广东菜-粤菜-广式-香滑韭黄炒蛋-韭黄炒滑蛋

• 花匠小妙招
• 2025-02-16 02:32

去到每一家粤菜酒楼都能轻松点到韭黄炒蛋。
韭黄炒蛋是一道今典，广受大家喜爱。
粤菜的韭黄炒蛋讲究一个滑字，精髓在于鲜嫩，粤菜追求食物的原味鲜味，不加味精和多与调料。表面能明显看到粘稠的蛋液，入口即化，鲜甜而不腥。粤菜用鸡蛋入菜讲究“滑”，这一点，从很多菜名能充分体现，例如凉瓜滑蛋，韭黄滑蛋，滑鸡饭，滑蛋蒸牛肉。
儿童的最爱，营养又健康。
这道菜与传统的不同在于，我用葡萄籽油代替花生油，更能带出鸡蛋的鲜甜以及韭黄的香甜，入口更滑，不容易粘锅或者烧糊，做菜新手也能很好的发挥厨艺，同时葡萄籽油更健康相对于花生油，减脂的朋友吗可以考虑，它的口感没有花生油腻。
如果不方便购买，也可以用回传统方式花生油，同样也是香甜，但是不建议用橄榄油，橄榄油很健康，但是炒菜时会把鸡蛋和韭黄的鲜甜盖住，口感偏咸。

用料  

韭黄（也可加几根韭菜花） 200克 鸡蛋 3个 盐 一茶勺 白胡椒 一小勺 葱 一根 葡萄籽油/花生油 3-4大勺

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把韭黄切段

把韭黄放入不粘锅煎香，这一步的目的是把韭黄的多余水分去除，使得蛋和韭黄在炒的过程中不分离，不出水分，菜更香。

搅拌鸡蛋，在蛋液中加入葱花，盐和胡椒，已经煎过的韭黄，搅匀。

锅中倒入葡萄籽油（或者花生油）这部要多放些油，鸡蛋才能嫩滑。

倒入蛋液后，顺时针轻轻的炒蛋液，九城熟的时候就可以起锅了。

出锅装盘

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