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一种金银花红茶制作工艺的制作方法

花匠小妙招
2025-02-15 05:41

本发明属于茶叶的技术领域，涉及一种金银花红茶制作工艺。

背景技术：

金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬干燥花蕾或带初开的花。自古被誉为清热解毒的良药，主要用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热等症的治疗。在河北、山东等地有长期将金银花制作为“茶”使用的历史。

金银花采收时间较为集中，采收后需要及时进行处理以便制茶，但是目前受到条件的限制，金银花制茶的步骤和方法极为混乱，造成了金银花资源的极大浪费，迫切需要一种金银花茶制作工艺。

技术实现要素：

针对现有金银花制茶技术的不足，本发明提供了一种金银花红茶制作工艺，操作简单、成本低廉，制成的金银花红茶产品质量均匀，品质得到极大提升，大大提高了经济效益。

本发明提供一种金银花红茶制作工艺，该工艺包括以下步骤：

a、精选原料：采集青蕾期金银花作为制茶原料，得新鲜金银花；

b、萎凋：将步骤a采摘的新鲜金银花摊薄在室内，进行萎凋，得萎凋后的金银花；

c、揉捻：将步骤b所得萎凋后的金银花进行揉捻，适时加压、喷水，待金银花颜色发红，花梗破壁，揉捻停止，得揉捻金银花；

d、发酵：将步骤c的揉捻金银花发酵，厚度约10-15cm，设置温度45-55℃，湿度≥90%，时间10-20小时，每隔1-2小时洒水一次，翻盘一次，待有花果香味，金银花颜色变为棕红色停止，得发酵金银花；

e、干燥：将步骤d所得发酵金银花摊薄，厚度约0.5-1cm，120-160℃干燥1-3小时，得干燥后的金银花；

f、提香：将步骤e所得干燥后的金银花均匀摊放，厚度约0.5-1cm，放到烘焙机中，设置提香温度120-140℃，时间0.3-1小时进行提香，得提香后的金银花；

g、包装：将将步骤f所得提香好的金银花放入茶叶专用包装袋中密闭、包装，即得金银花红茶。

本发明优选的步骤a所述青蕾期金银花的花蕾长4-5cm，直立，绿色。

本发明优选的步骤b所述的萎凋为：将步骤a采摘的新鲜金银花摊薄在室内萎凋筛架上，厚度约1.5-2.0cm，开启抽风机，保证室内通风良好，当鲜金银花变软，失去光泽，水分失去35-50%时，结束萎凋。

本发明优选的步骤d所述的发酵为：将揉捻金银花堆放在发酵盘上，厚度约12cm，设置温度40℃，湿度≥90%，时间14小时，每隔1-2小时洒水一次，翻盘一次，待有花果香味，金银花颜色变为棕红色停止，得发酵金银花。

本发明优选的步骤e所述干燥为：将步骤d所得发酵金银花摊薄放在清洁筛子上，厚度约0.5-1cm，140℃干燥1.5小时，得干燥后的金银花红茶。

本发明优选的步骤f所述提香温度130℃，时间0.5小时进行提香，得提香后的金银花。

本发明制备的金银花红茶在制备治疗咽炎的保健食品或食品中的应用。

本发明的有益效果是：

1、本发明可以实现金银花红茶的标准化加工，保留金银花的香味，减少中间损耗，操作简单、成本低廉，制成的金银花红茶产品质量均匀，疗效显著，品质得到极大提升，大大提高了金银花红茶的经济效益。

2、本发明特定的金银花红茶制备工艺参数，很好的改善金银花红茶的色泽和口感，保留药用部位，在治疗咽炎、牙周炎方面具有较好的效果，提高金银花红茶的疗效。

3、本发明将提香设计在最后一步，通过控制提香的温度和时间，使金银花中的茶香挥发出来，以保证茶叶的口感，提香温度过高或过低，对制成的金银花红茶的质量、疗效均有较大的差异，如茶叶口感变差，有焦糊味，经长期的研究发现，提香过早茶香容易散失，最终总结将提香工序设计在最后一步。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：金银花红茶由下述方法制备，包括以下步骤：

