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跑过安吉：白茶与安吉

花匠小妙招
2025-02-15 05:25

因为“白茶”，知道了安吉；因为“摄影”，来到了安吉。

安吉县建县于公元185年（汉中平二年），取《诗经》“安且吉兮”之意得名，是古越国重要的活动地和秦三十六郡之一的古鄣郡郡治所在地。

东汉末期，阶级矛盾激化，故鄣县辖境广袤辽阔（大致包括今安吉县全境、长兴县西南一部和安徽省广德县全境、郎溪县一部），封建统治者为强化控制，于黄巾起义的第二年，即汉灵帝中平二年（185年），割故鄣县南境置安吉县，县治设于天目乡（今孝丰镇），仍属丹阳郡。安吉建县始于此。

但对于“白茶”的了解，却有点“囫囵吞枣”，因“安吉白茶”并非中国六大茶类中的“白茶”。

中国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶）中的“白茶”，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。” 陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”

“安吉白茶”则是产于浙江安吉的一种名茶，与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念，“安吉白茶” 它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类；而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干，制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色，这种白茶属等六大茶类中的白茶类。简而言之，安吉白茶是用白色芽叶制成的绿茶；而福建白茶是用多毫的绿色芽叶制成的白茶。

安吉白茶是绿茶，与福建白茶不同；安吉白茶的品种属“白叶茶”一类；经实地考察和史料研究证实，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的“白茶”。

“安吉白茶”是茶树品种名，也是茶叶品名。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的。当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。

宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135），不但擅长书画，亦酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）。

有茶叶研究者指出，宋徽宗所言的“白茶”，实则是“安吉白茶”。

另有学者则另有解读宋徽宗的“白茶”非“安吉白茶”：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

如今的安吉白茶，亦不需宋徽宗做广告，民国十九年（1930年），安吉农民在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵。

1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成“白叶一号”品种。

2004年4月，原国家质检总局已正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

当然，在安吉，不止有“白茶”，“白茶”只是安吉的几片树叶而已。

寻舍，在天荒坪的山顶，倒是适合“越野跑”，尝试了一下上上下下的十公里，虽然没有留下任何痕迹，但我委实跑过了安吉的天荒坪。

牛恒刚：2018年10月20日于安吉