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只此芬芳

花匠小妙招
2025-02-15 05:43

祁门红茶条索紧细秀长、汤色红艳鲜亮，叶底软嫩红亮。相传光绪初年，徽州黟县人余干臣、祁门人胡元龙分别创制祁红于祁门县历口、贵溪，因其品质优异,很快饮誉世界,主销英、荷、美、法等20多个国家。

祁门红茶（图源：祁门旅游公众号）

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《只此芬芳之祁门红茶》

统筹：朱彪军播音：宇峰配乐：周妍

安徽，是一方洋溢着茶香的热土。“八分半山一分水，半分农田和庄园”，独特的地理环境造就了徽茶文化资源的丰富，参天的古树、澄澈的山泉、葱郁的翠竹，山谷丛林中有茶，房前屋后亦有茶，构建一副和谐相生的自然图景，美不胜收。自古以来，人行走于在草木间，种茶、采茶、制茶和饮茶，制茶人与植物相知相遇，逐渐形成成熟发达的传统制茶技艺，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。

安徽名茶种类众多，黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁位列中国十大名茶，制作技艺也被评定为国家级非物质文化遗产名录加以重视与保护。随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，古老而智慧的制茶技艺也将走出山林雾霭，绽放出夺目光芒。

祁门红茶

徽州古道的雾霭层林中，一条阊江缓缓流淌，两旁是静谧茶园。这里是祁门，出产着世界三大高香红茶之一的祁门红茶。祁门县是祁门红茶的主要产区,毗邻之石台、东至、黟县、贵池也有生产。祁红条索紧细秀长、锋苗秀丽、汤色红艳鲜亮，叶底软嫩红亮。相传，光绪初年，黟县人余干臣、祁门人胡元龙分别创制祁红于祁门县历口、贵溪，因其品质优异,很快饮誉世界,主销英、荷、美、法等20多个国家。

△ 图源：祁门旅游公众号

在茶叶中，香气的变幻是茶叶最为迷人之处，祁红内质香气尤为独特，有着“群芳最”的美誉，似花似果似蜜，洋溢着清鲜而持久的甜花香气，这种独特的综合香气，被称作“祁门香”。

△ 祁门红茶祁红乡产区茶园图

△ 祁门红茶-历口祥源产区图

祁门香的形成着实要归功于其精细的传统制作技艺，主要分为初制与精制两大环节。初制是茶叶基本品质形成的基础，对于祁门红茶来说十分重要，主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。

△ 图源：祁门旅游公众号

在此之前通过采摘分等级，根据嫩度、新鲜度对鲜叶进行分级，并选择阴凉清洁之处进行鲜叶的摊晾。萎凋是初制过程中的关键工序，奠定了祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。揉捻是初制的第二道关键工序，是形成祁红外形、增进内质的重要环节。祁红条索紧细美观、汤色红艳、滋味浓醇甘甜，与揉捻关系密切。

祁门红茶产区茶园图

紧接着便是发酵过程，青气消失，产生浓郁的熟苹果香，形成祁门红茶独特的色香味。干燥是初制的最后一道工序，通过烘焙，终止酶活性，是定型定质最后关口，也使得茶叶香气进一步丰富和发展，形成祁门红茶“似花似果似蜜”的特点。

△ 池州国润老茶厂车间内，师傅正在进行祁红筛制（图源：安徽之声）。

△ 老茶厂祁红木仓里的布袋内是储藏的精品红茶（图源：安徽之声）。

茶叶初制后，便得到了红毛茶。想要获得丰富浓郁的祁门红茶，做到这里方才完成了一半，紧随其后的精制步骤也十分重要，祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，经过这16道工序，才能成为外形匀整、滋味丰富、香气浓郁的祁门红茶。

图源：祁门旅游公众号

祁门县是名副其实的茶乡，在原茶业改良场的旧址上，茶山公园依山而建。走进茶山公园，回望石壁上雕刻着的历史往事，体会着祁门红茶在历史长河中浮浮沉沉的兴衰录，历史场景茶人、茶事交替浮现。一抬头便又望见广场中热切交谈的、悠闲散步的祁门乡民，茶杯里是热气腾腾的祁红茶，这是历史在一杯茶连接中的延续，也是茶乡的魅力。

图源：祁门旅游公众号

图文来源 | 安徽农业大学茶与食品科技学院张婷

统筹 | 朱彪军

播音 | 宇峰

配乐 | 周妍

编辑 | 熊世星

审核 | 刘恒怡

终审 | 张海龙

图文来源 | 安徽之声

微信编辑 | 路玉
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