油果时会发现，有的地方卖的牛油果偏长偏瘦，有的偏圆和饱满，是不是后者就一定比前者更好呢？其实未必，还得看你用来做什么。原来，智利的牛油果果型偏瘦和长，而墨西哥的牛油果体型则比较圆和饱满。所以，智利牛油果的油分会比较少，果子成熟后口感也会偏干硬一点，较为适合切片做成料理，果味也更为浓郁一些。而墨西哥牛油果因为油分充足而且果肉软滑细腻，所以市面上常见的牛油果饮品像奶昔，或者用于涂面包的牛油果果酱等，大部分都是用墨西哥牛油果所制的。但是，墨西哥牛油果因为油分充足，所以吃多了容易腻。

健身人士看过来，牛油果这样做，

低脂美味又养眼

因着健身风潮盛行的缘故，而牛油果中含有大量有益健康的单元不饱和脂肪，对于对抗腹部脂肪和心脏病非常有好处，所以很多人都喜欢用牛油果当作代餐食物。虽然牛油果和健康画上了等号，但是你知道吗，2个牛油果的能量就接近于一顿正餐，如果再加上牛奶和糖制作成奶昔的话，分分钟你喝的就是脂肪本人。所以，牛油果和奶脂类食物一起吃，对减肥很可能是有害无益的。那么怎么做才健康美味又不怕吃胖呢？

concerto bistro的老板娘Caryn用她们家的人气菜肴“牛油果番茄豆腐沙拉”给出了很好的答案。食材组合正如名字，由香滑细腻的牛油果，滑嫩清香的豆腐，以及清爽的小番茄组成。淋上用法国芥末籽以及酱油特调而成的酱汁，开胃，清爽，美味，低脂，难怪无论男生女生都那么喜欢它。而在“The eating table”，一道由红菜头和牛油果做出来的沙拉，同样也非常适合瘦身人士品尝。最近在香港大热的红菜头，最大卖点便是它抗氧化、抗癌及补血等功效。但是如果经过水煮的话，营养会大大流失。所以，The eating table的主厨将红菜头改用250摄氏度高温烤制，在保证营养成分不流失的情况下，还保留了它的清甜味道和爽脆的口感，与牛油果搭配在一起营养自然加分不少。为了丰富口感，主厨还特意用质地浓稠的原味酸奶加青柠檬汁做成味道酸甜的酱汁，再以酥脆的松子、炸过的羽衣甘蓝、核桃作为搭配。

牛油果只宜做西餐？

中西合璧更和味

如果你在度娘上搜索关于牛油果的吃法，出现的结果都是以西式简餐的方式，教你将牛油果做成果昔又或是做成果酱与面包一起吃。但其实，牛油果的做法绝非如此单一。在有着浪漫国度之称的法国，当地人吃牛油果的方法非常简单，却也非常优雅。在开餐前两三个小时，他们会先把牛油果放到冰箱冷藏，令其口感保持冰冷；直到上桌时才一开为二。接下来，他们会把橄榄油、黑醋和少许胡椒粉倒入中央低凹处拌匀，然后再用小勺慢慢舀着吃。据说，这种方法最能凸显牛油果如黄油般的润滑以及特有的果香。

而对于丽思卡尔顿的行政总厨莱博尔来说，这种方法还是太过保守。所以，他想到将中国味道分明的香料融入牛油果中，以四川的辣椒粉提升牛油果的风味变化，再以橙汁和柠檬汁化解牛油果过于油腻的味道。这道名为“加勒比海冻鳄梨玉米浓汤”，菜谱是根据墨西哥当地的传统做法去进行改良的，在若隐若现的辣椒粉的刺激下，味道从柔和变得更为明亮，带给燥热的夏日一丝味蕾上的刺激。

若隐若现，

牛油果酱香味更悠长

其实，相比起大口喝牛油果果昔，牛油果作为配料入馔于菜肴中，若隐若现的香滑和细腻口感非但不会让人忽略它的存在，反而因着它的点缀，不仅菜肴的颜值和营养都能得到提升，也让普通的食物口感上有了新变化，更能带给人不一样的惊喜。

歌莉娅225的素食小馆，所有餐食都以简单烹饪为主。但越是简单的烹饪，则越是考验厨师的基本功、见识以及对食材的理解运用。主厨Chris善用牛油果做酱并将之入馔于不同的菜式中，令常见的菜肴变得素而不寡。譬如墨西哥卷饼，里面包裹着切粒的番茄、青红椒，以及洋葱粒，口感清爽；但在清爽之余，它还有一重绵密的口感，这便是牛油果以及芫茜打成酱带出来的口感。简单，但不寡淡。另一款与牛油果相关的“越南米纸卷”中，因为没有了鲜虾的鲜甜，所以采用了牛油果和芒果作为代替，除此之外，鱼露也被辣椒、醋、柠檬和青柠汁所代替。所以这道素食版“越南纸米卷”，味道和口感比原来的版本更为小清新呢。

而最叫记者惊喜和难忘的一道牛油果小吃，是在Tipsy中吃到的“迷你烟三文鱼牛油果甜筒”。若不仔细留意，乍看之下或许很难发现牛油果的存在。但是细细品尝，酥脆的蛋筒皮中有一种绵滑的口感叫人不容忽略，追问主厨才知道是蛋筒皮中抹了牛油果酱，而被切碎的牛油果粒也混合在了三文鱼之中，所以口感才会如此丰富。

(原标题：牛油果美馔轻松度夏)