春已至 · 万物始
立春后，又到了一年一度的春菜尝鲜季！
虽春寒料峭，但香椿、蚕豆、马兰头等绿油油、嫩生生的春菜已抢先一步上市了，为市民的餐桌带来了“春天的味道”。
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以待的春季限定时令菜。
香椿是春菜届的老网红了，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等菜肴。
马兰头
马兰是一种春季生长的野草，属于可食用的野菜，在长江地区特别流行，有红梗和青梗两种。
其幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，可新鲜食用，也可晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。
新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物鲜甜，感觉舌头上开了花！
春笋
尝鲜无不道春笋，一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋，才知春之味。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。在上海，油焖春笋是比较家常的做法，鲜嫩的春笋，焖的鲜咸略带丝甜味，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌！
蚕豆
每年春天，第一批蚕豆上市都会遭到“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！
蚕豆营养价值较高，蛋白质含量为25%-35%，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆的做法有很多，雪菜豆瓣酥、清炒蚕豆都是不错选择。
需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
荠菜
每逢春天，荠菜就接连冒出头，来作为上海最常见的野菜之一，无论凉拌、清炒、做馅料等等，会吃的上海人，总有办法让它变得令人垂涎欲滴。
荠菜的做法有很多，清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子！荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹都是上海的家常名菜！不仅做起来方便，味道更是“鲜掉眉毛”！