a、精选原料：采集青蕾期金银花作为制茶原料（花蕾长4-5cm，直立，绿色），得新鲜金银花；

b、萎凋：将步骤a采摘的新鲜金银花摊薄在室内萎凋筛架上，厚度约1.5-2.0cm，开启抽风机，保证室内通风良好。当鲜金银花变软，失去光泽，水分失去约40%时，结束萎凋，得萎凋后的金银花；

c、揉捻：将步骤b所得萎凋后的金银花倒入揉捻机进行揉捻，适时加压、喷水，待金银花颜色发红，花梗破壁，揉捻停止，得揉捻金银花；

d、发酵：将步骤c的揉捻金银花堆放在发酵盘上，厚度约12cm，设置温度40℃，湿度≥90%，时间14小时，每隔1-2小时洒水一次，翻盘一次（据金银花干湿度增减洒水翻盘次数），待有花果香味，金银花颜色变为棕红色停止，得发酵金银花；

e、干燥：将步骤d所得发酵金银花摊薄放在清洁筛子上，厚度约0.5-1cm，140℃干燥1小时，得干燥后的金银花；

f、提香：将步骤e所得干燥后的金银花均匀摊放在烘筛上，厚度约0.5-1cm，放到烘焙机中，设置提香温度130℃，时间0.5小时进行提香，得提香后的金银花；

g、包装：将将步骤f所得提香好的金银花放入茶叶专用包装袋中密闭、包装，即得金银花红茶。

实施例2：金银花红茶由下述方法制备，包括以下步骤：

a、精选原料：采集青蕾期金银花作为制茶原料（花蕾长4-5cm，直立，绿色），得新鲜金银花；

b、萎凋：将步骤a采摘的新鲜金银花摊薄在室内萎凋筛架上，厚度约1.5-2.0cm，开启抽风机，保证室内通风良好。当鲜金银花变软，失去光泽，水分失去约50%时，结束萎凋，得萎凋后的金银花；

c、揉捻：将步骤b所得萎凋后的金银花倒入揉捻机进行揉捻，适时加压、喷水，待金银花颜色发红，花梗破壁，揉捻停止，得揉捻金银花；

d、发酵：将步骤c的揉捻金银花堆放在发酵盘上，厚度约15cm，设置温度55℃，湿度≥90%，时间10小时，每隔1-2小时洒水一次，翻盘一次（据金银花干湿度增减洒水翻盘次数），待有花果香味，金银花颜色变为棕红色停止，得发酵金银花；

e、干燥：将步骤d所得发酵金银花摊薄放在清洁筛子上，厚度约0.5-1cm，120℃干燥3小时，得干燥后的金银花；

f、提香：将步骤e所得干燥后的金银花均匀摊放在烘筛上，厚度约0.5-1cm，放到烘焙机中，设置提香温度120℃，时间1小时进行提香，得提香后的金银花；

g、包装：将将步骤f所得提香好的金银花放入茶叶专用包装袋中密闭、包装，即得金银花红茶。

实施例3：金银花红茶由下述方法制备，包括以下步骤：

a、精选原料：采集青蕾期金银花作为制茶原料（花蕾长4-5cm，直立，绿色），得新鲜金银花；

b、萎凋：将步骤a采摘的新鲜金银花摊薄在室内萎凋筛架上，厚度约1.5-2.0cm，开启抽风机，保证室内通风良好。当鲜金银花变软，失去光泽，水分失去约35%时，结束萎凋，得萎凋后的金银花；

c、揉捻：将步骤b所得萎凋后的金银花倒入揉捻机进行揉捻，适时加压、喷水，待金银花颜色发红，花梗破壁，揉捻停止，得揉捻金银花；

d、发酵：将步骤c的揉捻金银花堆放在发酵盘上，厚度约10cm，设置温度45℃，湿度≥90%，时间20小时，每隔1-2小时洒水一次，翻盘一次（据金银花干湿度增减洒水翻盘次数），待有花果香味，金银花颜色变为棕红色停止，得发酵金银花；

e、干燥：将步骤d所得发酵金银花摊薄放在清洁筛子上，厚度约0.5-1cm，140℃干燥1小时，得干燥后的金银花；

f、提香：将步骤e所得干燥后的金银花均匀摊放在烘筛上，厚度约0.5-1cm，放到烘焙机中，设置提香温度140℃，时间0.3小时进行提香，得提香后的金银花；

g、包装：将将步骤f所得提香好的金银花放入茶叶专用包装袋中密闭、包装，即得金银花红茶。

对比例1：将步骤d的发酵参数设定为：温度40℃，湿度≥90%，时间21小时，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

