索菲亚 (Saphir)
索菲亚
Saphir2002年发布的一款新的贵族品种，特征与哈拉道类型的酒花相似，可作为哈拉道MF的替代品。其抗病性更强，更适合商业化种植。香味强烈，具有典型的酒花香，水果香，花香，并带有一丝橘子的味道。以香料和水果元素为特色，并带有精致的柑橘香调。它被认为非常适合比利时白啤以及比尔森啤酒和德国拉格啤酒。
产地德国类型香花 酿造数据:α酸α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
2 ~ 4.5%β酸β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 7%α酸/β酸α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
0:1 ~ 1:1HSIHSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
45%葎草酮含量当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
12 ~ 17%总油/100g这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
0.8 ~ 1.4 ml 总油成分:香叶烯风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
25 ~ 40%葎草烯风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
20 ~ 30%丁子香烯风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
9 ~ 14%法尼烯风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
0 ~ 1%其他包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
15 ~ 46% 香味：柑橘，辛香，花香
适合酿造：皮尔森，德式拉格，比利时艾尔，比利时白啤，小麦啤酒
替代酒花：哈拉道MF (Hallertau Mittelfrüh)，哈拉道,美国 (Hallertau, US)，斯伯特精选 (Spalter Select)
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网址: 索菲亚 (Saphir) https://m.huajiangbk.com/newsview1683786.html
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