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瓜子类休闲食品的加工方法是怎样的？爱问知识人

花匠小妙招
2025-02-14 00:33

   瓜子类休闲食品的加工 (1)美味瓜子 ①选料:选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。配料：以煮50千克瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1千克，花椒150克，盐5千克，糖精、味精各1〇〇克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
   ②蒸煮：当开水锅里煮出味时再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，以不烧干水为宜，1〜2小时就可蒸煮好，捞起，再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行6次，配料全部用完（从第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其他配料不变）。
   ③炒干脱皮•。把蒸煮好的瓜子放人旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约1。 5小时即可出机。 ④包装:将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。 (2)五番瓜子原料：普通西瓜子5千克、细贝壳灰50克、大茴香75克、桂皮25克、食盐1千克。
   制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入贝壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。捞出后，以清水漂洗干净，沥干待用。取清水1。5千克，放在锅中以文火烧沸，加入大茴香、桂皮煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀，然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮1小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆。
  加工五番瓜子一般采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。5千克瓜子可加工五香瓜子6千克。 (3)甘草瓜子用甘草5%、食盐3%、糖精0。 05%配水烧成汤。将瓜子洗净，晾干，人锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
   (4)奶油瓜子瓜子5千克，熟素油1千克，糖精适量，香草香精0。 2 克。制法：锅烧热后，将瓜子放人锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，翻匀即成。 (5)酱油瓜子瓜子5千克，酱油1千克，生石灰1千克左右，茴香、桂皮各25克。
  制法：将石灰化水滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜，然后洗净瓜子壳外层的粉质，最后把瓜子人锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。此外，制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0。 4%、桂皮0。 5%、绿帆0。 2%和瓜子一^起人锅，加水煮1小时，晒干后梓少量麻油或其他植物油以增色、香。
   (6)玫瑰瓜子瓜子10千克、食盐0。 5千克、糖精10克、五香粉300 克、公丁香100克，开水6千克，玫瑰香精30毫克。制法•清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴入玫瑰香精搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌 3〜4次。
  取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。

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