对比例2：将步骤d的发酵参数设定为：温度60℃，湿度≥90%，时间9小时，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

对比例3：将步骤f的提香温度设定为110℃，时间为1.5h，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

对比例4：将步骤f的提香温度设定为150℃，时间为0.2h，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

试验例一：根据金银花的特点结合红茶的评价指标，制定了连翘叶茶的评价方法见下表1：

根据上表的评价方法，聘请业内专家10人，分别给实施例、对比例制备的金银花红茶按照外形、汤色、香气、滋味、叶底指标进行打分，计算平均分和最终综合得分，评价制备的金银花红茶的质量，得分越高，说明制备的金银花红茶质量越好。平均分为10个专家评分之和除以10乘以评分系数，综合得分为各指标平均分之和，具体结果见表2：

实施例1与对比例1、2比较发现，改变发酵的温度和时间，制得金银花红茶质量综合得分相差近20分，特别是对金银花红茶的汤色、香气、滋味影响较大，说明在本发明发酵温度45-55℃，时间10-20小时范围内，制得金银花红茶的质量较好，在该范围之外的发酵温度和时间制得的金银花红茶的质量明显较差，说明杀青温度的控制对于金银花红茶的质量影响较大。

实施例1与对比例3、4比较发现，改变提香的温度，制得金银花红茶质量综合得分相差20分以上，特别是对金银花红茶的香气、滋味影响较大，说明本发明的提香温度120-140℃范围，制得金银花红茶的质量较好，在该提香温度范围之外制得的金银花红茶质量较差，说明提香温度的控制对于金银花红茶的质量影响较大。

试验例2：金银花红茶治疗咽炎的活性测定

1材料：实施例1-3、对比例1-4制备的茶叶，氨水，喷雾器，大鼠（购自河北医科大学）。

2实验设计：实验设正常组、模型组、实施例1-3组、对比例1-4组，金银花组，每组20只，除正常组外，其余大鼠按文献［高瑞宁，陈燕，陈兆全．清咽喷雾剂对急性咽炎治疗作用的实验研究［ｊ］．中医研究，２００９，２２（１）：１９－２１］的方法，采用１５％浓氨水向咽部喷雾，每日２次，每次３掀，连续３天。于实验第４天开始，实施例1-3组、对比例1-4组分别给予10ｍｌ／（ｋｇ·ｄ）相应的样品溶液(样品溶液制备方法：分别将实施例1-3、对比例1-4制备的金银花红茶、金银花药材，分别加10倍量水提取30分钟，滤液浓缩，作为样品溶液，置冰箱中冷藏备用)。正常组与模型组给予等量生理盐水，灌胃给药，每日２次，连续７ｄ，所有大鼠在同一条件下饲养，整个实验过程中保持室温（２５±２）℃，相对湿度４０％－５０％，大鼠自由饮食，按照常规方法检测白细胞计数。

3、结果：与正常组相比，模型组白细胞计数及其分类计数明显上升（ｐ＜0.05），说明模型建立成功。与模型组比较，实施例1-3组、对比例1-4组、金银花组对大鼠急性咽炎血白细胞及其分类计数明显下降（ｐ＜0.05），说明实施例1-3组、对比例1-4组、金银花组均具有抗咽炎的药理作用。与对比例1比较，实施例1-3组、金银花组对大鼠急性咽炎血白细胞及其分类计数明显下降（ｐ＜0.05），详见表3。

从以上实验结果可知，本发明实施例1-3制备的金银花红茶与金银花药材治疗咽炎的效果相当。与对比例1比较，实施例1-3制备的金银花红茶对大鼠急性咽炎血白细胞及其分类计数下降明显，说明本发明的金银花红茶制备工艺参数，即发酵的温度和时间，提香的温度和时间对于金银花治疗咽炎的效果影响较大。